到造酒廠瞭解沖繩「泡盛」蒸餾酒，向泡盛酒專家打聽美味飲用方法

沖繩酒的代表「泡盛」是什麼？

說到沖繩酒，那就不得不說「泡盛」酒了。但您知道泡盛是什麼酒嗎？

關於泡盛酒

自平成16年起在沖繩縣製造的泡盛酒被標注為「琉球泡盛」

泡盛是在沖繩縣內製造的蒸餾酒。酒的分類根據製造方法不同，分為蒸餾、釀造酒、混成酒。在原料里加入酵母發酵而成的是釀造酒，將釀造酒加熱蒸餾，進而形成蒸餾酒。蒸餾酒比釀造酒的酒精含量高。

啤酒、日本酒、葡萄酒是釀造酒，威士忌、伏特加、燒酒、泡盛等是蒸餾酒。在蒸餾酒中泡盛酒的製作方法獨特，它採用「全米曲制法」，在原料泰國米中加入黑曲菌培養米曲，再加入水和酵母發酵，最後用單式蒸餾器蒸餾而成。

在宇流麻市的「神村造酒」工場參觀可以親眼觀察黑曲菌實際的樣子

採用單式蒸餾器蒸餾可以更好的呈現出原料的風味，泡盛的獨特口感也由此誕生。

泡盛酒的誕生和歷史

神村造酒廠的「暖流」和津嘉山造酒廠的「國華」

泡盛酒是日本最古老的蒸餾酒。14世紀後半期到15世紀期間，蒸餾酒技術從暹羅國（現在的泰國）傳到沖繩，之後黑曲菌被用於造酒，於是泡盛酒作為一種嶄新的蒸餾酒而誕生。於1429年統一的琉球王國管理泡盛酒的製造，現存記錄記載著泡盛酒當時被進貢給中國和日本。

在大甕里儲存孕育古酒（照片：津嘉山造酒廠）

泡盛酒另一大特點是通過長期儲存可以領略到更加醇厚的「古酒」風味。

所謂「古酒」，指的是儲存3年以上的泡盛酒。將新製成的泡盛酒放入瓶或甕里，使酒中成分慢慢熟成，釀造出芳香醇厚的泡盛・古酒。

遺憾的是由於第二次世界大戰，儲藏100年以上的古酒幾乎蕩然無存。不過沖繩縣的造酒廠以及當地的普通家庭還保有儲存培育泡盛古酒的傳統，將來傳承給下一代的泡盛酒現在正安靜地被孕育釀製著。

來到泡盛造酒廠參觀！

現在沖繩縣內有47家泡盛造酒廠，各家在造酒過程都各有講究。沖繩縣民大多都有自己喜愛的一款泡盛酒，他們常說「喝泡盛酒，就一定要喝這家酒廠的這個品牌」。而造酒廠也不斷地開發出各種新型泡盛酒，由此也誕生出新的飲用方法，給飲用泡盛酒增添更多樂趣。

在眾多造酒廠中，這次我們向您推薦並介紹兩家可以參觀的造酒廠。

推薦參觀的造酒廠①「津嘉山造酒廠」

「津嘉山造酒廠」的建築物被認定為日本國家重要文化遺產

「津嘉山造酒廠」位於沖繩本島北部中心的名護市。酒廠的建築主體於平成21年被認定為日本國家重要文化遺產，所產泡盛酒品牌為「國華」。

津嘉山造酒廠建於昭和3年，並從那時起，開始生產泡盛酒。建築主體將釀造泡盛酒的設施和居住空間連為一體，現在仍保留著昭和初期造酒廠的風貌。

以紅瓦屋頂為主要特徵（照片由津嘉山造酒廠提供）

建築主體是現存最大的紅瓦屋頂木制建築。

黑曲菌付著在柱子上

在改造酒廠建築時，只是將原建築物被腐蝕的部分接上替換的木材，盡可能地保留了原有的柱子。改造過程沒有使用防腐劑，據說因此泡盛酒的風味得以保留下來。

常年造酒過程中付著在柱子上的黑曲菌影響著酒的風味，據說只有在這裡才能造出獨特風味的泡盛酒，而這些付著在柱子上的菌被稱為「藏菌」。

為我們介紹造酒廠的杜氏（造酒責任人）秋村先生

工場里只有秋村先生和工場長兩人，而製作泡盛酒幾乎就由秋村先生一人完成。

貼商標也由手工完成

所有操作均由手工完成。秋村先生說「有人說每一瓶酒都全心全意地製作，而我們更像是在精心雕刻一尊尊佛像。」 津嘉山造酒廠的泡盛酒經歷了沖繩戰火的洗禮，和建築物一起傳承至今。這不得不說是一個奇跡，也難怪它的價格要比別的泡盛酒貴2～3倍。

造酒廠和住宅合為一體，在蒸餾設備的後方設有浴室。據說在過去，人們利用造酒的蒸汽加熱熱水泡澡，有效利用寶貴的資源，前人的智慧體現在方方面面。
 

在過去蒸餾設備的後方是浴室

通過瞭解津嘉山造酒廠走過的歷史，我們也對沖繩的過往有了些許瞭解。在參觀的最後，我們和秋村先生一邊開心地談話一邊試飲泡盛酒，品嘗了津嘉山造酒製作的各種度數不同的「國華」泡盛酒。

津嘉山造酒製作的「國華」泡盛酒。

津嘉山造酒廠還售賣甕藏的古酒。通過甕藏使酒的風味別具一格，並誕生出堪稱名作的古酒。參觀津嘉山造酒廠不僅能瞭解泡盛酒，還能領略到沖繩當地人們的生活方式以及戰前戰後的歷史。

【參觀工場的基本資訊】
休息日：全年無休 ※有臨時休息
開放時間：10:00〜12:00 / 13:00〜16:30（酒廠結束：17:00）
費用：免費（可試飲/ 有杜氏（造酒責任人）作講解）
所要時間：約30分鐘
注意事項：15名以下參觀不需預約※  小型巴士以上需提前確認

推薦參觀的造酒廠②「神村造酒」

誕生出元祖橡木桶貯藏泡盛酒「暖流」的神村造酒

「神村造酒」位於沖繩縣本島中部的宇流麻市，創於明治15年。它的代表品牌酒有「暖流」和「守禮」。「暖流」是神村造酒所製作的酒品中最有特色的一款泡盛酒，由於被貯藏在橡木桶里，使得它芳香甜美，風味醇厚，擁有眾多的愛好者。

在戰後的沖繩，威士忌更受人喜愛，泡盛酒的銷售一度陷入困境。在昭和33年，神村造酒廠提出「製作兼備威士忌和泡盛兩種風味的泡盛酒」，於是率先研究橡木桶貯藏，並開始製作，並售賣「暖流」泡盛酒。神村造酒廠給泡盛酒業界掀起了新風尚，是橡木桶貯藏泡盛酒的先驅。

「暖流」採用製作波旁威士忌使用的橡木桶貯藏

3年貯藏熟成的「暖流」呈琥珀麥芽色，是一款擁有獨特口感和香味的泡盛酒。

擁有熱帶水果香味的醪

神村造酒廠除了製作「暖流」還出品具有傳統泡盛酒風味的「守禮」，以及芳香醇厚的「芳醇浪漫」等多種品類豐富的泡盛酒。在神村造酒廠不用透過玻璃參觀，可以近距離的感受蒸熟的米香和發酵蒸餾後的甜香，令人陶醉。

罐藏、甕藏和橡木桶貯藏

採用不鏽鋼罐貯藏釀造出純正的泡盛酒，甕藏泡盛酒在釀成時，限定期間連甕帶酒售賣，而名品「暖流」則是橡木桶貯藏。在神村造酒廠的工場參觀項目的特點是可以同時參觀這3種貯藏法。

人氣很高的地下貯藏寄存古酒服務

參觀完工場後來到可以「寄存古酒」的地下酒窖。

神村造酒廠有適合保存古酒的地下酒窖，這裡向客人提供寄存古酒的服務，很受人們歡迎。建議家庭，朋友以及戀人們購買後存放在這裡，等到3年酒，5年酒釀成時再次來到神村造酒。

種類豐富的泡盛酒，去發現您自己喜歡的那一款

參觀完後，可以試飲各種泡盛酒，不含酒精的檸檬酸飲料以及醪糟醋等。工作人員將根據季節介紹不同飲用方法，並且根據您的口味在眾多泡盛酒中為您推薦最適合的一款。

介紹工場參觀的中里

神村造酒廠裡設有商店，參觀工場後建議您去商店看一看。

【工場參觀 基本資訊】
受理時間：10:00～16:00
預約：要 ※提前3天通過電子郵件或電話辦理
費用：免費（可試飲 / 有講解）
所要時間：約40分鐘（介紹時間20分鐘・試飲20分鐘）

去沖繩旅行！在泡盛品酒師入駐的料理店品嘗泡盛酒的美味

對於有「去沖繩旅行喝泡盛酒」想法的朋友，我們建議您一定要去有「泡盛品酒師」駐店的料理店。您不僅可以瞭解到泡盛酒的飲用方法，還能得到建議，享用與泡盛酒完美搭配的絕品菜品。這次我們向您推薦兩家店。

泡盛品酒師駐店的料理店①「SMOKEHOUSE225」（讀谷村）

於2019年開業的煙薰料理店「SMOKEHOUSE225」

「SMOKEHOUSE225」的店主村上先生也是一名泡盛品酒師，他向我們推薦了與泡盛酒很相配的自制香腸和培根。

「特選自制香腸培根拼盤」

香腸口感鮮美肉汁豐富，培根咸淡合適肉感厚實，村上先生說「可以搭配加冰泡盛酒或加水泡盛酒享用。」

村上先生還教給我們根據不同料理採用與之相配的泡盛酒飲用方法，他說「味道濃厚的燉煮料理適合搭配加冰或者加少量水的泡盛酒，壽司和沙拉適合度數較低口感清爽的減壓蒸餾泡盛，炸雞塊則應搭配加碳酸水的類似暖流泡盛一樣的橡木桶貯藏泡盛酒。」

村上先生說「春雨泡盛古酒散髮著甜美的巧克力香味」

關於享用泡盛酒的樂趣，村上先生說「沖繩各地都有造酒廠，與葡萄酒不同，在這裡可以和泡盛酒製作人面對面，瞭解各個造酒廠和各款酒品的不同特徵。通過去各地參觀當地的造酒工場，感受他們各自不同的個性，是享用泡盛酒的一大樂趣。」

在沖繩本島各地，以及石垣島、宮古島、久米島等離島上也有泡盛造酒廠。建議您到訪各地，品嘗當地泡盛酒，瞭解當地風土人情，一定會收穫一段快樂之旅。

泡盛品酒師駐店的料理店②「泡盛酒食樂JOY」（名護市）

泡盛品酒師，店長玉城先生

「泡盛酒食樂JOY」位於名護市綠街，20:00～次日3:00營業。以前就是當地有名的料理店，最近更是被出租車司機向客人推薦為「美味沖繩料理店」，許多客人慕名而來。

玉成店長以前在沖繩縣外有10年專業料理人的經驗，為了繼承父母長年經營的料理店回到沖繩。

 玉城店長推薦和泡盛酒相配的名菜「炸豬腳」

「tebichi」意為豬腳。沖繩料理有許多采用豬肉做食材，豬腳是其中之一。「炸豬腳」外脆里嫩，膠質豐富，搭配炸土豆共1000日圓。吃一口炸豬腳再喝一口加水泡盛酒，清爽解膩，完美搭配百吃不膩。

店內整齊陳列著琳琅滿目的泡盛酒

料理店自玉成店長的父親創立以來今年是第28年。店長父親多年收集珍藏的泡盛酒現在已成為高級古酒被貯藏在店內。

品牌商標隔幾年更換，為此有許多商標收藏迷
 
據玉成先生介紹「如果用甕或瓶子貯藏泡盛酒的話，自己也能簡單製造出美味的古酒。在孩子出生時貯藏一甕泡盛，當孩子滿20歲時共飲20年的古酒慶祝，已在沖繩成為一種文化。」
 
「從現在開始可以培育300年，400年的古酒，讓人覺得非常了不起，泡盛酒真是讓人可以在全世界都引以為傲的文化。」

建議您一定到駐有泡盛品酒師的料理店，享用泡盛酒的美味，瞭解更多泡盛酒的奧秘。

自己在家中享用泡盛酒！為您介紹泡盛酒美味飲用方法和泡盛特產

說到飲泡盛酒，大多數人會加水飲用，而個性豐富的泡盛酒有多種飲用方法。泡盛古酒可以加冰也可以什麼也不加直接飲用，您不妨慢慢入口品嘗，靜靜地享受它的芳香和口感。

據泡盛酒食樂JOY店泡盛品酒師，玉城店長介紹，過去沖繩縣民不喜歡泡盛的氣味，就在酒里加入香片茶（茉莉花茶）或咖啡增添香氣後飲用。這回我們向您介紹泡盛品酒師推薦的飲用方法和幾樣變種泡盛酒。

■推薦飲用方法①黃瓜泡盛酒

加水泡盛里加入黃瓜（照片：SMOKEHOUSE225）

SMOKEHOUSE225店主村上先生製作的「黃瓜泡盛」。擁有甜瓜一樣的甜香。減壓蒸餾清淡型泡盛酒與黃瓜非常搭配，特別適合在沖繩炎熱的夏天飲用。

■推薦飲用方法②暖ball

不是highball（注：雞尾酒的一種）而是「暖流」＋「碳酸」＝「暖ball」！
 
「暖流」由神村造酒製作，擁有威士忌風味，將碳酸水加入「暖流」飲用，是沖繩派的highball（注：雞尾酒的一種）「暖ball」。您不妨試試在飲用時搭配炸雞塊等油炸料理。

■變種泡盛①「請福柚子台灣香檬利口酒」

風味醇厚的柚子台灣香檬

「請福柚子台灣香檬利口酒」由位於石垣島的泡盛造酒廠請福酒造出品。一開瓶就能感受到柚子的清香和台灣香檬的獨特風味，淺酌一口柑橘的酸味頓時讓人酸爽陶醉。

酒精含量為10度。建議加冰或加碳酸水飲用。在沖繩炎熱的夏日或是身體疲勞時，果實的酸甜能舒心解乏，讓您神清氣爽。

■變種泡盛②「咖啡泡盛coffee spirits」

和沖繩市咖啡專門店「吉本咖啡」共同開發

選擇哪種咖啡豆以及採用什麼炒制方法，經過仔細考量終於製成這款特別的飲品。它不含糖，咖啡的風味和泡盛完美結合，很受人們歡迎。

通過瞭解飽含沖繩文化的「泡盛」，為沖繩之旅增加更多樂趣!

越瞭解越覺得內涵深奧的泡盛世界！我們今天介紹了在沖繩當地獨自發展壯大的蒸餾酒「泡盛」。您來到沖繩旅行時，一定到當地造酒廠、居酒屋或特產店品嘗一下泡盛酒。如此一來，您一定能對沖繩的歷史文化有新的發現。