日本酒介绍
吟酿酒
纯米酒
本酿造酒
日本酒的酿造过程
介绍日本三大产酒地
<兵库县・滩>
<京都府・伏见>
<广岛县・西条>
还有其他酿造美味日本酒的地区!
<新潟县>
<长野县>
<福岛县>
汇总
在东京品尝比较日本全国的日本酒!

“日本酒”是日本特有的酒,自古以来在日本备受喜爱,近年在海外也掀起一股风潮。日本酒种类繁多,饮用用法也各有不同,在日本有很多知名的日本酒生产厂家,这次小编要来介绍日本酒的种类、制造过程,以及日本各地酿造日本酒的地区等。

日本酒介绍


日本酒

日本酒主要区分为“特定名称酒”与“普通酒(一般酒)”等2种。特定名称酒是指在米的精米步合(磨过之后的白米,占原本糙米的比重)等原料、制作上符合一定基准的日本酒,占日本酒整体30%。

日本酒整体有70%被分类为“普通酒(一般酒)”,但是其中米的精米比例等符合基准的也被称为“特定名称酒”。而特定名称酒也随着原料及制法的不同,更进一步被分类为吟酿酒、纯米酒及本酿造酒等3种。

吟酿酒

“吟酿酒”的原料为米、米麴及酿造酒精。要被分类为吟酿酒,必须符合的其中一个条件是精米占比需要在60%以下。将米确实磨过后,才能酿造出毫无杂味的美味日本酒。缓慢发酵而成的吟酿酒,带有香蕉及苹果般的果香,并有着非常清爽的口感。不仅口感好还能细细品尝到深层滋味。在吟酿酒中,使用精米度较高的米酿造而成的吟酿酒,则被称为“大吟酿”,并作为日本酒的最高峰广为人知。


大吟酿

■建议喝法:冷却・常温(5〜16℃)

纯米酒

“纯米酒”是仅以米、米麴及水进行酿造。如文字般所述,不添加任何酿造酒精,仅以米制成。纯米酒有着浓厚且厚实的滋味,并因不使用酿造酒精,能品尝到米原有的美味及浓郁滋味。以纯米酒为基底,利用“吟酿造”方法所制的日本酒则被称为“纯米吟酿酒”。

■建议喝法:冷却・常温・温热(5〜25℃)

本酿造酒

“本酿造酒”的原料为米、米麴及酿造酒精。在拥有纯米酒般的香气及风味的同时,还有着温和口感。在本酿造酒中,以特别制造方法所酿制,拥有优质滋味及色泽的本酿造酒则被称为“特别本酿造酒”。

建议喝法:冷却・常温・温热(5〜18℃・24〜40℃)

日本酒的酿造过程


酿酒厂

虽然小编刚刚介绍了日本酒的种类,但是您知道日本酒是怎么样酿造而成的吗?

日本酒是利用酶的力量将米所含的淀粉转换成糖分后,发酵制成的“酿造酒”。以如此复杂的工程酿造而成的酒,可是日本特有。透过被称为“杜氏(酿酒师)”的职人之技,酿造出美味的日本酒。


杜氏

日本酒的酿造过程可以总结为“一麴(酒曲)、二酛(发酵)、三造”

米本身含有糖分,但比被用来制作水果酒的水果还要微量。借此,即使让原料的酒米所含糖分进行发酵,也无法产生酒精。此时登场的便是酒曲。当酒曲与米混在一起后,能促使米的淀粉进行糖化。酒曲是在蒸煮过后的米上洒上曲霉后,于高温多湿的曲房中培养而成。


米麹

酛(发酵)

所谓酛,是米麹、水和蒸米混合之后加上酵母的发酵物。因为是酿酒的根本,所以也叫“酒母”。在日本的酿酒业,制作酛是仅次于制作米麹的重要工程。

所谓造,又称“醪造”。醪是指蒸熟的大米和水,加上之前步骤里的酒曲和酒母,放入巨大的容器罐中发酵后的产物,它看起来像粥一样,非常浓厚粘稠。


米麹

挤压上述的醪,使液体清酒与固体酒粕分离后,就终于完成了日本酒的制作。

介绍日本三大产酒地

接着小编要介绍酿造出美味日本酒的地区。其中最为知名的为兵库县的“滩”、京都府的“伏见”及广岛县的“西条”,此三个地区被合称为知名的“日本三大产酒地”。请务必要前来品尝一下地道的日本酒。

酿造整体约25%的日本酒!<兵库县・滩>


滩的日本酒

滩是知名的日本三大产酒地之一。位于兵库县东南部的西宫市与神户市之间的5个地区,被合称为“滩五乡”。因此处涌出最适合用来酿造酒的宫水(优质泉水),自古以来便作为酿酒地而繁盛,就连至今在此处所酿造的日本酒仍占整体约25%。

目前此处共有26座在制造清酒及味醂的酒藏(酿酒厂),能尽情享受酒藏巡礼的乐趣。


滩的酒藏

此外,当您进行酒藏巡礼时,超值的指南书“パ酒ポート(PASHUPORT)”可是必带。此指南书上除了刊载着各酒藏的相关资讯外,还能参加集章活动,并在店铺获得折扣或礼物等优惠。

此外,当您除了滩之外,也想品尝兵库县其他地区的日本酒时,小编则推荐您JR姬路站的“试(KOKOROMI)”。在此除了提供产自滩的日本酒之外,还能品尝比较来自兵库县南部的播磨、淡路岛等共约300种的日本酒。


试(照片提供:@aminosan5

从新干线的车站前往能立即抵达,因此最适合没有时间前往酒藏的人利用。

在运河旁相互林立着具历史性的酿酒厂<京都府・伏见>


伏见的日本酒

接着小编要介绍的是位于京都府南部的“伏见”。“伏见”是与刚刚所介绍的滩同为知名的日本代表性酿酒地,“黄樱”及“月桂冠”等众所皆知的酿酒商也将工厂设立于此。


月桂冠大仓纪念馆

伏见自古以来便作为水运的据点,成为繁荣的城下町。拥有悠久历史的酒藏及将酒藏改造而成的餐厅等,在运河旁栉比鳞次。此处可是非常适合您在此享受漫步于城镇中的乐趣。

在此,您千万别错过“月桂冠大仓纪念馆”。在馆内除了能参观明治时代充满历史气息的酒藏之外,还展示着酿酒的相关资料及道具。


月桂冠大仓记念馆

在馆内也能试饮吟酿酒。在正宗酿酒厂中细细品尝日本酒,这份经历想必会为您的旅途增色不少。

吟酿酒的发祥地<广岛县・西条>

与滩、伏见同为日本三大酒处的还有“西条”。此处位于广岛县南部的东广岛市中,是著名的吟酿酒发祥地。

在西条必看的地方是位于JR西条站东侧的“酒藏通”。街道上林立着四面皆涂上美丽白灰的酒藏、千本格子设计的町屋,呈现出满溢风情的街景。


西条酒藏通

红砖的烟囱成为非常显眼的招牌,这可是西条特有的风格。


白牡丹酒造酒蔵

在这里可以欣赏到美丽的复古建筑以及美味的“西条酒”,来广岛旅游不妨到这里游玩一圈。

还有其他酿造美味日本酒的地区!

截至目前为止,小编已经介绍了滩、伏见及西条等知名的日本三大酒处。您觉得如何呢?

在日本各地还有许多能享用美味“地产酒”的地区。当您外出旅行时,千万别忘了尝尝看当地特有的日本酒喔!

酿酒厂商数为日本第一!<新潟县>


新潟的日本酒©新潟观光会议协会

接着小编要介绍的是,新潟县。提到新潟县时,大家肯定会先联想到品牌米“越光米”。新潟县可是知名的产米地区呢。

不过,新潟县其实也盛产着制造日本酒时会使用的酒米。在酿造美味日本酒时绝对不可或缺的气候、米及水的条件,新潟县完全符合。


酒米

日本全国的清酒制造商共有1,000多家,以都道府县来看的话,新潟县的清酒制造商数位居日本第一。其数量高达84家(2016年度)。当您想要品尝比较一下新潟县产的酒时,小编特别推荐提供100种以上越后地产酒及铭酒的“柑酒馆(ぽんしゅ馆)”。


长冈铭品之馆 柑酒馆(照片提供:Tokky株式会社)

柑酒馆共有3家店铺,分别位于JR越后汤泽站、新潟站及长冈站,每家皆在

车站内,交通非常便捷。越后汤泽站店中,最引人瞩目的便是提供新潟县全部酒藏的日本酒“〜唎き酒 越后室〜”。只要500日元就能喝最多5杯酒来尝一尝比一比。


越后汤泽站店的内部装潢(照片提供:柑酒馆 越后汤泽站店)

另外还有在天然温泉中添加日本酒的入浴区“〜酒风吕 汤之泽〜”。酒的成分能促进人体血液循环,让肌肤变得光滑。在新潟店及长冈的店铺中,也能于“利き酒番所”品尝新潟县全部酒藏的酒。爱酒的您有机会一定要来看一看。

酿酒厂商数为日本NO. 2!<长野县>


诹访的铭酒

在都道府县的清酒制造商数排行中,继新潟县之后的第二名为长野县。长野县在被连绵山峰环绕的丰富自然环境中,产出酿酒时绝不可或缺的优质水及酒米。

长野县在地理上南北距离较长,其中特别推荐的是位于中部诹访市中的“诹访五藏”。在甲州街道旁仅500公尺的距离间,便林立着“舞姬”“丽人”“本金”“横笛”及“真澄”等5座酒藏。


诹访五藏之一的“真澄”(照片提供:长野县观光诱客课)

在诹访五藏中,全年实施能以1,800日元参加的“诹访五藏 酒藏巡礼”活动。只要手持装有玻璃杯、优惠券、手提带的“5Kura组合”,便能边走边试饮由此5座酒藏所酿造的日本酒。

只要获得所有酒藏的印章,还能参加抽奖活动喔!

金奖的常胜军!<福岛县>


福岛的酒藏

接着小编要介绍的是,福岛县。福岛的日本酒在评鉴新酒酿制品质的竞争比赛“全国新酒评鉴会”中,连续6年获得金奖。此获奖记录可是日本第一。对于想尝试福岛日本酒的人,小编特别推荐福岛县观光物产馆。

馆内除了展示及贩售着从40家以上酒藏获取的约500种日本酒之外,在饮食区“福岛Lounge”中还能试饮比较纯米原酒、大吟酿等日本酒。请务必在享用会津知名腌菜的同时,试着细细品味充满果香的福岛地产酒。此物产馆邻近JR福岛站,您能轻松前往参观。

别忘了试饮比较一下各式各样的日本酒

这次小编介绍了日本酒的种类、制造方法以及六处酿造出美味日本酒的地区。您觉得如何呢?在日本全国还有许多拥有各种特色的地产酒,因此千万别忘了到处试饮比较看看,找出自己最爱的那款日本酒。

在东京品尝比较日本全国的日本酒!

对于想在东京都内尽情品味日本各地地产酒的人,小编特别推荐“KURAND SAKE MARKET”。

由于在此店能无时间限制地尽情品尝比较100种以上的日本酒,因此请尽情饮用直至心满意足为止。此品牌在池袋、新宿、涩谷等地共设有七家店铺,交通便捷也是其主要魅力之一。