【名酒推薦】來鹿兒島縣參觀【薩摩燒酎】的酒廠吧

「燒酎王國」鹿兒島。背後原因是？

「薩摩燒酎」作為鹿兒島的特產而坐擁高知名度，尤其自西元2000年代的燒酎風潮以來，和日本酒或啤酒一樣，成為全國各酒吧或居酒屋多有陳列的基本酒款。
燒酎本來是日本國內或國外的任何地方從以前就會釀造的一種蒸餾酒。原料有麥、米、根莖類作物等等各式各樣，但是依蒸餾方法的不同，可以分成保留原料香氣的「本格燒酎」，以及用來混入其他飲料的無色無味的燒酎。一般而言，「薩摩燒酎」是指含有濃郁薩摩芋香氣的「本格燒酎」。

代表鹿兒島的特產「薩摩燒酎」

薩摩燒酎的創始人是「島津齊彬」

薩摩燒酎在鹿兒島誕生是19世紀半，也就是幕末的時候。1951年上任的薩摩藩（今鹿兒島縣）藩主島津齊彬，以富國強兵與「殖產興業」政策中的一環，推動名為「集成館事業」的西洋產業。這當中包含西洋槍枝的開發，因而為了確保製造槍枝起爆劑必要的大量酒精，其手段就是開發比原先的米燒酎更便宜的薩摩芋燒酎。
雖然芋燒酎最初是作為工業使用而誕生的，其後經過品質改良，終於成為薩摩的特產而逐漸受到喜愛。

現存「集成館事業」的機械工廠「尚古集成館」

從品質良好的薩摩芋製造而成的薩摩燒酎

在薩摩（鹿兒島）可以製造出便宜的芋燒酎，其背後是拜鹿兒島豐富的自然環境所賜。據說薩摩芋的原產地在南美洲，大航海時代以來傳入東南亞，經由沖繩而來到鹿兒島。含有火山灰成分的鹿兒島土壤排水良好，最適合薩摩芋的生產，現今鹿兒島縣生產的薩摩芋仍佔日本國內薩摩芋產量的30％以上。
合適的環境下生產的薩摩芋品質之高，單吃以外，當然也可以用於料理，作為燒酎的基底也非常適合。鹿兒島發展成為燒酎王國可以說是理所當然的吧！

在鹿兒島的大地上擴展開來的薩摩芋田

來去參觀薩摩燒酎的藏元

鹿兒島現在有114家的「藏元」 （日本釀造酒、醬油、味噌、醋等的場所），雖然許多設施隨時都歡迎參觀，在這裡我們挑選備有常設參觀設施的3家藏元來向大家介紹。

薩摩酒造 花渡川蒸餾所「明治藏」

薩摩酒造，是位於薩摩半島南部枕崎市的藏元。始自明治時代的燒酎藏，至今仍然作為釀酒工廠使用，同時也作為資料館「明治藏」備有供人參觀的設施，免費開放。

與明治時代至今的燒酎藏毗連的「明治藏」

設施當中包含以幽默風格繪製燒酎製造過程的模型，也展示實際製造燒酎時使用的豐富舊式器具。當中最令人驚嘆的是會使人誤會為蒸汽火車頭的巨大燃煤鍋爐，是由有「日本第一位焊接工」之稱的金本福松製造的貴重歷史文物。

像是蒸気火車頭的燃煤鍋爐

很有歷史感的巨大木桶蒸餾器，其實是仍然在使用的蒸餾器。明治藏獨門的手工釀製燒酎就是使用這些特別的器具來生產的。

手工釀造燒酎不可或缺的木桶蒸餾器與甕

並排埋入地上大洞裡的巨大甕，是明治時期的職人手工製作的，數量竟然多達99個。從9月到12月期間，可以近距離參觀職人現場填塞釀酒原料的過程。

時間配合的話可以近距離參觀填塞釀酒原料的過程

■薩摩酒造的推薦名酒
代表薩摩酒造的「薩摩白波」是以「極濃郁的甜度與薩摩芋的香氣」為特色的薩摩燒酎。特別推薦給想要品嚐薩摩芋燒酎獨特風味的人。明治藏的商店裡也擺放著只限此處販賣的獨門名酒。

薩摩酒造の主打名酒「薩摩白波」

薩摩酒造除了傳統的薩摩燒酎，也釀造大麥燒酎與蕎麥燒酎等等。尤其特別的是薩摩芋啤酒（日本酒稅法中屬於發泡酒），有皮爾森式啤酒和黑啤酒等3種系列，是喜歡啤酒的人一定要嘗試看看的商品。

店裡備有「薩摩RED」「薩摩GOLD」「薩摩BLACK」

濱田酒造「薩摩金山藏」

鹿兒島縣擁有許多金礦，至今仍然以商業規模進行金礦的挖掘。濱田酒造是利用其中一個金礦「串木野礦山」遺跡來釀製燒酎的藏元。在1990年代停止開挖以前，超過300年以上持續產出金礦的坑洞，其中一部分作為「薩摩金山藏」對外開放。

蓋在串木野礦山遺跡上的「薩摩金山藏」

這是通往坑洞參觀的礦車。一路駛過金礦山時期使用的原舊有軌道，彷彿墜入印第安那瓊斯的世界般可以感受到探險的氣息。乘車價格含稅大人720日圓、小孩（3～12歳）310日圓。雖然不需要預約，但是出發時間一天4班（10:30 / 11:30 / 13:30 / 14:30），所以想要搭乘的話別忘了事先確認時間。

搭乘礦車去參觀用的坑道

坑洞中，在介紹金山歷史的導遊解說下前進。參觀路線上，礦工們過去使用的真實器具或機械、開採出來的礦石都以原貌展示，充滿震撼力。

坑洞中仍保留開採金礦石所使用的器材

坑洞內一年到頭的溫度是19℃左右，可以感受到夏天的涼爽與冬天的溫暖。溫度和濕度固定，且紫外線完全無法進入的安定環境中，其實對於釀造燒酎也是很理想的。坑洞深處有熟成用的巨大甕並排著一路延伸到視線的遠處。

熟成用的甕沿著坑道緊密排放

■濱田酒造的推薦名酒
薩摩金山藏的主打名酒「金山藏」當然是在坑洞中熟成的薩摩燒酎。水果的香甜與溫和的風味是它的特色，對初嘗芋燒酎的的人也很推薦。在設施裡附設的商店中，可以試喝包含金山藏在內的許多款燒酎。

代表薩摩金山藏的名酒「金山藏」

在濱田酒造，意外地竟也生產鹿兒島唯一的日本酒「薩州正宗」。大家一定要品嚐看看鹿兒島頂級的燒酎釀造場製造的清酒。

唯一在鹿兒島製造的日本酒「薩州正宗」

白金酒造「石藏博物館」

1869年創業的白金（SHIRAKANE）酒造，是鹿兒島縣內最古老的藏元。現今作為「石藏博物館」對外開放的石藏，還留下一段傳說，在1877年西南戰爭之際，西鄉隆盛曾到訪並買下了所有的燒酎。

「石蔵博物館」可以參觀西郷隆盛也曾到訪的石藏

石藏一年當中的溫度與濕度變化甚少，似乎因此很適合釀造燒酎。順帶一提，石藏博物館的1樓有實際填塞燒酎原料的作業在進行，9月到12月期間可以近距離參觀作業過程。

天花板的大樑很有歷史感

靠牆並列展示的陶製酒瓶是過去實際使用過的物品，從前的薩摩燒酎並不是用玻璃瓶，而是裝在這種陶製酒瓶裡販賣。展示廳裡擺放了許多介紹燒酎釀造過程的面板與影片資料、以及介紹酒藏與西鄉隆盛之間關係的史料。

實際使用過的陶製燒酎酒瓶並排展示

獨特的展示之一，就是戴上特殊眼鏡的VR實境（Virtual Reality）體驗。可以一邊享受360°動畫的樂趣一邊學習燒酎的釀造過程。其他也有像是科學實驗的蒸餾體驗、使用破碎的燒酎瓶製作彩繪玻璃等等，「視覺」與「感覺」的展示很多，可以飽覽燒酎釀造的相關知識盡興而歸。

燒酎從無到有的過程可以享受360°動畫的VR體驗區

■白金酒造的推薦名酒
白金酒造的主打名酒「白金乃露」是從1912年販賣至今的長期暢銷商品。它的特色是入口時散發薩摩芋本來的甘甜味，純淨而清爽的口感，推薦給喜歡在日常生活中小酌一杯正宗薩摩燒酎的人。

代表白金酒造的名酒「白金乃露」

對時代的需求敏感，總有能掌握消費者喜好的商品也是白金酒造的特色。搭配高球雞尾酒組成獨特調性的「芋燒酎高球雞尾酒」是嘗試以高球為基底代替威士忌的特調。

高球雞尾酒專用的芋燒酎「Platina Barrel」

達人推薦的薩摩燒酎喝法

依據每個人的喜好不同而有各種喝法是薩摩燒酎的魅力所在。話說如此，對初嚐薩摩燒酎的人而言，一定非常想知道產地的「達人」是什麼樣的喝法吧！在這裡，我們訪問了精通薩摩燒酎的濱田酒造公關負責人，來向大家介紹推薦的喝法。

加冰塊

在事先放入冰箱冷卻的玻璃杯中，放入大冰塊再注入燒酎的喝法。不只能夠引出燒酎本來的香氣，也能享受隨著時間過去冰塊一點一點融化，味道逐漸溫和的樂趣。

清爽順口的加冰塊喝法

兌熱水

以薩摩燒酎而言是最能感覺到強烈薩摩芋香氣的喝法。在鹿兒島，習慣先在杯子裡加入80℃左右的熱水，然後慢慢注入燒酎的喝法，因為「特別能感受到薩摩芋香氣」而受到喜愛。熱水和燒酎的比例可依喜好調整。

薩摩燒酎風味與香氣顯著的兌熱水喝法

兌水

這也是個可依喜好調整比例的喝法。因為是先把燒酎倒入玻璃杯然後再倒水，可依喜好與身體狀況輕易調整比例是一大好處。提前一天兌水然後放置一晚的「Maewari(前割り)」似乎可以讓水和燒酎更好地融合，享受溫潤的風味。

可依喜好輕易調整的兌水喝法

其他還有搭配料理而混合碳酸飲料或綠茶、以薩摩燒酎為基底的雞尾酒等等，各種各樣的喝法。建議大家可以多試試，找到最適合自己的喝法！

在產地鹿兒島享受薩摩燒酎吧

薩摩燒酎與鹿兒島的歷史和自然環境關係密切。雖然最近在網路上也可以買到各式各樣的薩摩燒酎名酒，但是在產地鹿兒島，搭配當地料理一起品嚐的薩摩燒酎格外地好喝。不論是已經著迷於薩摩燒酎的人，或是現在開始要初嚐燒酎的人，請一定要親自走訪一趟鹿兒島，找尋你所喜愛的藏元。