来自“有机之乡 臼杵”的老店—后藤制果，讲述臼杵仙贝的历史和未来

臼杵市引以为傲的老店"后藤制果"

臼杵的街景（照片提供：臼杵市接待观光科）

大分县臼杵市除了国宝"臼杵石佛"，以樱花闻名的臼杵城址，从古延续至今的酱油和大酱的酿造等都很有名。名为“二王座”地区也是很受欢迎的观光景点。在这里您可以欣赏到享受与和服相衬，保留着旧市区风情的街景。
目前，臼杵城址被修整为臼杵公园，在春天会举行"臼杵城址樱花节"，您可以欣赏到约800棵樱花树。 

国宝"臼杵石佛"（照片提供：臼杵市接待观光科）

从臼杵市内向内陆开车约10分钟，就能到达被指定为国宝的臼杵石佛的所在地。从平安时代后期到镰仓时代，在岩壁上雕刻的臼杵石佛就其规模，数量和高质量而言，可以说是代表日本的石佛群作品。作为日本第一个"磨崖佛"，这个雕刻作品是九州第一个被指定的国宝（1995年6月）。
石佛群共有61个石佛，分别分为4组：“方纪石佛第一群”，“方纪石佛第二群”，“古园石佛”和“山王山石佛“。这些名字是根据地名而起，最为有名的就是照片中的“古园石佛”。

后藤制果的外观

这次要介绍的日式点心店"后藤制果"就位于臼杵石佛的旁边。后藤制果是一家一直制作名牌点心"臼杵仙贝"的老店，并于去年 2019 年迎来了公司成立的 100 周年。
近年来该店不仅推出新品牌，还使用新食材进行商品开发等，虽创业百年，但不断精益求精，闻名远近。

店内的样子

店内摆放着各种各样的商品。除了购买产品外，您还可以参观烘焙仙贝，以及涂抹生姜糖浆的情景，还能够品尝到新鲜出炉的仙贝。
除了售卖处外，店内还设有点心生产工厂和可以体验制作点心的体验教室。

后藤制果引以为傲的名牌点心"臼杵仙贝"是什么？

臼杵仙贝混装（1,620日元 / 27枚装）（照片提供：后藤制果）

后藤制果的代表性名牌点心就是"臼杵仙贝"。在江户时代开始制作用来作为参勤轮换时携带的干粮。在由小麦粉烤制成很薄并弯曲的仙贝上，使用刷子小心地涂上生姜糖浆制作而成，现在仍使用这种传统的制作方法。

臼杵仙贝的制作工序（照片提供：后藤制果）

据说仙贝的图案展示出了“臼”的纹理，也是臼杵市地名的由来。

手涂臼杵仙贝的样子（照片提供：后藤制果）

此外，销售的仙贝看起来很特别，其包装袋上印有作为臼杵石佛代名词的"古园石佛大日如来像"。

印有臼杵石佛的包装十分醒目

可以在后藤制果参观制作臼杵仙贝的样子

可以参观臼杵仙贝的制作工序

进入后藤制果店内后的左边就是参观路线，可以观看手涂臼杵仙贝的作业工序（大约需要5~10分钟）。

后藤制果守护着自古以来的制作方法，现今仍一个一个地进行手工制作。
在一瞬间把约100°C的蜂蜜涂上去的样子，让人感受到多年来制作的名牌点心的传统。实际上，完美展现出刷痕，需要非常精细的操作，巧练的工人继承传统制作方法是绝对值得一见的。

在参观过程中，您还可以试吃新鲜出炉的臼杵仙贝，细品刚刚做好的热腾腾的仙贝的香气。
※工厂参观仅在工作日的营业时间内进行。根据制造的工作情况，也有可能无法参观

手涂体验的样子

需要在举办活动的3天前提前预订，期间也进行臼杵仙贝的手涂体验研讨会。 通过挑战自我，应该会更明白其中的困难，请一定尝试挑战看看。

【研习会 概要】
举办时间：11:00〜 / 14:00〜
需要时间：约15～30分钟
参加费：550日元 / 1名
可以参加的人数：1〜30名
※31人以上的情况可协商  
※20人以上参加的情况，时间会有所变动  

迎来创业100年的后藤制果的新方案

店铺就建在臼杵石佛旁边的后藤制果，一直以来都在制作名牌点心"臼杵仙贝"。在2019年迎来了值得纪念的100周年之际，该店正以崭新的心情尝试各种新方案。下面将介绍让后藤制果倍受欢迎的一部分新方案。

推出新品牌“IKUSU ATIO（杵臼・分大）”

新品牌“IKUSU ATIO（杵臼・分大）”的商品

与臼杵石佛一同跨越时代，后藤制果于2019年迎来了创业100周年。该店不仅继续守护老店的味道，还在100周年之际，推出各种点心作为新的尝试。其中之一就是新品牌“IKUSU ATIO（杵臼・分大）”，这是在2019年发表的，作为后藤制果创立100周年的纪念品牌。 
后藤专务告诉我们说"信息和流通主要是『世界→东京→大分 →臼杵』，但在臼杵地区，我们致力于使用臼杵的原材料制作商品，是抱着『从臼杵向大分，更面向世界宣传我们的产品』的想法推出『IKUSU ATIO』。这个名称是大分臼杵（OITA USUKI）倒着读的发音，正因为如此，体现了它的概念。"

来自IKUSU ATIO系列的新商品“一片百寿”

从新品牌的方案中诞生的产品之一，就是名为"一片百寿"的商品，是把臼杵仙贝调整制成小尺寸。取为这个名字包含着"以往的100年，未来100年都不会改变，我们会精心手工制作每一枚仙贝"的心境。
此外，尝试使用臼杵市产的生姜和柑桔、使用至今未有的"黄豆粉味"，后藤制果成倍增加各种各样的口味，制作IKUSU ATIO系列的新产品。

想把当地・臼杵产的有机生姜推广向全世界！

后藤制果抱着于支持在臼杵生产有机生姜的农家的想法，积极使用臼杵产的有机生姜。

生产臼杵市的有机生姜的农户（照片提供：后藤制果）

臼杵市曾经是生姜的一大生产地，但农户的数量随着时代的发展而减少，产量也急剧下降。然而近年来，随着全市开始致力于发展“有机农业”，也有农民生产有机生姜了。

生姜的有机商品

作为IKUSU ATIO的系列产品，不仅"一片百寿"，有机糖浆和姜粉也很受欢迎。所有原材料都是有机认证产品，味道监督是特别委托持有"高级蔬菜侍酒师"和"运动员食品大师"一级资格的坂本君枝女士。

有机糖浆是由有机生姜，柑桔和蜂蜜制成的（864日元），建议在冬季用热水，夏季用碳酸水等稀释约5倍饮用。味道温和，温暖身体的热腾腾的姜水饮料就这样完成了。
为了便于使用，姜粉（540日元/15克）是将有机生姜研磨成细粉状制作而成。这是一种非常棒的商品，只需洒在饮料或菜肴上，即可轻松添加生姜的香气和辛辣，也是作为臼杵市的土特产的绝佳选择。

众筹方案

2019年8月，作为后藤制果成立第101年的新挑战，在全国范围内实行征募"臼杵仙贝的下一个变化"的想法。然后，挑战开发了收集的想法中最符合需求的"巧克力×臼杵仙贝"。
通过众筹募集资金后，金额达到了177%，远远高出了目标。出色的新产品"臼杵♡巧克力酥"和冬季限量产品就这样诞生了。可以看出后藤制果是多么受人喜爱。 

通过众筹产生的新商品

在"一片百寿"上涂上有机巧克力的冬季限定产品（左上图）和使用碎的臼杵仙贝制作的新产品"臼杵♡巧克力酥"是后藤制果的人气商品。

同巧克力的结合（864日元/ 8枚装）（照片提供：后藤制果）

一片百寿的新产品管理，由来自臼杵市，代表大分县的巧克力制造师赤峰将隆担任。
致力于"巧克力、生姜和仙贝的平衡"。有机巧克力和有机生姜的香气，以及仙贝的老味道和口感彼此间绝妙的平衡，调和出前所未有的新感觉美味。对于原材料也十分考究，使用100%的有机巧克力。 

这次在众筹中诞生的一片百寿的巧克力口味从2020年2月起面向公众销售，请一定要品尝一下刚刚做好的热腾腾的新产品！
而另一种新产品"臼杵♡巧克力酥"的考究之处，是"只有臼杵仙贝才有的味道和口感与巧克力很好地混合在一起"。据说为了达到这个目标，臼杵仙贝的弄碎方法是非常重要的，经过实验的失败得出结论，不使用机器，全部手工作业弄碎仙贝。"臼杵♡巧克力酥"预计将于2020年11月上旬开始销售（时间可能稍微有所变化）。 

从儿童到老人，后藤制果受到了广大年龄段人群的喜爱

在后藤制果，有在柔软的仙贝里夹入小豆馅，抹茶馅和蓝莓果酱等制作而成的“臼杵仙贝・生三明治”，更是为了获取儿童喜爱，还制作了印有吉祥物“大头佛（臼杵市观光宣传角色）”的烙印的“臼杵仙贝油酥蛋糕”等种类丰富的点心。
后藤制果多年来与臼杵石佛一并受到当地人的喜爱。当您来访大分县或臼杵市时，请一定品尝后藤制果的点心。通过品尝从100年前传承下来的不变的味道，以及经过新尝试打造出的独特点心，感受后藤制果的考究和心境吧