來自「有機之鄉 臼杵」的老店—後藤制果，講述臼杵仙貝的歷史和未來

臼杵市引以為傲的老店「後藤制果」

臼杵的街景（照片提供：臼杵市接待觀光科）

大分縣臼杵市除了國寶「臼杵石佛」，以櫻花聞名的臼杵城址，從古延續至今的醬油和大醬的釀造等都很有名。名為「二王座」的地區也是很受歡迎的觀光景點。在這裡您可以欣賞到享受與和服相襯，保留著舊市區風情的街景。
目前，臼杵城址被修整為臼杵公園，在春天會舉行「臼杵城址櫻花節」，您可以欣賞到約800棵櫻花樹。 

國寶「臼杵石佛」（照片提供：臼杵市接待觀光科）
從臼杵市內向內陸開車約10分鐘，就能到達被指定為國寶的臼杵石佛的所在地。從平安時代後期到鐮倉時代，在岩壁上雕刻的臼杵石佛就其規模，數量和高質量而言，可以說是代表日本的石佛群作品。作為日本第一個「磨崖佛」，這個雕刻作品是九州第一個被指定的國寶（1995年6月）。
石佛群共有61個石佛，分別分為4組：「方紀石佛第一群」、「方紀石佛第二群」、「古園石佛」和「山王山石佛」。這些名字是根據地名而起，最為有名的就是照片中的「古園石佛」。

後藤制果的外觀

這次要介紹的日式點心店「後藤制果」就位於臼杵石佛的旁邊。後藤制果是一家一直製作名牌點心「臼杵仙貝」的老店，並於去年 2019 年迎來了公司成立的 100 週年。
近年來該店不僅推出新品牌，還使用新食材進行商品開發等，雖創業百年，但不斷精益求精，聞名遠近。

店內的樣子

店內擺放著各種各樣的商品。除了購買產品外，您還可以參觀烘焙仙貝，以及塗抹生薑糖漿的情景，還能夠品嘗到新鮮出爐的仙貝。
除了售賣處外，店內還設有點心生產工廠和可以體驗製作點心的體驗教室。

後藤制果引以為傲的名牌點心「臼杵仙貝」是什麼？

臼杵仙貝混裝（1,620日元 / 27枚裝）（照片提供：後藤制果）
後藤制果的代表性名牌點心就是「臼杵仙貝」。在江戶時代,作為參勤交代(注：各藩的大名需要前往江戶替幕府將軍執行政務一段時間，然後返回自己領土執行政務的一種制度，參照維基百科）時攜帶的乾糧是這種點心的起源。臼杵仙貝的製作方法傳統，是在由小麥粉烤製成很薄並彎曲的仙貝上，使用刷子小心地塗上生薑糖漿製作而成的。

臼杵仙貝的製作工序（照片提供：後藤制果）

據說仙貝的圖案展示出了臼杵市地名的由來「臼」的紋理。

手塗臼杵仙貝的樣子（照片提供：後藤制果）
此外，銷售的仙貝看起來很特別，其包裝袋上印有作為臼杵石佛代名詞的「古園石佛大日如來像」。

印有臼杵石佛的包裝十分醒目

可以在後藤制果參觀製作臼杵仙貝的樣子

可以參觀臼杵仙貝的製作工序

進入後藤制果店內後的左邊就是參觀路線，可以觀看手塗臼杵仙貝的作業工序（大約需要5~10分鐘）。

後藤制果守護著自古以來的製作方法，現今仍一個一個地進行手工製作。
在一瞬間把約100°C的蜂蜜塗上去的樣子，讓人感受到多年來製作的名牌點心的傳統。實際上，完美展現出刷痕，需要非常精細的操作，巧練的工人繼承的傳統製作方法是絕對值得一看的。

在參觀過程中，您還可以試吃新鮮出爐的臼杵仙貝，細品剛剛做好的熱騰騰的仙貝的香氣。
※工廠參觀僅在工作日的營業時間內進行。根據製造的工作情況，也有可能無法參觀

手塗體驗的樣子
提前3天預約的話，還可以參加臼杵仙貝的手塗體驗活動。挑戰自己塗仙貝，應該會更明白其中的困難，請一定嘗試挑戰看看。

【研習會 概要】
舉辦時間：11:00〜 / 14:00〜
需要時間：約15～30分鐘
參加費用：550日圓 / 1名
可以參加的人數：1〜30名
※31人以上的情況需要協商  
※20人以上參加的情況，時間會有所變動  

迎來創業100年的後藤制果的新的嘗試

店鋪就建在臼杵石佛旁邊的後藤制果，一直以來都在製作名牌點心「臼杵仙貝」。在2019年迎來了值得紀念的100週年之際，該店以嶄新的心情做出各種新的嘗試。下面將介紹讓後藤制果倍受歡迎的一部分新嘗試。

推出新品牌「IKUSU ATIO（杵臼・分大）」

新品牌「IKUSU ATIO（杵臼・分大）」的商品
與臼杵石佛一同跨越時代，後藤制果於2019年迎來了創業100週年。該店不僅繼續守護老店的味道，還在100週年之際，推出各種點心作為新的嘗試。其中之一就是新品牌「IKUSU ATIO（杵臼・分大）」，這是在2019年發表的，作為後藤制果創立100週年的紀念品牌。 
後藤專務告訴我們說「信息和流通主要是『世界→東京→大分 →臼杵』，但在臼杵地區，我們致力於使用臼杵的原材料製作商品，是抱著『從臼杵向大分，更面向世界宣傳我們的產品』的想法推出『IKUSU ATIO』。這個名稱是大分臼杵（OITA USUKI）倒著讀的發音，正因為如此，體現了它的概念。」

來自IKUSU ATIO系列的新商品「一片百壽」
從新品牌的方案中誕生的產品之一，就是名為「一片百壽」的商品，是把臼杵仙貝調整製成小尺寸。取為這個名字包含著「以往的100年，未來100年都不會改變，我們會精心手工製作每一枚仙貝」的心境。
此外，嘗試使用臼杵市產的生薑和柑桔、使用至今未有的「黃豆粉味」，後藤制果成倍增加各種各樣的口味，製作IKUSU ATIO系列的新產品。

想把當地・臼杵產的有機生薑推廣向全世界！

後藤制果抱著支持在臼杵生產有機生薑的農家的想法，積極使用臼杵產的有機生薑。

生產臼杵市的有機生薑的農戶（照片提供：後藤制果）
臼杵市曾經是生薑的一大生產地，但農戶的數量隨著時代的發展而減少，產量也急劇下降。然而近年來，隨著全市開始致力於發展「有機農業」，也有農民生產有機生薑了。

生薑的有機商品

作為IKUSU ATIO的系列產品，不僅「一片百壽」，有機糖漿和姜粉也很受歡迎。所有原材料都是有機認證產品，味道則特別委託了持有「高級蔬菜侍酒師」和「運動員食品大師」一級資格的阪本君枝女士監修。

有機糖漿是由有機生薑，柑桔和蜂蜜製成的（864日圓），建議在冬季用熱水，夏季用碳酸水等稀釋約5倍飲用。味道溫和，溫暖身體的姜水飲料就這樣完成了。
為了方便大家使用，店家還將有機生薑研磨成細粉狀製作成了姜粉（540日圓/15克）。只需灑在飲料或菜餚上，即可輕鬆添加生薑的香氣和辛辣，這也是作為臼杵市的土特產的絕佳選擇。

眾籌方案

2019年8月，作為後藤制果成立第101年的新挑戰，在全國範圍內實行徵募「臼杵仙貝的下一個變化」的想法。然後，挑戰開發了收集的想法中需求呼聲最高的「巧克力×臼杵仙貝」。
通過眾籌募集資金後，金額達到了177%，遠遠高出了目標。新產品「臼杵♡巧克力酥」和冬季限量產品就這樣順利誕生了。可以看出後藤制果是多麼受人喜愛。 

通過眾籌產生的新商品
在「一片百壽」上塗上有機巧克力的冬季限定產品（左上圖）和使用碎的臼杵仙貝製作的新產品「臼杵♡巧克力酥」是後藤制果的人氣商品。

同巧克力的結合（864日圓/ 8枚裝）（照片提供：後藤制果）

一片百壽的新產品管理，由來自臼杵市，代表大分縣的巧克力製造師赤峰將隆擔任。
致力於「巧克力、生薑和仙貝的平衡」。有機巧克力和有機生薑的香氣，以及仙貝的傳統味道和口感彼此間絕妙的平衡，調和出前所未有的新感覺美味。對於原材料也十分考究，100%使用有機巧克力。 

這次在眾籌中誕生的一片百壽的巧克力口味從2020年2月起面向公眾銷售，請一定要品嘗一下剛剛做好的熱騰騰的新產品！
而另一種新產品「臼杵♡巧克力酥」的考究之處，是「只有臼杵仙貝才有的味道和口感與巧克力很好地混合在一起」。據說為了達到這個目標，臼杵仙貝的弄碎方法是非常重要的，經過實驗的失敗得出結論，不使用機器，全部手工作業弄碎仙貝。「臼杵♡巧克力酥」預計將於2020年11月上旬開始銷售（時間可能稍微有所變化）。 

從兒童到老人，後藤制果受到了廣大年齡段人群的喜愛

在後藤制果，有在柔軟的仙貝里夾入小豆餡、抹茶餡和藍莓果醬等製作而成的「臼杵仙貝·生三明治」，為了獲取兒童喜愛，還製作了印有吉祥物「大頭佛（Hotto-san，臼杵市觀光宣傳角色）」的烙印的「臼杵仙貝酥餅」等種類豐富的點心。
後藤制果多年來與臼杵石佛一並受到當地人的喜愛。當您來訪大分縣或臼杵市時，請一定品嘗後藤制果的點心。通過品嘗從100年前傳承下來的不變的味道，以及經過新嘗試打造出的獨特點心，感受後藤制果的考究和心境吧！