日本各地存在扎根於該地區的「鄉土料理」。秋田縣的烤米棒，愛知市的味噌豬排，宮城縣的水芹鍋…等等。當然，就連大都市・東京也存在江戶時代流傳的獨特鄉土料理。其中之一就是被稱為「日本五大飯食」的「深川飯」。這次就針對深川飯，介紹一下它的發祥及種類。並且，我們還有幸請到可品嚐極品深川飯的老字號「深川宿」介紹了一下他們的特色及值得推薦的菜品等。什麼是日本五大飯食的【深川飯】呢？據知「深川飯」是誕生於東京都的鄉土料理。雖然聽說過名字但並沒吃過的都民應該也不少吧。深川飯是使用蛤仔的蓋澆飯或雜燴飯，被選為日本的五大飯食之一。誕生於漁夫飯的深川飯深川飯（圖片提供：深川宿）深川飯誕生於江戶時代。正如其名，它是誕生於深川的食物。當時，江戶的南方被稱為深川埔，是擁有廣闊沙洲的地區。此處退潮後即可看到沙子，據說不僅可收穫蛤仔，還有鳥蛤及蛤蜊等各種貝類。深川正是可以低廉價格收穫到新鮮貝類的地區。現在的深川地區，作為櫻花的名勝被大眾所知深川的漁民們受命於江戶幕府，被允許於深川埔從事漁業。深川飯正是誕生於被漁夫們當成所謂的「漁夫飯」。漁夫飯是打漁間隔或返回港口途中，漁夫們使用新鮮捕獲的魚鮮做的即興料理。大分縣的「鰤魚溫飯」，千葉縣的「青魚拍松」等這些鄉土料理，據說也是發祥於漁夫飯。深川的漁夫們當時將經常能採到的鳥蛤（蛤蜊）經鹽煮後和飯一同吃，或將放有蛤仔，大蔥，豆腐的湯汁澆在飯上。這個「貝類與米飯組合而成的漁夫飯」得以逐漸發展，現在成為將貝類放入以味噌或醬油為主的湯汁內釀出鮮味後，再澆蓋在白米飯上的這種風格。這就是「深川飯」的起源。鳥蛤（也被稱為蛤蜊）「蓋澆飯」「雜燴飯」深川飯的2種吃法這個深川飯其實有2種吃法，您知道嗎？二者都是使用蛤仔和米飯的料理，但其起源稍有不同。 ■蓋澆飯 其一是以漁夫飯為根源的深川蓋澆飯。它是將新鮮的蛤仔放入以味增或醬油為主的湯汁內，稍煮過後就直接澆蓋在白米飯上的吃法。將放入蛤仔的湯汁澆蓋在米飯上「湯汁蓋澆飯」其中最簡單的是與原來的漁夫飯相同，並於其中放入大蔥的這種吃法。現如今深川地區存在各式各樣的深川飯店鋪，放入的材料和湯汁的味道也是多種多樣，但往米飯上澆汁的這種吃法都被總稱為「湯汁蓋澆飯」。 ■雜燴飯 最基本的漁夫飯是將新鮮的魚鮮類經迅速調理後，即在船上享用的吃法。但深川飯當中還有一種是將蛤仔與大米一同煮的「雜燴飯」類型。滲有蛤仔鮮味的米飯「雜燴飯」雜燴飯據說是來源於深川地區的家庭料理。使用於深川埔採到的廉價蛤仔與大米雜煮，使蛤仔的鮮味充分滲入白米飯之中。據說湯汁蓋澆飯誕生於江戶時代後期，而雜燴飯則是誕生於明治時代的家庭料理。當時被作為家庭料理中「母親的味道」大受歡迎。