【日本威士忌工廠參觀】世界最高評價！探求日本威士忌的魅力｜THE GATE

日本威士忌備受當今世界矚目，被稱為「Japanese Whiskey」的日本威士忌，曾獲得世界多數權威獎項，與蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌等並稱為世界五大威士忌。
本篇在探究日本威士忌魅力的同時，也介紹一些可近距離觀看其製造工序的工廠信息。

日本威士忌為世界五大威士忌之一

日本的威士忌

你知道世界上有被稱為「五大威士忌」的具有代表性的威士忌生產國嗎？

・蘇格蘭（蘇格蘭威士忌）
・愛爾蘭（愛爾蘭威士忌）
・美國（美國威士忌）
・加拿大（加拿大威士忌）

然後就是來自於日本的日本威士忌了。

這些威士忌無論在技術、品質，還是在生產量方面都受到了世界的頗高評價，而這其中之一便是日本。
尤其近年，隨著日本料理的熱潮，日本威士忌的人氣也大大提升。

世界的威士忌

2001年，由英國威士忌專門雜誌「Whisky Magazine」主辦的威士忌評選中,Nikka威士忌的「Nikka Single Cask余市10年」榮登榜首，而三得利的「響21」也獲得了銀獎的殊榮，2015年，三得利的「山崎Sherry Cask 2013」還被世界最權威的著名獎項「威士忌聖經」認證為世界最高級別的威士忌。

現在因過於受歡迎，有些品牌還出現了缺貨，有時即使在網上都很難買到。據說一些著名品牌竟然能拍賣到幾千萬日圓。

日本威士忌的特點

蘇格蘭威士忌

日本威士忌被認為起源於蘇格蘭威士忌。因此，其基本風味類似於蘇格蘭威士忌，但比蘇格蘭威士忌煙薰味要少一些，香味柔和，味道的整體感覺很好。其醇厚的口感是根據日本人的味覺而製成的，很易入口。

日本威士忌被世界所稱贊的理由

日本威士忌被稱贊的理由大致可分以下4點。

「由主要製造商進行製造，品質穩定」、「擁有可製造出複雜而細膩之口感的技術」、「有可製造出各種原酒之工藝」、「有適合製造威士忌的環境和氣候」這4點。

品質穩定

與蘇格蘭相比，日本的蒸餾廠數量較少。但是，日本每個蒸餾廠的規模都比較大，都由大型主要製造商進行製造。大型主要製造商擁有巨大資本，較易維持品質。
並且，日本的主要製造商可為研究投入更多資本，不僅在設備上，還具有豐富的知識，可製造出具有穩定品質的威士忌。

高端細膩的技術

威士忌是將幾個酒桶的原酒進行混摻後製成的。想將威士忌成品化，不僅要有製造原酒的技術，也要擁有混合原酒的技術。
日本各大廠商都聘有著名調酒師，可調配出適合日本人口味的威士忌。

製造各種原酒的工藝

日本與其他國家不同的是，威士忌從製造原酒到裝瓶的整道工序都由自家工廠負責。
因此，各道工序都積攢了豐富的經驗，並保持有較高的技術能力。因此，日本的威士忌不僅擁有可製造出各種原酒的工藝技術，並且其所製造出的威士忌口感也很細膩。

適合製造威士忌的環境和氣候

製造日本威士忌的地方與正宗的威士忌產地蘇格蘭非常相似，都擁有「涼爽濕潤的氣候」。
也就是說，具備適合製造威士忌的環境與氣候。

日本威士忌的歷史

1853年威士忌最初傳入日本，據說正是佩里提督率領的美國艦隊來到浦賀的那段時期。1871年則首次從海外輸入威士忌。

1911年，由於恢復關稅自主權，外國產威士忌價格猛漲，因此日本國內開始著手製造本國威士忌。
日本威士忌的誕生得益於兩位功臣，其中一位是壽屋（現在的三得利）創始人鳥井信治郎，另一位是鳥井氏作為蒸餾技師聘用隨後成為大日本果汁株式會社（現在的Nikka威士忌）創始人竹鶴政孝。1918年，竹鶴政孝為學習正宗威士忌製造工藝而前往蘇格蘭留學，他的技術能力被鳥井所看重，並被聘請為壽屋威士忌製造蒸餾廠的技師。

並且於1924年，二人合力在大阪府山崎創建了日本首家正宗威士忌蒸餾廠。

竹鶴政孝與妻子Rita

隨後，東京釀造和Nikka威士忌等眾多企業開始參加到製造威士忌的產業當中。由於戰後西式飲食文化逐漸得以普及，威士忌也越來越滲透進人們的生活當中。

但是，1983年由於修改酒稅法後威士忌市場被迫縮小，喝威士忌的年輕人也越來越少，導致威士忌產業曾一度陷入困境之中。就在此時，2014年因播放以Nikka威士忌創始人竹鶴政孝和其妻子Rita為題材的電視連續劇後，使日本國內再次點燃威士忌的熱潮。

現在日本的威士忌受到國內外矚目，已然成為日本值得驕傲的文化之一。

日本威士忌的種類

日本威士忌

日本的威士忌根據主要原料可大致分3種。每一種都各具風味，您一定能找到自己喜歡的那一款。

單一麥芽威士忌

單一麥芽威士忌是指僅使用大麥麥芽，並在同一家蒸餾廠所製造的威士忌。「麥芽」指的是威士忌的原料大麥麥芽。一般的威士忌是將幾家蒸餾廠生產的麥芽經混合而製造，但製造單一麥芽威士忌的僅為一家蒸餾廠。因此，其特點是可品味到每家蒸餾廠獨具個性的風味。

穀物威士忌

穀物威士忌是指以穀物為原料而製造的威士忌。與個性較強並被稱為「響亮之酒（Loud Spirits）」的純麥威士忌相比，穀物威士忌則個性隨和，因此也被稱為「沈默之酒（Silent Spirits）」。其特點是味道清淡，不過於濃香，而且口感清爽。

混合威士忌

混合威士忌是將以大麥麥芽為主原料的純麥威士忌和以穀物為主原料的穀物威士忌經混合後而製成的。因為這種酒是將各種原酒混合後而製成的，彼此水乳交融，正好可取得中間的平衡感。這種原酒建議沒喝慣威士忌或首次喝威士忌的人品嘗。

參觀日本威士忌工廠

在學習有關威士忌的預備知識後，就去實際看看其生產過程吧。在此就介紹一下日本具有代表性的兩家威士忌製造公司的工廠參觀信息。

三得利山崎蒸餾廠

「三得利山崎蒸餾廠」位於大阪府三島郡島本町，是日本首家正宗威士忌蒸餾廠。

三得利山崎蒸餾廠　外觀

山崎是被選為日本名水百選的「離宮之水」湧出的名水勝地。安土桃山時代的茶人千利休也深愛過這片土地的水源，甚至還為秀吉準備了茶室。環繞於豐富的大自然之中，桂川、宇治川和木津川合流的獨特地形所帶來的濕潤環境，可以說是製造威士忌的最佳場所。

山崎蒸餾廠，通過從準備到發酵、蒸餾、貯藏（熟成）的整道工序來分別製造各種原酒。這樣的生產程序在世界上都是比較罕見的。專屬調酒師，多的時候每天要品嘗幾百種酒，在注意每一桶酒其原酒風味高峰期的同時並進行嚴格管理。

在同時建設於工廠裡的山崎威士忌館，可欣賞到與威士忌有關的各種展示，還可試嘗世界各地的威士忌和比較稀少的威士忌原酒。

三得利的產品與世界各地的威士忌展示

如參加付費參觀，還可看到威士忌的實際製造工序。比如製造威士忌的原料「麥芽汁」的發酵槽以及被稱為蒸餾罐的黃金色酒窯成排的蒸餾室等，這些都是平常所看不到的威士忌的實際製造過程。

蒸餾罐

進入貯藏室後，映現於眼前的是成排的木桶。桶內裝有原酒，近100年前製造的也保存於其中。根據酒桶的形狀、容量、材質及放置場所，其所製成的原酒也存在差異，參觀時可以去觀察一下每個酒桶的特點。

木桶成排的貯藏庫
旅行嚮導會為參觀者詳細介紹有關威士忌的製造工序及Nikka威士忌的歷史等，由於非常受歡迎經常排滿。參觀結束前還提供試飲。可以提早預約後再前往工廠參觀。

另外，三得利山崎蒸餾廠還銷售各種限定紀念物等。
三得利山崎蒸餾廠不僅可提供工廠參觀，而且還設有可瞭解日本威士忌歷史的展示及試飲吧台等，為參觀者提供了豐富多彩的享受方式。建議平常不喝威士忌的人也可以前往三得利山崎蒸餾廠看看。

【三得利山崎蒸餾廠基本信息】
地址：〒618-0001 大阪府三島郡島本町山崎5-2-1
電話：075-962-1423（9:30〜17:00）
參觀時間：10:00〜16:45（最終入場時間16:30）
休息日：年末年初及工廠休息日（設有臨時休息日）
入館費：免費（參加費：1,000日圓/人）

交通：從JR 山崎站徒步（約10分鐘）
阪急京都線從大山崎站步行（約12分鐘）

官方網站：三得利山崎蒸餾廠
※由於日本國內新型冠狀病毒感染呈擴大趨勢，為預防感染現暫停提供參觀蒸餾廠

Nikka威士忌北海道工廠余市蒸餾廠

「Nikka威士忌北海道工廠余市蒸餾廠」位於北海道余市郡余市町，這是威士忌之父竹鶴政孝所創建的威士忌蒸餾廠，由於這裡也是電視劇「Massan」的舞台而逐漸有人氣。

Nikka威士忌北海道工廠余市蒸餾廠　外觀

它原來的社名為「大日本果汁株式會社」，簡稱為「Nikka」。
工廠建在余市的理由是，這裡的風土環境與威士忌的正宗產地蘇格蘭非常相似。余市北邊是日本海，而其他三面又被豐富的大自然所包圍，具有與蘇格蘭相似的濕冷氣候，並且還受惠於余市川內流淌的清澈雪融之水。豐富的水源兼備乾淨的空氣，余市擁有製造威士忌所需的各種必要條件。

冬季被純白之雪所包圍的余市

由貯藏庫改裝成的「威士忌博物館」分「威士忌館」和「Nikka館」這2棟，可通過影像或展示牌鑒賞並瞭解威士忌的製造方法及Nikka威士忌的歷史。並且這裡還設有創始人竹鶴政孝和妻子Rita夫人的遺物展示，以及重現Rita夫人生前居住的客廳的專區等，有很多值得一看之處。參觀結束前，可於試飲區品嘗余市麥芽威士忌及世界各國的威士忌酒。在彷彿真正身置於吧台的氛圍當中，不僅可品嘗到Nikka的產品，還可領略到世界各國的威士忌之美味。
另外，還設有一部分收費制試飲酒品，都是只有在這裡才能品嘗到的威士忌。供試飲的年份威士忌喝完即停止提供，您不妨也來這裡，享受一番與日本威士忌的完美邂逅。
另外，博物館還為兒童和司機準備有果汁和茶等飲品。

威士忌館

如果事前預約，還可免費參觀工廠內部。可近距離觀看到實際用於製造威士忌的設施等，比如製造麥芽的乾燥間（乾燥塔）和裝飾有稻草繩的蒸餾罐排成排的蒸餾間等。

創始人竹鶴政孝認為有釀酒之神守護，因此將稻草繩裝飾在蒸餾罐上

工廠佔地內以綠色屋頂為象徵的邸宅正是竹鶴夫妻結婚後度過一生的私邸「舊竹鶴邸」。內部主要以和室為主，到處充滿日式建築風格，2005年與蒸餾塔和蒸餾間等一同被認證為國家的登錄有形文化財產。一般公開雖僅限正門大廳和庭園，但從正門處所裝飾的夫人愛用的下午茶等多數展示品，不禁令人聯想起二人夫妻恩愛的生活情形。

舊竹鶴邸

這裡不僅有威士忌的原酒直銷處，還有餐廳等，設施齊全，作為觀光地非常有人氣。另外，還銷售余市蒸餾廠限定的混合威士忌，來到這裡建議一定購買。

【Nikka威士忌北海道工廠余市蒸餾廠基本信息】
地址：郵政編碼046-0003 北海道余市郡余市町黑川町7-6
電話：0135-23-3131（9:00〜17:00）
參觀時間： 9:00〜17:00
入館費：免費
交通：JR 小樽站 → 北海道中央巴士 / 前往俱知安・岩內・美國・余別・余市梅川車庫
→【余市站前】從巴士站步行（約2〜3分鐘）
JR 新千歲機場站 → 從余市站步行（約2〜3分鐘）
官方網站：Nikka威士忌北海道工廠余市蒸餾廠
※由於新型冠狀病毒感染於日本國內呈擴大趨勢，因此為預防感染暫停自由參觀，僅開放有觀光嚮導帶領的參觀