精選6處釀造美味【日本酒】的地區！

所謂的日本酒

日本酒

日本酒主要區分為「特定名稱酒」與「普通酒（一般酒）」等2種。所謂的特定名稱酒是指米的精米步合（磨過之後的白米，佔原本糙米的比重）等原料在製作上符合一定基準的日本酒。其中占日本酒整體的30%。

日本酒整體有70%被分類為「普通酒（一般酒）」，但是其中米的精米比例等符合基準的也被稱為「特定名稱酒」。

而特定名稱酒也隨著原料及製法的不同，更進一步被分類為吟釀酒、純米酒及本釀造酒等3種。

吟釀酒

「吟釀酒」的原料為米、米麴及釀造酒精。

要被分類為吟釀酒，必須符合的其中一個條件是精米佔比需要在60%以下。將米確實磨過後，才能釀造出毫無雜味的美味日本酒。

緩慢發酵而成的吟釀酒，帶有香蕉及蘋果般的果香，並有著非常清爽的口感。不僅口感好還能細細品嚐到深層的滋味。

在吟釀酒中，使用精米度較高的米釀造而成的吟釀酒，則被稱為「大吟釀」，其作為日本酒的最高等級廣為人知。

大吟釀

■建議喝法：冷卻・常溫（5〜16℃）

純米酒

「純米酒」是僅以米、米麴及水進行釀造。如文字般所述，不添加任何釀造酒精，僅以米製成。

純米酒有著濃厚且厚實的滋味，並因不使用釀造酒精，能品嚐到米原有的美味及濃郁滋味。
以純米酒為基底，利用「吟釀造」方法所製的日本酒則被稱為「純米吟釀酒」。

■建議喝法：冷卻・常溫・溫燗（5〜25℃）

本釀造酒

「本釀造酒」的原料為米、米麴及釀造酒精。在擁有純米酒般的香氣及風味的同時，還有著溫和口感。

在本釀造酒中，以特別製造方法所釀製，擁有優質滋味及色澤的本釀造酒則被稱為「特別本釀造酒」。

建議喝法：冷卻・常溫・溫燗（5〜18℃・24〜40℃）

日本酒的釀造過程

釀酒廠

雖然小編剛剛介紹了日本酒的種類，但是您知道日本酒是怎麼樣釀造而成的嗎？

日本酒是利用酵素的力量將米所含的澱粉轉換成糖分後，發酵製成的「釀造酒」。
以如此複雜的工程釀造而成的酒，可是日本特有。透過被稱為「杜氏（釀酒師）」的職人之技，釀造出美味的日本酒。

杜氏

日本酒的釀造過程被以「一麴、二酛、三造」的語句表示。
接著小編便要根據這句話來介紹日本酒到底是如何釀造而成的。

麴

米本身含有糖分，比被用來製作水果酒的水果還要微量。藉此，即使讓原料的酒米所含糖分進行發酵，也無法產生酒精。
此時登場的便是麴。當麴與米混在一起後，能促使米的澱粉進行糖化。
麴是在蒸煮過後的米上灑上麴菌後，於高溫多濕的麴室中培養而成的。

米麴

酛

所謂的酛，是將麴、水及蒸煮過的米混合攪拌後，加入酵母培養而成。由於是酒的主要來源，因此也被稱為「酒母」。在釀造日本酒時，是繼製麴後的重大工程。

造

所謂的造是指「製醪」。醪是將蒸煮過的米及水加進剛剛提及的麴及酛（酒母）中，並放入大型儲存槽中進行發酵，會形成宛如粥般的濃稠狀態。

發酵中的日本酒

只要搾取「醪」，讓液態的清酒與固態的酒粕分離後，即完成日本酒的釀造。

介紹日本三大酒產地！

接著小編要介紹釀造出美味日本酒的地區。

其中最為知名的為兵庫縣的「灘」、京都府的「伏見」及廣島縣的「西條」，此三個地區被合稱為知名的「日本三大酒處」。

請務必要前來品嚐看看道地日本酒的美味喔！

釀造整體約25%的日本酒！＜兵庫縣・灘＞

灘的日本酒

灘是知名的日本三大酒處之一。

位於兵庫縣東南部的西宮市與神戶市之間的5個地區，被合稱為「灘五鄉」。

因此處湧出最適合用來釀造酒的宮水（優質泉水），自古以來便作為釀酒地而繁盛，就連至今在此處所釀造的日本酒仍佔整體約25%。

目前此處共有26座在製造清酒及味醂的酒藏（釀酒廠），能盡情享受酒藏巡禮的樂趣。

灘的酒藏

此外，當您進行酒藏巡禮時，超值的指南書「パ酒ポート（PASHUPORT）」可是必帶。此指南書上除了刊載著各酒藏的相關資訊外，還能參加集章活動，並在店鋪獲得折扣或禮物等優惠喔。

此外，當您除了灘之外，也想要試著品嚐兵庫縣中的日本酒時，小編則推薦您JR姬路站的「試（KOKOROMI）」。在此除了提供產自灘的日本酒之外，還能品嚐比較來自兵庫縣南部的播磨、淡路島等共約300種的日本酒。

試（照片提供：@aminosan5）

從新幹線的車站前往能立即抵達，因此最適合沒有時間前往酒藏的人利用喔。

在運河旁相互林立著具歷史性的釀酒廠＜京都府・伏見＞

伏見的日本酒

接著小編要介紹的是位於京都府南部的「伏見」。

「伏見」是與剛剛所介紹的灘同為知名的日本代表性釀酒地，「黃櫻」及「月桂冠」等眾所皆知的釀酒商也將工廠設立於此。

月桂冠大倉紀念館

伏見自古以來便作為水運的據點，成為繁榮的城下町。擁有悠久歷史的酒藏及將酒藏改造而成的餐廳等，在運河旁櫛比鱗次。此處可是非常適合您在此享受漫步於城鎮中的樂趣。

在此，您千萬別錯過「月桂冠大倉紀念館」。在館內除了能參觀明治時代充滿歷史氣息的酒藏之外，還展示著釀酒的相關資料及工具。

月桂冠大倉記念館

在館內也能試飲吟釀酒。請務必在正宗釀酒廠中試著細細品嚐日本酒喔！

吟釀酒的發源地＜廣島縣・西條＞

與灘、伏見同為日本三大酒處的還有「西條」。此處位於廣島縣南部的東廣島市中，是著名的吟釀酒發源地。

在西條必看的地方是位於JR西條站東側的「酒藏通」。街道上林立著四面皆塗上美麗白灰的酒藏、千本格子設計的町屋，呈現出滿溢風情的街景。

西條酒藏通

紅磚的煙囪成為非常顯眼的招牌，這可是西條特有的風格。

白牡丹酒造的酒藏

在此地區可是能同時欣賞充滿懷舊氛圍的建築群及品嚐美味的「西條酒」，您可千萬別錯過囉！

還有其他釀造美味日本酒的地區！

截至目前為止，小編已經介紹了灘、伏見及西條等知名的日本三大酒處。您覺得如何呢？

在日本各地還有許多能享用美味「地產酒」的地區。當您外出旅行時，千萬別忘了嚐嚐看當地特有的日本酒喔！

釀酒廠商數為日本第一！＜新潟縣＞

新潟的日本酒©新潟觀光會議協會

接著小編要介紹的是，新潟縣。

提到新潟縣時，大家肯定會先聯想到品牌米「越光米」。新潟縣可是知名的產米地區呢。

不過，新潟縣其實也盛產著製造日本酒時會使用的酒米。在釀造美味日本酒時絕對不可或缺的氣候、米及水的條件，新潟縣完全符合。

酒米

日本全國的清酒製造商共有1,000多家，以都道府縣來看的話，新潟縣的清酒製造商數可是位居日本第一。其數量竟然高達84間（2016年度）。

當您想要品嚐比較看看新潟縣產的酒時，小編特別推薦提供100種以上越後地產酒及銘酒的「柑酒館（ぽんしゅ館）」。

長岡銘品之館 柑酒館（照片提供：Tokky株式會社）

柑酒館共有3家店鋪，分別位於JR越後湯澤站、新潟站及長岡站，每一間皆在車站內，交通非常便捷。越後湯澤站店中，最引人矚目的便是提供新潟縣全部酒藏的日本酒「〜唎き酒　越後室〜」。只要500日圓就能喝最多5杯酒來品嚐比較看看喔。

越後湯澤站店的內部裝潢（照片提供：柑酒館 越後湯澤站店）

另外還有在天然溫泉中添加日本酒的入浴區「〜酒風呂　湯之澤〜」。酒的成分能促進人體血液循環，讓肌膚變得光滑喔！

在新潟店及長岡的店鋪中，也能於「利き酒番所」品嚐新潟縣全部酒藏的酒。請務必前來體驗看看。

釀酒廠商數為日本ＮO. 2！＜長野縣＞

諏訪的銘酒

在都道府縣的清酒製造商數排行中，繼新潟縣之後的第二名為長野縣。
長野縣在被連綿山峰環繞的豐富自然環境中，產出釀酒時絕不可或缺的優質水及酒米。

長野縣在地理上南北距離較長，其中特別推薦的是位於中部諏訪市中的「諏訪五藏」。在甲州街道旁僅500公尺的距離間，便林立著「舞姬」、「麗人」、「本金」、「橫笛」及「真澄」等5座酒藏。

諏訪五藏之一的「真澄」（照片提供：長野縣觀光誘客課）

在諏訪五藏中，全年實施能以1,800日圓參加的「諏訪五藏 酒藏巡禮」活動。只要手持裝有玻璃杯、優惠券、手提帶的「5Kura組合」，便能邊走邊試飲由此5座酒藏所釀造的日本酒。

只要獲得所有酒藏的印章，還能參加抽獎活動喔！

金獎的常勝軍！＜福島縣＞

福島的酒藏

接著小編要介紹的是，福島縣。

福島的日本酒在評鑑新酒釀製品質的競爭比賽「全國新酒評鑑會」中，連續6年獲得金獎。此獲獎記錄可是日本第一。

對於想喝看看福島日本酒的人，小編特別推薦福島縣觀光物產館。

館內除了展示及販售著從40間以上酒藏獲取的約500種日本酒之外，在飲食區「福島Lounge」中還能試飲比較純米原酒、大吟釀等日本酒。

請務必在享用會津知名漬物的同時，試著細細品味充滿果香的福島地產酒喔！此物產館鄰近JR福島站，因此能輕鬆隨興前往參觀。

別忘了試飲比較看看各式各樣的日本酒

這次小編介紹了日本酒的種類、製造方法及6處釀造出美味日本酒的地區。您覺得如何呢？在日本全國還有許多擁有各種特色的地產酒，因此千萬別忘了到處試飲比較看看，找出符合自己喜愛的美味日本酒喔！

在東京品嚐比較日本全國的日本酒！

對於想在東京都內盡情品味日本各地地產酒！的人，小編特別推薦「KURAND SAKE MARKET」。

由於在此店能無時間限制地盡情品嚐比較100種以上的日本酒，因此請盡情飲用直至心滿意足為止。此品牌在池袋、新宿、澀谷等地共設有7間店鋪，交通便捷也是主要魅力之一。