臼杵市引以为傲的老店「后藤制果」
後藤制果引以為傲的名牌點心「臼杵仙貝」是什麼?
迎來創業100年的後藤制果的新的嘗試
總結i

在位於大分縣東海岸的臼杵市,有一個名為「臼杵石佛」的國寶,是在岩壁上刻鑿而成的磨崖佛。這次要介紹的 「後藤制果」就位於臼杵石佛的旁邊,是一家製作名牌點心的店鋪。這家老店製作的 「臼杵仙貝」,是您來觀光臼杵石佛時作為禮品的最佳選擇。
與臼杵石佛一同跨越時代的後藤制果於去年(2019年)迎來了創業的100週年。隨著新的點心店不斷增加,後藤制果是如何走過百年歷史的呢?除了臼杵仙貝,我們將同時介紹使用超人氣的臼杵市名產「有機生薑」製作仙貝的新方案。

臼杵市引以為傲的老店「後藤制果」


臼杵的街景(照片提供:臼杵市接待觀光科)

大分縣臼杵市除了國寶「臼杵石佛」,以櫻花聞名的臼杵城址,從古延續至今的醬油和大醬的釀造等都很有名。名為「二王座」的地區也是很受歡迎的觀光景點。在這裡您可以欣賞到享受與和服相襯,保留著舊市區風情的街景。
目前,臼杵城址被修整為臼杵公園,在春天會舉行「臼杵城址櫻花節」,您可以欣賞到約800棵櫻花樹。 


國寶「臼杵石佛」(照片提供:臼杵市接待觀光科)
從臼杵市內向內陸開車約10分鐘,就能到達被指定為國寶的臼杵石佛的所在地。從平安時代後期到鐮倉時代,在岩壁上雕刻的臼杵石佛就其規模,數量和高質量而言,可以說是代表日本的石佛群作品。作為日本第一個「磨崖佛」,這個雕刻作品是九州第一個被指定的國寶(1995年6月)。
石佛群共有61個石佛,分別分為4組:「方紀石佛第一群」、「方紀石佛第二群」、「古園石佛」和「山王山石佛」。這些名字是根據地名而起,最為有名的就是照片中的「古園石佛」。


後藤制果的外觀

這次要介紹的日式點心店「後藤制果」就位於臼杵石佛的旁邊。後藤制果是一家一直製作名牌點心「臼杵仙貝」的老店,並於去年 2019 年迎來了公司成立的 100 週年。
近年來該店不僅推出新品牌,還使用新食材進行商品開發等,雖創業百年,但不斷精益求精,聞名遠近。

店內的樣子

店內擺放著各種各樣的商品。除了購買產品外,您還可以參觀烘焙仙貝,以及塗抹生薑糖漿的情景,還能夠品嘗到新鮮出爐的仙貝。
除了售賣處外,店內還設有點心生產工廠和可以體驗製作點心的體驗教室。

後藤制果引以為傲的名牌點心「臼杵仙貝」是什麼?


臼杵仙貝混裝(1,620日元 / 27枚裝)(照片提供:後藤制果)
後藤制果的代表性名牌點心就是「臼杵仙貝」。在江戶時代,作為參勤交代(注:各藩的大名需要前往江戶替幕府將軍執行政務一段時間,然後返回自己領土執行政務的一種制度,參照維基百科)時攜帶的乾糧是這種點心的起源。臼杵仙貝的製作方法傳統,是在由小麥粉烤製成很薄並彎曲的仙貝上,使用刷子小心地塗上生薑糖漿製作而成的。


臼杵仙貝的製作工序(照片提供:後藤制果)

據說仙貝的圖案展示出了臼杵市地名的由來「臼」的紋理。


手塗臼杵仙貝的樣子(照片提供:後藤制果)
此外,銷售的仙貝看起來很特別,其包裝袋上印有作為臼杵石佛代名詞的「古園石佛大日如來像」。


印有臼杵石佛的包裝十分醒目

可以在後藤制果參觀製作臼杵仙貝的樣子


可以參觀臼杵仙貝的製作工序

進入後藤制果店內後的左邊就是參觀路線,可以觀看手塗臼杵仙貝的作業工序(大約需要5~10分鐘)。

後藤制果守護著自古以來的製作方法,現今仍一個一個地進行手工製作。
在一瞬間把約100°C的蜂蜜塗上去的樣子,讓人感受到多年來製作的名牌點心的傳統。實際上,完美展現出刷痕,需要非常精細的操作,巧練的工人繼承的傳統製作方法是絕對值得一看的。

在參觀過程中,您還可以試吃新鮮出爐的臼杵仙貝,細品剛剛做好的熱騰騰的仙貝的香氣。
※工廠參觀僅在工作日的營業時間內進行。根據製造的工作情況,也有可能無法參觀


手塗體驗的樣子
提前3天預約的話,還可以參加臼杵仙貝的手塗體驗活動。挑戰自己塗仙貝,應該會更明白其中的困難,請一定嘗試挑戰看看。

【研習會 概要】
舉辦時間:11:00〜 / 14:00〜
需要時間:約15~30分鐘
參加費用:550日圓 / 1名
可以參加的人數:1〜30名
※31人以上的情況需要協商  
※20人以上參加的情況,時間會有所變動  

迎來創業100年的後藤制果的新的嘗試

店鋪就建在臼杵石佛旁邊的後藤制果,一直以來都在製作名牌點心「臼杵仙貝」。在2019年迎來了值得紀念的100週年之際,該店以嶄新的心情做出各種新的嘗試。下面將介紹讓後藤制果倍受歡迎的一部分新嘗試。

推出新品牌「IKUSU ATIO(杵臼・分大)」

新品牌「IKUSU ATIO(杵臼・分大)」的商品
與臼杵石佛一同跨越時代,後藤制果於2019年迎來了創業100週年。該店不僅繼續守護老店的味道,還在100週年之際,推出各種點心作為新的嘗試。其中之一就是新品牌「IKUSU ATIO(杵臼・分大)」,這是在2019年發表的,作為後藤制果創立100週年的紀念品牌。 
後藤專務告訴我們說「信息和流通主要是『世界→東京→大分 →臼杵』,但在臼杵地區,我們致力於使用臼杵的原材料製作商品,是抱著『從臼杵向大分,更面向世界宣傳我們的產品』的想法推出『IKUSU ATIO』。這個名稱是大分臼杵(OITA USUKI)倒著讀的發音,正因為如此,體現了它的概念。」


來自IKUSU ATIO系列的新商品「一片百壽」
從新品牌的方案中誕生的產品之一,就是名為「一片百壽」的商品,是把臼杵仙貝調整製成小尺寸。取為這個名字包含著「以往的100年,未來100年都不會改變,我們會精心手工製作每一枚仙貝」的心境。
此外,嘗試使用臼杵市產的生薑和柑桔、使用至今未有的「黃豆粉味」,後藤制果成倍增加各種各樣的口味,製作IKUSU ATIO系列的新產品。

想把當地・臼杵產的有機生薑推廣向全世界!

後藤制果抱著支持在臼杵生產有機生薑的農家的想法,積極使用臼杵產的有機生薑。


生產臼杵市的有機生薑的農戶(照片提供:後藤制果)
臼杵市曾經是生薑的一大生產地,但農戶的數量隨著時代的發展而減少,產量也急劇下降。然而近年來,隨著全市開始致力於發展「有機農業」,也有農民生產有機生薑了。


生薑的有機商品

作為IKUSU ATIO的系列產品,不僅「一片百壽」,有機糖漿和姜粉也很受歡迎。所有原材料都是有機認證產品,味道則特別委託了持有「高級蔬菜侍酒師」和「運動員食品大師」一級資格的阪本君枝女士監修。

有機糖漿是由有機生薑,柑桔和蜂蜜製成的(864日圓),建議在冬季用熱水,夏季用碳酸水等稀釋約5倍飲用。味道溫和,溫暖身體的姜水飲料就這樣完成了。
為了方便大家使用,店家還將有機生薑研磨成細粉狀製作成了姜粉(540日圓/15克)。只需灑在飲料或菜餚上,即可輕鬆添加生薑的香氣和辛辣,這也是作為臼杵市的土特產的絕佳選擇。

眾籌方案

2019年8月,作為後藤制果成立第101年的新挑戰,在全國範圍內實行徵募「臼杵仙貝的下一個變化」的想法。然後,挑戰開發了收集的想法中需求呼聲最高的「巧克力×臼杵仙貝」。
通過眾籌募集資金後,金額達到了177%,遠遠高出了目標。新產品「臼杵♡巧克力酥」和冬季限量產品就這樣順利誕生了。可以看出後藤制果是多麼受人喜愛。 


通過眾籌產生的新商品
在「一片百壽」上塗上有機巧克力的冬季限定產品(左上圖)和使用碎的臼杵仙貝製作的新產品「臼杵♡巧克力酥」是後藤制果的人氣商品。


同巧克力的結合(864日圓/ 8枚裝)(照片提供:後藤制果)

一片百壽的新產品管理,由來自臼杵市,代表大分縣的巧克力製造師赤峰將隆擔任。
致力於「巧克力、生薑和仙貝的平衡」。有機巧克力和有機生薑的香氣,以及仙貝的傳統味道和口感彼此間絕妙的平衡,調和出前所未有的新感覺美味。對於原材料也十分考究,100%使用有機巧克力。 

這次在眾籌中誕生的一片百壽的巧克力口味從2020年2月起面向公眾銷售,請一定要品嘗一下剛剛做好的熱騰騰的新產品!
而另一種新產品「臼杵♡巧克力酥」的考究之處,是「只有臼杵仙貝才有的味道和口感與巧克力很好地混合在一起」。據說為了達到這個目標,臼杵仙貝的弄碎方法是非常重要的,經過實驗的失敗得出結論,不使用機器,全部手工作業弄碎仙貝。「臼杵♡巧克力酥」預計將於2020年11月上旬開始銷售(時間可能稍微有所變化)。 

從兒童到老人,後藤制果受到了廣大年齡段人群的喜愛

在後藤制果,有在柔軟的仙貝里夾入小豆餡、抹茶餡和藍莓果醬等製作而成的「臼杵仙貝·生三明治」,為了獲取兒童喜愛,還製作了印有吉祥物「大頭佛(Hotto-san,臼杵市觀光宣傳角色)」的烙印的「臼杵仙貝酥餅」等種類豐富的點心。
後藤制果多年來與臼杵石佛一並受到當地人的喜愛。當您來訪大分縣或臼杵市時,請一定品嘗後藤制果的點心。通過品嘗從100年前傳承下來的不變的味道,以及經過新嘗試打造出的獨特點心,感受後藤制果的考究和心境吧!