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歷史
日本紅酒的條件
日本紅酒的特徵
三得利登美之丘釀酒廠(山梨縣)
羅爾紅酒白百合釀造(山梨縣)
MANNS紅酒小諸釀造廠(長野縣)
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提到日本的酒,第一個聯想到的就是日本酒,如「Japanese Sake」等日本酒品牌在國外也相當有名。其他還有燒酒、地方啤酒、碳酸酒等不同種類,日本可說是名符其實的「產酒大國」。但是你知道,現在在全球討論度最高的其實是「日本紅酒」嗎?連日本人都沒什麼聽過的日本紅酒,為什麼會造成如此高的討論度呢?在哪邊才能品嚐得到呢?今天,小編就要來幫大家詳細介紹日本紅酒的小知識囉!

日本紅酒的歷史

說到紅酒,有「年代紅酒」一詞,專指有悠久歷史的酒類。傳說紅酒起源於西元前8000年。而日本真正開始釀造紅酒的時間,大約在140年前的明治時期。和紅酒起源的歷史比起來,日本的紅酒釀造產業才剛剛起步。

明治時期的紅酒釀造

日本開始釀造紅酒是有原因的。以大米為日本酒原料的日本,在明治時期飽受大米不足的困擾。政府為了減少米的用量,便開始鼓勵民間栽培葡萄,改釀造葡萄酒。

1877年,山梨縣兩名年輕人,土屋龍憲氏和高野正誠氏飛往法國留學,學習葡萄酒釀造技術。2人回國後,便開設了日本首座國產葡萄酒公司「大日本山梨葡萄酒公司」,並開始正式生產葡萄酒。

此後,以山梨縣為中心開始推動葡萄酒釀造風氣,但由於日本民眾當時還未能接受葡萄酒,所以銷售的產品不是直接銷售的葡萄酒,而是作為甘味果實酒的原料生產。

昭和時期的紅酒釀造

日本紅酒的釀造並非一帆風順,除了紅酒味道一開始不被民眾所接受之外,日本的氣候其實也不適合葡萄栽種。之後經過不斷研發改良,終於在1927年 川上善兵衛氏成功開發了名為「麝香・藍莓A」葡萄,是可適應日本氣候的改良品種。

這一成就深深影響了日本紅酒的發展史,川上氏也因此被稱為「日本紅酒之父」。

之後,隨著1970年 大阪萬國博覽會的舉辦,日本人民的生活習慣逐漸西洋化,也漸漸習慣了葡萄酒的口感。

備受世界好評的日本紅酒現況

日本紅酒是在近10年才開始受到世界注目。之前,日本紅酒也受到了 「沒味道,淡如水」的嚴厲評價。但是在研發改良品種當中,不斷有夏敦埃、梅洛等優良品種誕生,日本紅酒逐漸成為世界上享譽盛名的品牌。

日本紅酒的條件


葡萄酒和葡萄

並不是所有日本釀造的紅酒都能成為享譽盛名的「日本紅酒」。要成為「日本紅酒」需要兩大條件。一個是原材料必須使用100%日本產葡萄,第二,只限在日本國內釀造。

也就是說,原料當中哪怕只是混進一點別國的產品就會和「日本紅酒」的品牌失之交臂。同時,如果有85%以上使用特定區域培育的葡萄,就可以將葡萄酒的產地標為該地。

日本紅酒的特徵


壽司和日本紅酒

講到什麼食物和紅酒最搭,一般都會聯想到紅葡萄酒配肉類,白葡萄酒配魚類。但日本紅酒有些不同。

日本紅酒的葡萄香氣更濃,味道偏甜,澀感更細膩,屬於高級口感。日本紅酒和日本料理更搭,所以推薦和壽司、天婦羅等和風料理一起飲用。

主要產地

日本紅酒的產地遍布全國,主要有北海道、山形縣、長野縣、山梨縣四個產地。其中山梨縣是日本最大的紅酒生產基地。

日本國土南北狹長,自上而下氣候變化大,結合當地氣候進行的品種改良和培育方法的調整,使得日本全國都能培育出優質葡萄。

參觀釀酒廠

有機會的話一定要親自參觀紅酒釀造廠,在日本全國共有200間以上。

在釀造廠,你可以參觀葡萄田,體驗品酒活動,充分瞭解日本紅酒文化。接下來小編將列舉3間紅酒釀酒廠做推薦,有興趣的朋友可以自行查詢!

三得利登美之丘釀酒廠(山梨縣)


登美之丘的葡萄田

三得利登美之丘釀酒廠位於山梨縣甲斐市。登美之丘名字的由來很直白,意即「登上這座山丘就能看見美麗的風景」。在這裡,有長達100年以上的紅酒釀造歷史。

寬廣的葡萄田裡主要種植著麝香・藍莓A和夏敦埃等11個品種,此外還可以走進葡萄田參觀。

除了參觀葡萄田之外,可以另外付費參觀釀造廠和貯藏庫。當然,您也可以在這裡購買葡萄酒。值得一提的是,登美之丘釀酒廠特別釀造的「意大利雷司令(白)」和「比茹比諾乾(紅)」屬於限量版葡萄酒,數量有限,千萬別錯過唷!

羅爾紅酒白百合釀造(山梨縣)


白百合釀造(照片提供:白百合釀造)

羅爾紅酒白百合釀造廠建於1938年。位於山梨縣中有名的紅酒釀造地 勝沼町。


踩壓葡萄(照片提供:白百合釀造)

在白百合釀造廠,你可以體驗各種項目。特別推薦的是「踩壓葡萄體驗」活動。以前採收後的葡萄都是人力踩踏壓製,現在則是機械壓製。而踩壓葡萄是葡萄酒釀造中一個重要的環節,推薦您一定親身體驗一下。有機會的話還可以嘗到現場人工壓製的葡萄汁喔!

此外,還可以體驗新鮮葡萄酒裝瓶和專屬標籤製作活動。您可以在這裡製作出自己專屬的葡萄酒,還可以參觀葡萄田和紅酒工廠。不過許多活動需要事先預約,詳情可洽白百合釀造官方網站查詢。

MANNS紅酒小諸釀造廠(長野縣)


小諸的葡萄田

山梨縣是日本最大的紅酒生產地,長野縣則是日本最大的紅酒用葡萄栽種地。其實這裡的紅酒釀造產業也很興盛,有「信州(長野縣)紅酒產地」之稱。

信州紅酒產地又分為4個區域,其中之一的千曲川建造了「MANNS紅酒小諸釀造廠」,位於長野縣小諸市,建立於1973年。MANNS紅酒是以醬油釀造聞名的龜甲萬公司的獨創品牌,獲多項金獎表彰,品質優越。

在小諸釀造廠可以免費參觀葡萄田和葡萄酒窖,還可以在日本庭園「萬醉園」散步。館內另設有餐廳,可以在這裡一邊眺望葡萄田一邊享受超值葡萄酒!

不斷進化的日本紅酒

誠如先前所介紹的,日本紅酒雖然已有140年的歷史,但這也才正是日本紅酒發展的起步而已。現在日本紅酒已經在世界上深受好評,相信在釀酒商不斷的改良品種之下,日本的紅酒會越來越美味。日本紅酒的未來會怎樣呢?相信全世界的紅酒愛好者都在拭目以待!