熱門的鮪魚解剖秀！來【南紀白濱TORE TORE市場】大啖海鮮｜THE GATE

南紀白濱是和歌山縣南部海邊的一個小鎮，如同地名所指，是坐擁以白色沙灘「白良濱」而聞名的觀光地。因為是海邊小鎮，新鮮的海產豐富，觀光客也因而受惠，能享受美味的海鮮料理或作為伴手禮的加工製品。不論是料理或加工製品，甚至是鮮魚都可以在現場一次看到吃到買到，滿足地踏上歸途，這就是「南紀白濱TORE TORE市場」。
在「南紀白濱TORE TORE市場」可以看見大型海鮮市場才有的豪爽的鮪魚解剖秀，解剖後的鮪魚可以購買也可以現場吃。這次我們以解剖秀的場面為主，要向大家介紹南紀白濱TORE TORE市場以及周邊設施的魅力。

什麼是「南紀白濱 TORE TORE市場」？

「南紀白濱TORE TORE市場」，在入口迎接的鮪魚

南紀白濱TORE TORE市場是位在和歌山縣南部的西牟婁郡白濱町的巨大海鮮市場，是建築面積6,100㎡的大型設施，不只是日本海域，還有從世界其他各海域而來的新鮮海產匯集。
這市場是以當地白濱町作為據點的堅田漁業協同組合直接經營，是熟悉海產的專家們精心挑選的，一座大海珍饈寶庫。現撈的新鮮魚類並列排開，對海鮮愛好者而言可以說是西日本最大規模的夢幻國度吧！

TORE TORE市場必看！充滿魄力的「鮪魚解剖秀」

魄力滿滿！解剖一整尾巨大的鮪魚

南紀白濱TORE TORE市場一天會舉行數次以一把菜刀將一整尾大型鮪魚熟練地切割開來的「鮪魚解剖秀」。這是一個讓許多觀光客駐足的鮪魚解剖秀。享受將巨大的鮪魚迅速解剖開來的樂趣，不只是日本觀光客，也非常受到外國觀光客的喜愛。

這次我們會從鮪魚解剖秀的基本資訊到其他值得觀看之處逐一向大家做介紹。

鮪魚解剖秀何時舉行？

大目鮪的頭，這也是可以買來吃的

鮪魚解剖秀是只要集合到TORE TORE市場內的鮪魚解剖台邊，任誰都可以免費觀看。開始的時間會以鐘響通知大家，我們就來去台前集合吧。進入TORE TORE市場正面最裡邊設置了巨大的水槽，鮪魚解剖台就在那右手邊，天花板上懸吊著的鮪魚模型是個醒目標誌喔！

鮪魚模型下方鮪魚解剖秀開始了

順帶一提，解剖秀一天之內會舉行幾次，在幾點舉行，事實上都沒有明定。會綜合考慮來市場的人數和天候等諸多因素，當天才做決定的。大多時候是在每天中午前後會舉行一次，所以確定要觀看的人建議在中午前就先抵達南紀白濱TORE TORE市場。

鮪魚解剖秀所需時間是40分鐘左右，大家都是站著看，可以清楚看見解剖達人手法的前排位置先來先贏喔！

鮪魚解剖秀的樣子

叮叮噹噹的鐘在市場內一響起，鮪魚解剖秀就開始了。名為「鮪魚解剖台」的特設平台上，巨大的1尾鮪魚砰地一聲被放上來。要拍整尾鮪魚完整的照片要趁現在。

採訪當天上場的是重量56kg的大目鮪。據說做成生魚片的話竟然可達150人份。

這天的大目鮪，總之就是巨大！

這尾巨大的鮪魚將以一把長型菜刀來進行解剖，當天擔任解剖職人的是森聖先生。

以一把大型鮪魚刀將三角腹肉的部分切割開來

魚頭落下、三角腹肉落下，巨大的鮪魚身體分成2半、又再分成2半，巧妙地手起刀落，非常順暢熟練地進行解剖。這是一般人做不到的手法，非常帥氣！

首先沿著龍骨切開身體的腹部

頭戴耳機麥克風的森先生一邊進行解剖程序，一邊透過麥克風解說現在切下來的是什麼部位、保存方法、保存期限多久等等，時而吆喝叫賣，把鮪魚好吃的部分一個接著一個地賣出去。

伴隨著解剖職人的獨特腔調，鮪魚被切割開來，「想要」的人舉起手來一個一個地接過鮪魚的各個部位。魚頭和三角腹肉數量是極有限的，當然也是搶先者為勝。三角腹肉是魚鰓下方，連接胸鰭的部份。採訪當天各個部位切下來後都很快就找到買家了。

身體剖半後骨頭上幾乎沒有殘留魚肉，這正是職人手法

就這樣，近乎一個人重量的鮪魚就這樣咻咻三兩下地被解剖的過程，可以從頭觀看到尾。
當然，要盡情享受鮪魚解剖秀的話，別只是觀看，也要吃吃看在你眼前被剖開來的鮪魚。在你面前當場解剖的鮪魚品嚐起來可以感受到平常體會不到的新鮮美味喔。

鮪魚的種類有哪些呢？

南紀白濱TORE TORE市場的鮪魚解剖秀主要處理4種鮪魚。雖然這天解剖的是大目鮪，其他還有藍鰭鮪、黃鰭鮪、鬢長鮪等等。至於究竟是哪一種鮪魚在解剖秀裡登場，各位造訪當天敬請期待。

■大目鮪
大目鮪的眼睛很大，身體精壯結實，因為眼睛大所以被稱為「目鉢（mebachi）」。相較於其他種類，脂肪較少，做生魚片用。肉質的顏色是鮮明的紅色，很適合做成Carpaccio（生醃料理）或搭配沙拉。口感彈牙是它的特色。

鮮紅色的大目鮪魚肉

■藍鰭鮪
藍鰭鮪又稱黑鮪魚，是鮪魚當中特別大隻的，脂肪紋路少，有滿滿的優質脂肪，最適合生魚片和壽司。大腹（大トロ）等部位的油脂甜味在舌尖上化開來，可以嚐到那鮮美的滋味。脂肪分布最為美味的時候尤其是在秋天到冬天之際。順帶一提，黑鮪魚還有「鮪魚之王」這樣的別稱。

■黃鰭鮪
黃鰭鮪因為在頭部側面有淡淡的黃色，所以被稱為「黃肌」。魚肉優質而無腥味，吃起來清爽。肉質穩固堅韌不容易塌陷軟爛，因而容易做成生魚片，脂肪也較少。雖然和大目鮪一樣也作為生魚片，但是用高湯醬油醃漬或是煎來吃也很美味。

■鬢長鮪
鬢長鮪又稱為長鰭鮪（ビンナガマグロ）、蜻蜓鮪（トンボマグロ）。因為胸鰭很長像鬢一樣，而被稱為「鬢長（ビンチョウ）」。特色是脂肪較少，肉質柔軟，肉色較淡，冬天脂肪增厚，是最美味的季節。

4種鮪魚的美味程度不相上下，問問看TORE TORE市場的工作人員，他們會告訴你每一種鮪魚的特色以及美味的吃法。

解剖後的鮪魚可以當場購買

切下來的三角腹肉切成整齊的小塊

準備好的一尾完整鮪魚，僅僅憑藉著一個人的手，就熟練地將魚頭、三角腹肉、魚尾、身體逐一切割開來。魚身以龍骨為界切分成魚背和魚腹，進而切割成塊。

從魚身切割開來的魚肉塊立即被包裝好，並且當場販售。想要的話舉起手來即刻就能買走。需要的話工作人員會幫忙將買來的魚肉塊切成生魚片大小，也可以在TORE TORE市場中享用。可以在解剖新鮮鮪魚的現場享用，這正是TORE TORE市場才有的魅力。

新鮮且肉質紮實的鮪魚肉塊

不只是魚肉塊，從魚頭或三角腹肉、龍骨上刮下來的碎肉也可以買。因為是和魚肉塊同樣新鮮的魚身上取下來的部分，一樣也很好吃喔。

買來的魚肉塊各部位的不同吃法

趁著新鮮，也可以在TORE TORE市場內享用

魚肉塊以及碎肉部分在TORE TORE市場買到手之後，趁著新鮮做成生魚片吃才是最好吃、也最奢侈的吃法。不論如何都無法生吃的人，不妨試試看用醬油醃一下或是用火烤一下表面如何呢？

尾巴或三角腹肉部位因為是筋比較多的部位，比起生吃，推薦鹽烤。從魚頭取下來的臉頰肉也很適合鹽烤。被稱為「腦天」的頭頂部位肉因為是脂肪多的部位，似乎適合鹽烤或燉煮。愛魚的人特別喜歡的魚眼周圍，挖下來以醬油、酒、砂糖、味霖等鹹甜味燉煮，可以享受那入口即化的美味喔。

來TORE TORE 市場嚐遍新鮮海產！

因人潮和海鮮，TORE TORE市場熙來攘往的樣子

南紀白濱TORE TORE市場匯集了來自日本與世界各地新鮮的海產，買了帶回去也可以，吃完再回去也可以。這裡要向大家介紹在TORE TORE市場內部各區可以做的事。可以把買來的魚請人做成生魚片來吃，也有可以吃到壽司和燒烤、燉煮料理的區域，還有匯集和歌山縣名產的伴手禮區。

可以買到各式各樣海產！「市場區」

TORE TORE市場的主要「市場區」

「市場區」可以說是TORE TORE市場的主要區域。
鮮魚區有德島縣的白帶魚、愛媛縣的馬鮫魚、靜岡縣的金目鯛等等，販賣日本全國各地的各種魚類。活魚區也有，可以看到活跳跳的斯里蘭卡蝦和俄羅斯的螃蟹等等。

聚集來自日本和世界各地的豐富海產

也可以買來喜歡的魚後，現場請人切割處理，在TORE TORE市場內享用。當然不只有魚類、蝦子和螃蟹，還有貝類、魚卵和乾貨等等的加工製品也有。

稀有的鯨魚肉也可以買到魚肉塊

順帶一提，TORE TORE市場一旁的堅田釣魚場釣到的魚也可以拿來TORE TORE市場請人處理，可以享用現釣的鮮魚。海產最要緊的就是新鮮度，在TORE TORE市場可以品嚐到新鮮海產最美味的時候。

海鮮美食廣場「TORE TORE横丁」

座位很多，團客也可以安心的「TORE TORE横丁」

TORE TORE橫丁是海鮮美食廣場。分成壽司、熟食、丼飯與麵食3個區域，各個區域都能以實惠的價格享受到盛滿新鮮魚貝類的料理。壽司區有握壽司、卷壽司、軍艦卷等，以自助餐的形式讓客人可以依喜好選擇。

可以選擇熟食組合成自己喜歡的海鮮定食！

熟食區有鮮魚生魚片和燉煮料理、炸物，再選擇其他的熟食組合成定食享用。丼飯與麵食區有鯡魚蕎麥麵、加了伊勢龍蝦的超值和歌山拉麵、山藥泥海鮮丼、鮭魚卵丼等等都以實惠的價格供應。有太多吸引人的菜單，讓人猶豫不知該如何選擇呢。

伴手禮區「黑潮名店街」

吸引人目光的豐富品項陳列

南紀白濱TORE TORE市場也設置了滿滿的伴手禮區。取名為「黑潮名店街」的名產販賣店的空間裡不只是海鮮加工製品，還有點心和酒、水果加工製品等等白濱町及和歌山縣內的名產與特產，緊密地擺放陳列。

口感鬆軟的特色點心「kagerou」

一說到白濱當然是和歌山縣內有名的紀州特製點心「kagerou」。其他還有鄰近白濱町的南部町盛產的醃梅等等，店內擺放了許多到訪和歌山一定會入手的產品。因為有各家的產品又很豐富齊全，諸如此類的名產，光是在店內四處看看可能就會花上一天的時間。

南部町的醃梅

和歌山縣因為三面環海而有豐饒的海產，另一方面，在內陸的群山之間也盛產水果。黑潮名店街除了魷魚乾、貝裙邊的乾貨、魚板和炸物的水產製品等等海鮮類的加工製品，也販賣橘子、柿子、柚子、梅子等等的果汁和果醬、調味料、梅酒、日本酒等等的酒類。

兩手空空也可以享受烤肉樂趣！「BBQ GARDEN」

TORE TORE 市場也設置BBQ GARDEN

南紀白濱TORE TORE市場一旁設置了「BBQ GARDEN」，可以享受和家人、朋友一起烤肉的樂趣。使用費大人300日圓、小孩100日圓。雖然沒有事前預約也可以使用，但是有預約的話才可以請店家提供肉類或海鮮組合菜單。

也可以買到牛尾和牛腎等等罕見的部位

在TORE TORE市場內名為「產直故里村」的農產品販賣區，可以買到肉類和蔬菜。在這裡採買喜歡的食材，然後利用BBQ GARDEN所準備的必要工具，就可以兩手空空地來烤肉了。TORE TORE市場買的魚，或是後面會提到的堅田釣魚場釣到的魚都可以拿來這裡烤。

TORE TORE市場周邊必訪的景點是？

從TORE TORE VILLAGE展望台向設施眺望

南紀白濱TORE TORE市場周邊有TORE TORE VILLAGE、堅田釣魚場、TORE TORE溫泉等等的設施。位在距離TORE TORE市場徒步範圍內的這些設施，這區域一帶統稱為「TORE TORE PARK」。接著要向各位介紹造訪TORE TORE市場也一定會想要順道前往的TORE TORE PARK內部設施。