陪伴著和食的土鍋。用原創土鍋【土鍋製作體驗】來點綴餐桌

土鍋究竟有什麼魅力呢？

「土鍋」是日本料理中不可或缺的料理工具

實際上，它是萬能的料理工具！

與日本餐桌完美結合的土鍋，是冬天時常會使用到的鍋物料理工具。不過要是只有在烹煮鍋物料理上時使用土鍋的話就太浪費了。大家知道除了鍋物料理外，不論是煮飯還是燉煮料理，土鍋可是都能派上用處的喔！

土鍋最大的優點在於它優秀的保溫效果。由土製成的土鍋擁有比不銹鋼鍋更高的保溫性能。所以對冬天的鍋物料理來說，土鍋可說是非常重要的寶物呢。
除了保溫效果外，能緩慢均勻地傳熱至食材也是一大特色。
在處理燉煮料理時使用土鍋的話，熱度能均勻地傳至食材進行烹煮，肉類與蔬菜的美味被完美鎖住的同時，也能將食物煮的更加軟嫩。土鍋所具備的遠紅外線效果使得熱度能烹煮至每一粒米粒，因此用土鍋煮飯之所以能吃到粒粒飽滿的美味米飯，也是相當常見的土鍋用法喔！

放在餐桌上，彷彿就像一幅畫

作為一個珍貴的餐具，即便將土鍋當作裝飾放在餐桌上也十分合適。陶瓷器的土鍋，不僅擁有難以言喻的美感與極高的保溫性，直接放在餐桌上也不會有半點違和感。

根據日本人生活習慣改造而成的土鍋

對日本人來說，土鍋早已是融入日常生活的料理工具。土鍋用土即可成形及製作，從日本的繩文時代便開始被人們所使用。而土鍋便是當時「繩紋陶器」中的一份子。從那時起，土鍋經歷了許多變化，雪平鍋、土瓶蒸等各式各樣的土鍋逐漸登場。到了現代，煮飯專用的土鍋也經常在市面上販售。
雖然為了配合使用情況誕生了許多特製的土鍋，但在使用方式上卻都大同小異，也就是說只要使用一個土鍋就可以做出所有的料理。

【土鍋製作體驗】獲得自己原創的土鍋

土鍋是每天都會使用到的萬能料理工具。包含使用時，料理人那意味深長的表情也是土鍋的魅力之一。既然是日常生活中經常會使用到的料理工具，肯定會想要一個自己喜歡的土鍋不是嗎？。在這裡想跟大家推薦的是，「自己來做一個土鍋吧」。
這次為了獲得自己原創的土鍋，我們來到了位於地鐵日比谷線廣尾站，步行10分鐘即可抵達的「白金陶藝教室」來體驗如何製作土鍋。

能體驗各種陶藝課程的白金陶藝教室

也有體驗電動轆轤等課程喔

在白金陶藝教室，先從電動轆轤開始，大家可以享受各種陶藝體驗課程。製作土鍋也是其中的一個課程。先從捏泥土開始塑造外型，打造出屬於自己的土鍋。
首先要來決定大小。從個人用的小土鍋到3〜4人圍爐用的土鍋，大家可以選擇自己的土鍋尺寸。

選擇自己想要製作的土鍋尺寸

要提醒大家的是，燒製時的費用會根據尺寸而不同。這次我們選擇的是2人用的尺寸，是稍微有點深度的土鍋。

1.揉捏黏土製作土鍋外型

第一個步驟，要先來製作土鍋的本體。為了讓土鍋即便承受火焰炙烤也不會損毀，我們選用了被稱為耐熱土鍋的黏土。耐熱土鍋的特徵是粗糙的表面，比製作茶杯、茶碗所使用的黏土的土質來的粗。

使用粗糙且具有份量的黏土

將接近2kg重的黏土塊，用手或是桿棒使其延展成8mm的厚度。對於女性的我來說可以說是相當辛苦的環節。配合體重下去揉捏，一點一滴將黏土壓平。力量不夠的人也可以尋求工作人員的協助，還請大家儘管放心。

用上體重使黏土延展

使用桿棒也需要花費不少力氣

利用塑膠刮刀將黏土表面的痕跡撫平後，將延展後的黏土放在鍋型上，讓黏土漂亮的複製土鍋的外型。這裡的重點不在於輕輕的鋪上一層，而是壓住黏土使其取得土鍋的形狀。這部分不需要花費太多力氣。
將邊緣的黏土切掉，用塑膠刮刀或濕海綿把黏土表面變得平滑後，土鍋的本體部分就算完成了。意外的很簡單喔！

用塑膠刮刀去除表面的痕跡後…

將土鍋外型以外的部分切掉

為了防止龜裂，底部也要整理得平滑柔順

2.替土鍋增添花樣

用手捏造型是陶藝作品的趣味之一，在作品上盡情的發揮自己的創意。而大家也可以在土鍋上設計自己喜歡的花樣。
花朵、魚類、馴鹿、東京鐵塔等各種圖樣的印章都可以自由選擇，或者也可以在土鍋的側面繪製圖樣。雖然土鍋的底部也可以寫上文字，這次我們只打算在土鍋側面留下花紋。

從各式各樣的圖樣中選擇自己喜歡的印章

一邊出力一邊按壓印章

印章的種類十分豐富，有各式各樣的大小圖樣，光是選擇就足以讓人心動不已呢。

3.製作鍋蓋

接下來我們要來製作鍋蓋的部分。這裡的步驟也跟剛才一樣，將大塊的黏土壓平、延展，製作出與土鍋本體一樣厚度的8mm黏土。因為剛剛已經做過1次了，第2次感覺上手了不少。

用跟剛剛一樣的步驟來製作鍋蓋

我們選擇的鍋蓋樣式是可愛的圓滾滾外型。這裡同樣是用黏土取得外型後，將多餘的部分給去除。

4.設計並裝上鍋蓋的把手

鍋蓋把手的部分一樣使用黏土來製作。有人選擇製作簡單的把手，也有人選擇設計動物外型的把手，把手的外型沒有固定，大家可以自由發揮。因為我喜歡文鳥，所以便做了一個文鳥外型的小鳥把手。

用黏土捏出自己喜歡的造型

取適量的黏土捏成自己喜歡的造型。黏土的使用量上並沒有特別規定，大家可以自由發揮創意做出自己喜愛的把手。
把做好的小鳥把手放在鍋蓋正中間，為了不讓把手輕易脫落，我們將黏土與水混合做成黏著劑，並把把手黏在鍋蓋上。完成後將交接處用黏土再次補強，這麼一來把手的部分就完成了。

黏土與水混合後，就成為黏著劑囉

用黏土補強，確保把手與鍋蓋能夠緊密連接

鍋蓋與土鍋一樣可以用印章來點綴、裝飾，做出自己原創的鍋蓋。我用了蕾絲造型的印章將小鳥圍了起來，給予鍋蓋一點點童話風格。

5.替土鍋的兩邊加上把手

製作完鍋蓋的把手後，可不能忘記土鍋本身的把手呢。等土鍋本體稍微乾燥凝固後，大家就可以在鍋子兩側製作自己喜歡的把手造型。

跟鍋蓋一樣，在土鍋本體上安裝把手体

這個部分的重點是依據土鍋的大小做出大小適中的把手。為了讓把手能夠承受土鍋的重量，我們需要好好估算大小並將把手製作出來。

6.把鍋蓋多餘的黏土去掉後就大功告成了

為了讓鍋蓋能完美的契合土鍋，我們需要將多餘的黏土給去掉。為了不要讓外行的我一個不小心把形狀給弄壞了，最後的步驟拜託了工作人員來幫我們完成。在工作人員順利且完美的切割下，鍋蓋也順利完成了。這樣全部的步驟都已經結束了，花費的時間大約是1個小時半。就算在選擇花樣跟設計把手上多花一點時間，也只需要2個小時便能宣告完成囉。

確認鍋蓋的大小後將多餘的部分切除

土鍋的顏色可以選擇透明（白）以及黑色。因為若是選擇黑色的釉，好不容易做好的花樣會有被蓋掉的可能性，所以我們選擇了白色。

可以選擇黑色或是白色

雖然這次只有白色跟黑色兩種選擇，不過有些人可能想要更多顏色的選擇。我們推薦有這樣想法的人，參加2天的製作行程。第1天的製作行程主要是製作土鍋，第2天則會在乾燥完成的土鍋上進行上色。
到土鍋燒製完成大約要4個禮拜。大家可以選擇自己來領或是預付2,500日圓，讓店家貼心的包好土鍋後寄送至家中。只要１個月的時間，就可以見到自己原創的特製土鍋囉。

原創的土鍋完成囉

以用來兌換燒製完成的土鍋

第一次的土鍋製作體驗，從黏土用手捏製成型，這種「原創陶器製作」可是使用電動轆轤無法感受到的有趣體驗。雖然製作大型的陶器可能會給人一種非常困難的感覺，但整個過程比想像中來的有趣及輕鬆。更別說可以充分體驗從頭開始將黏土捏製成型的樂趣。
用電動轆轤簡單的製作小巧的陶器雖然也非常有趣，但從零開始捏製黏土，最後做出土鍋這種課程，可是平常體驗不到的珍貴體驗呢。

使餐桌更加幸福。土鍋的使用方式

用自己的土鍋來製作美味的料理吧

既然完成了原創的土鍋，肯定要在日常生活中使用的不是嗎？就讓我們告訴大家可以用土鍋來製作的料理有哪些吧。

用土鍋來煮飯試試看

日本飲食文化中最基礎的米飯。用土鍋來煮飯的話，大家就可以品嘗到香甜飽滿的米飯囉。而且說起煮飯時間，土鍋可是比電鍋來的更加迅速呢，大家一定要來嘗試看看。

水的量大概是１杯米加170ml

把米洗乾淨後將水瀝乾，並放入出土鍋中泡水。水的量大約是1杯米加170ml的水。2杯340ml、3杯510ml，以此類推。泡水時間只需要花費20分鐘。在米飯上放入擦去水份及污漬的乾燥昆布的話，就可以煮出帶有昆布高湯清香的米飯喔。
煮飯的時間大約是20分鐘。將土鍋蓋上，先用中火烹煮5分鐘。等鍋蓋開始發出聲響，或是看到蒸汽開始出現時，轉用小火烹煮12〜13分鐘左右。想要吃鍋巴的朋友們，只需要將小火的時間延長2分鐘左右即可。
最後將火關上，蓋著鍋蓋讓它悶煮大約10分鐘。重點就是從開火到蒸氣結束為止都不要打開鍋蓋。但到底有沒有煮出美味的米飯、是不是燒焦了呢？抑制住想要打開確認的心情，把這30分鐘都交給土鍋來處理吧。
悶煮10分鐘後就大功告成啦。掀開鍋蓋，香噴噴的米飯香肯定會讓各位會心一笑。

用土鍋煮出軟嫩的米飯

順帶一提，用土鍋煮好的飯要是有剩餘的話，可以直接將土鍋放入冰箱中冷藏。隔天可以用火直接將米飯加熱，或是用土鍋直接煮粥也都是不錯的選擇呢。

土鍋也可以做出美味的西洋料理

需要用用搪瓷鍋及尖蓋鍋製作的西洋料理，利用我們的土鍋當然也能重現料理的美味。就像我們前面所提到的，土鍋能均勻地將熱氣能傳至遞食材，在燉煮料理方面可以說是最適合的料理工具。燉菜、火上鍋、馬賽魚湯、拿坡里水煮魚等料理，土鍋都可以封鎖住食材的美味，並將其燉煮的入口即化。

可以用土鍋製作日式以外的料理

就像這次我們的體驗課程一樣，鍋子深度說淺不淺，說深也不深，恰到好處的土鍋，將會是你最好的選擇。

長久保存土鍋的方法

好不容易到手的土鍋該如何長久保存呢？就讓我們來告訴大家一些存放土鍋的方法

養鍋

收到土鍋的時候，我們要先做「養鍋」的程序。養鍋的目的在於，把土鍋的臭味去除，以及避免讓髒汙進到土鍋的孔隙內。
在土鍋內倒入8分滿的洗米水，用小火煮10分鐘後，將土鍋靜置到洗米水冷卻為止。這樣養鍋的程序就完成了。洗米水中的澱粉質將會填充進土鍋的縫隙裡面，預防髒汙鑽進土鍋的孔隙中。

等土鍋乾燥後再開始使用

因為土鍋是用土所製成，不擅於應對急遽的溫度變化。要是在土鍋底部沾有水的情況下直接開火使用，急遽的溫度變化可是會造成土鍋龜裂的喔。在使用土鍋時需將直接與火接觸鍋底仔細擦乾，確保鍋底是在乾燥的情況下再開始使用。使用土鍋的重點在於不直接使用強火，而是從小火開始轉成中火，再從中火轉成強火，這樣循序漸進的來使用。

放在餐桌前的需準備隔熱墊

想將土鍋放到餐桌上前，需要先在餐桌上墊上一層隔熱墊。因為土鍋良好的保溫性，本身的自然冷卻時間相當緩慢，要是直接放在餐桌上的話，不只會在桌面留下烤痕，根據桌子的材質，甚至有可能會融化桌子，讓東西黏在土鍋上的情況發生。

使用完土鍋後馬上清洗

原材料出自於土的土鍋，因其高吸水性，需特別注意水及洗碗精滲透至土鍋內。在料理或用完餐後，如果是燉煮料理或鍋物料理的場合，等手把可以直接用手碰觸後，最好可以立馬用熱水來清洗。如果擔心土鍋會殘留髒污的話，也可以用中性洗碗精來清洗。

出現龜裂時可用澱粉來修復

因為長時間的使用讓土鍋開始出現龜裂的話，可以在土鍋內倒入大量的清水，並在其中加入少量的米，之後用非常小的小火來烹煮（火焰不會直接觸碰到鍋底的程度）。等水沸騰後將火關掉，將土鍋靜置至沸水冷卻。就跟前面所提到的養鍋一樣，透過澱粉來修復土鍋所出現的龜裂。

該如何處理臭味及發霉的問題

若是查覺到土鍋有臭味的話，用土鍋來煮茶會是一個良好的辦法。在土鍋內加入7分滿的水量，然後倒入一茶匙左右的茶葉。蓋上鍋蓋後用小火烹煮10分鐘，這樣一來，茶所擁有的殺菌成分，便可以將土鍋的臭味給清除。
如果是因為放著土鍋一段時間，發現土鍋發霉的話…這個時候就靠醋來解決吧。在土鍋內加入8分滿的水量，加入3大匙的醋後用小火烹煮10分鐘。這樣一來附著在土鍋內的霉菌就會通通不見囉。

只要好好照顧土鍋便能長久使用下去

這次透過白金陶藝教室，不僅體驗到了製作土鍋的方法，也獲得了許多關於土鍋的相關知識。要是各位有其他土鍋相關問題的話，歡迎詢問店內那些知識豐富的工作人員們喔。

趕快來入手一輩子都使用的原創土鍋吧

只要好好地善待土鍋，土鍋將會是一輩子都能持續使用的珍貴物品。更何況是自己原創的土鍋，在日常生活中使用的話肯定會更加開心的！除了冬天的鍋物料理外，日常的餐桌上也少不了它的存在，趕快入手一個只屬於自己的土鍋，來製作各式各樣的料理吧。