酱油的历史
酱油的三大名产地
汇总

酱油是日本代表之一的调味料,不管是吃寿司、炖煮食物或是寿喜烧等都必备!
这一次,小编就来为您介绍日本酱油的历史以及三大酱油名产地-千叶县、兵库县、香川县小豆岛-的酱油特征。
小编希望借由这次的专题,能使您改变对酱油的刻板印象并对其魅力有更进一步的认识,那么就让我们来进入正题吧!

酱油的历史


寿司与酱油

酱油原型的一开始最早先的记戴是700年前在中国的古书“周礼”上所发现的,当时被称为“酱”。

所谓的“酱”主要是当时对保存食品的总称,其中还分为3种类,分别是草酱、肉酱和谷酱。草酱是指腌渍物;肉酱是指带咸又带辣的食物;谷酱则可说是现今酱油和味噌的起源了。

那么,日本的酱油起源是从何时开始的呢?就让我们来看下去吧!

奈良时代


大豆与味噌

奈良时代时,日本吸收了许多从中国传来的文化,其中的腌渍物和味噌等各种的发酵食物也从此时起开始在日本开始制作了。

而当中的以“酱”制法为主的食物急速的发展,种类也随之而增。“酱”制法使用的原料是大豆、米、麦等,只是当时这些原料对于一般的老百姓而言十分昂贵;当时民间最普遍使用的调味料还是以“盐巴”为主,所以酱油在奈良时代则被认为是上流社会才会使用的豪华调味料了!

平安时代


调味料

随着平安时代的到来,制作酱的技术也随之进步,酱渐渐的从固体状变成了液体状。

平安时代时,已发展出在餐桌上会有的4种调味料-“盐、酒、酢、酱”,民众在用餐时已可选择自己喜好的调味料来搭配进食了。这4种调味料在当时被称为“四种器”,可是相当珍贵的配料哦!

鎌仓时代

鎌仓时代随着日本农业的发展,以西日本为中心的地方开始大量栽培大豆,除此之外,还人们开始使用被称为“溜”的调味料。
这个称为“溜”的调味料,在日文的意思是沉在味噌下方的液体;是当时在制作味噌的过程中,把固状的味噌取出后,在味噌桶的下方所残留下来的液体,而这个“溜”可说是日本酱油最初的原型了。

室町时代

室町时代的中期渐渐有了现代酱油的样貌,“酱油”一词也在此时诞生。疑?为何会知道酱油一词的是在此诞生的呢?
这是因为专家们发现了在1597年所出版的日常用语辞典『易林本节用集』中出现了“酱油”用语而得知,这也是日本最早有酱油一词出现的文献资料。

到了室町时代后期,随着以日本文化为中心的关西地方工业化发展的关系,酱油的酿造也日渐兴盛起来了。

江户时代


竹篓荞麦面

在江户时代时,酱油的酿造生产工业开始展开,所使用的原料也从大麦变成了小麦,现今大家所熟悉的“浓口酱油”也在当时普遍的酿造并大量的生产。

于是,酱油文化便从江户时代开始着根;需要使用到酱油的食物,像是天妇罗、荞麦面、鳗鱼烧等的外食产业也开始流行起来,在江户时代受到民众喜爱的浓口酱油也在此时在关东地方开始日逐渐普及了。

明治时代

明治时代开始,日本开始与海外文化有了交流,于是,西洋风的酱料、蕃茄酱等调味料开始引进,也在日本国内开始生产了。

但是,此时的酱油已变成了百姓的生活必需品,随着一战之后的好景气,酱油的生产量也急速的扩大;随着工业化的大量生产下,酱油便快速的进入了各个家庭中。

昭和时代

到了昭和时代,因为受到二战的影响,原料开始不足,所以政府便特设了“统制物资”法案,来限制民众购买物资,酱油也形成了由政府统一配给的民生必需品。

但是,随着之后的技术革新,酱油的酿造也开始有了新的变化,制作方法便从人力转为机械化了。

现在

现在的酱油可说是品质好又量多,除了在日本销售之外,在美国、中国、澳洲等世界各地也可买到日本的酱油。经年累月所制作出的日本酱油在世界各地形成了好口碑,也渐而被叫为“世界的调味料”并用此名号打遍了全世界。

如何?从最早期的酱油原型到现在全世界都知道的日本酱油演变历史大致上都了解了吗?接下来,就赶快来看看日本酱油的三大名产地吧!

酱油的三大名产地

在日本全国都有制作酱油的工厂,但是代表的产地还是以千叶县、兵库县和香川县的小豆岛三处为主,那么,就让我们来看看这三大产地所生产的酱油有哪些特征吧!

千叶县


酱油藏

代表日本的酱油厂“龟甲万(Kikkoman)”和 “Yamasa 酱油”的总工厂就是位在千叶县,千叶县所生产的酱油占了全日本3分之一的数量。

千叶县生产酱油的历史可追溯至江户时代,其中以铫子和野田地方为知名的酱油城市。铫子和野田之所以生产酱油如此发达的原因是因为它们皆运用了江户川和利根川的水利之便来运送酱油的生产原料,所以酱油产业才会在此两地如此的蓬勃发展。

此外,在千叶县所制作的酱油多属于浓口酱油,此口味也占了日本约80%的市场销售量呢!

兵库县


各种浓度的酱油

兵库县是淡口酱油的一大产地。主要的产地分布在兵库县西部的播州平野西边的“龙野市”。

此产地占了全国产量的15%,与第一名产地的千叶县合起来的话,日本半数的酱油可说是从这两地生产的。

兵库县所生产的酱油颜色较淡,以生产与料理颜色和味道活用相搭的“淡口酱油”为名。话说龙野市一开始也制作一般的浓口酱油,但随着江户时代的历史演变,渐渐的以制作淡口酱油为主了。

播磨平野有丰富的小麦原料,在山部地方则有品质优良的大豆,加上赤穗的盐和清澈且含铁少的河川水的自然资源,可说是最适合制作淡口酱油最适合的产的地方了!

另外,现属日本五大酱油厂之一的“东丸酱油股份有限公司”就设立在龙野市哦!

香川县・小豆岛


木桶

推荐参观酱油工厂

这次为您介绍的专题如何呢?深入了解平常常用到的酱油,想不到有如此的历史背景,小编觉得真是相当有意思呢!
另外,这次为您介绍的三大产地也有许多工厂可开放一般民众参观,有兴趣的朋友们,可千万不要错过实际看到制作酱油的好机会哦! 
不妨到这些知名的酱油产地,尽情享受美味酱油所带来的乐趣吧!