土鍋究竟有什麼魅力呢?
【土鍋製作體驗】獲得自己原創的土鍋
使餐桌更加幸福。土鍋的使用方式
長久保存土鍋的方法
總結i

「土鍋」是經常出現在日本餐桌上的料理工具。冬天時坐在暖桌內跟家人們一起享用使用土鍋製作的鍋物料是不是很有日本的氣氛呢?不過大家知道嗎,土鍋不僅可以使用於鍋物料理,它可是能製作許多料理的萬能料理工具喔。不論是煮飯、煮湯還是燉煮料理,土鍋活躍的料理層面可說是非常廣泛呢。
這次要帶給大家的是東京都內「白金陶藝教室」的原創土鍋體驗活動紀錄。從沙鍋的魅力到如何妥善保管的方式,都將一次介紹給大家。

土鍋究竟有什麼魅力呢?


「土鍋」是日本料理中不可或缺的料理工具

實際上,它是萬能的料理工具!

與日本餐桌完美結合的土鍋,是冬天時常會使用到的鍋物料理工具。不過要是只有在烹煮鍋物料理上時使用土鍋的話就太浪費了。大家知道除了鍋物料理外,不論是煮飯還是燉煮料理,土鍋可是都能派上用處的喔!

土鍋最大的優點在於它優秀的保溫效果。由土製成的土鍋擁有比不銹鋼鍋更高的保溫性能。所以對冬天的鍋物料理來說,土鍋可說是非常重要的寶物呢。
除了保溫效果外,能緩慢均勻地傳熱至食材也是一大特色。
在處理燉煮料理時使用土鍋的話,熱度能均勻地傳至食材進行烹煮,肉類與蔬菜的美味被完美鎖住的同時,也能將食物煮的更加軟嫩。土鍋所具備的遠紅外線效果使得熱度能烹煮至每一粒米粒,因此用土鍋煮飯之所以能吃到粒粒飽滿的美味米飯,也是相當常見的土鍋用法喔!


放在餐桌上,彷彿就像一幅畫

作為一個珍貴的餐具,即便將土鍋當作裝飾放在餐桌上也十分合適。陶瓷器的土鍋,不僅擁有難以言喻的美感與極高的保溫性,直接放在餐桌上也不會有半點違和感。

根據日本人生活習慣改造而成的土鍋

對日本人來說,土鍋早已是融入日常生活的料理工具。土鍋用土即可成形及製作,從日本的繩文時代便開始被人們所使用。而土鍋便是當時「繩紋陶器」中的一份子。從那時起,土鍋經歷了許多變化,雪平鍋、土瓶蒸等各式各樣的土鍋逐漸登場。到了現代,煮飯專用的土鍋也經常在市面上販售。
雖然為了配合使用情況誕生了許多特製的土鍋,但在使用方式上卻都大同小異,也就是說只要使用一個土鍋就可以做出所有的料理。

【土鍋製作體驗】獲得自己原創的土鍋

土鍋是每天都會使用到的萬能料理工具。包含使用時,料理人那意味深長的表情也是土鍋的魅力之一。既然是日常生活中經常會使用到的料理工具,肯定會想要一個自己喜歡的土鍋不是嗎?。在這裡想跟大家推薦的是,「自己來做一個土鍋吧」。
這次為了獲得自己原創的土鍋,我們來到了位於地鐵日比谷線廣尾站,步行10分鐘即可抵達的「白金陶藝教室」來體驗如何製作土鍋。


能體驗各種陶藝課程的白金陶藝教室


也有體驗電動轆轤等課程喔

在白金陶藝教室,先從電動轆轤開始,大家可以享受各種陶藝體驗課程。製作土鍋也是其中的一個課程。先從捏泥土開始塑造外型,打造出屬於自己的土鍋。
首先要來決定大小。從個人用的小土鍋到3〜4人圍爐用的土鍋,大家可以選擇自己的土鍋尺寸。


選擇自己想要製作的土鍋尺寸

要提醒大家的是,燒製時的費用會根據尺寸而不同。這次我們選擇的是2人用的尺寸,是稍微有點深度的土鍋。

1.揉捏黏土製作土鍋外型

第一個步驟,要先來製作土鍋的本體。為了讓土鍋即便承受火焰炙烤也不會損毀,我們選用了被稱為耐熱土鍋的黏土。耐熱土鍋的特徵是粗糙的表面,比製作茶杯、茶碗所使用的黏土的土質來的粗。


使用粗糙且具有份量的黏土

將接近2kg重的黏土塊,用手或是桿棒使其延展成8mm的厚度。對於女性的我來說可以說是相當辛苦的環節。配合體重下去揉捏,一點一滴將黏土壓平。力量不夠的人也可以尋求工作人員的協助,還請大家儘管放心。


用上體重使黏土延展


使用桿棒也需要花費不少力氣

利用塑膠刮刀將黏土表面的痕跡撫平後,將延展後的黏土放在鍋型上,讓黏土漂亮的複製土鍋的外型。這裡的重點不在於輕輕的鋪上一層,而是壓住黏土使其取得土鍋的形狀。這部分不需要花費太多力氣。
將邊緣的黏土切掉,用塑膠刮刀或濕海綿把黏土表面變得平滑後,土鍋的本體部分就算完成了。意外的很簡單喔!


用塑膠刮刀去除表面的痕跡後…


將土鍋外型以外的部分切掉


為了防止龜裂,底部也要整理得平滑柔順

2.替土鍋增添花樣

用手捏造型是陶藝作品的趣味之一,在作品上盡情的發揮自己的創意。而大家也可以在土鍋上設計自己喜歡的花樣。
花朵、魚類、馴鹿、東京鐵塔等各種圖樣的印章都可以自由選擇,或者也可以在土鍋的側面繪製圖樣。雖然土鍋的底部也可以寫上文字,這次我們只打算在土鍋側面留下花紋。


從各式各樣的圖樣中選擇自己喜歡的印章


一邊出力一邊按壓印章

印章的種類十分豐富,有各式各樣的大小圖樣,光是選擇就足以讓人心動不已呢。

3.製作鍋蓋

接下來我們要來製作鍋蓋的部分。這裡的步驟也跟剛才一樣,將大塊的黏土壓平、延展,製作出與土鍋本體一樣厚度的8mm黏土。因為剛剛已經做過1次了,第2次感覺上手了不少。


用跟剛剛一樣的步驟來製作鍋蓋

我們選擇的鍋蓋樣式是可愛的圓滾滾外型。這裡同樣是用黏土取得外型後,將多餘的部分給去除。

4.設計並裝上鍋蓋的把手

鍋蓋把手的部分一樣使用黏土來製作。有人選擇製作簡單的把手,也有人選擇設計動物外型的把手,把手的外型沒有固定,大家可以自由發揮。因為我喜歡文鳥,所以便做了一個文鳥外型的小鳥把手。


用黏土捏出自己喜歡的造型

取適量的黏土捏成自己喜歡的造型。黏土的使用量上並沒有特別規定,大家可以自由發揮創意做出自己喜愛的把手。
把做好的小鳥把手放在鍋蓋正中間,為了不讓把手輕易脫落,我們將黏土與水混合做成黏著劑,並把把手黏在鍋蓋上。完成後將交接處用黏土再次補強,這麼一來把手的部分就完成了。


黏土與水混合後,就成為黏著劑囉


用黏土補強,確保把手與鍋蓋能夠緊密連接

鍋蓋與土鍋一樣可以用印章來點綴、裝飾,做出自己原創的鍋蓋。我用了蕾絲造型的印章將小鳥圍了起來,給予鍋蓋一點點童話風格。

5.替土鍋的兩邊加上把手

製作完鍋蓋的把手後,可不能忘記土鍋本身的把手呢。等土鍋本體稍微乾燥凝固後,大家就可以在鍋子兩側製作自己喜歡的把手造型。


跟鍋蓋一樣,在土鍋本體上安裝把手体

這個部分的重點是依據土鍋的大小做出大小適中的把手。為了讓把手能夠承受土鍋的重量,我們需要好好估算大小並將把手製作出來。

6.把鍋蓋多餘的黏土去掉後就大功告成了

為了讓鍋蓋能完美的契合土鍋,我們需要將多餘的黏土給去掉。為了不要讓外行的我一個不小心把形狀給弄壞了,最後的步驟拜託了工作人員來幫我們完成。在工作人員順利且完美的切割下,鍋蓋也順利完成了。這樣全部的步驟都已經結束了,花費的時間大約是1個小時半。就算在選擇花樣跟設計把手上多花一點時間,也只需要2個小時便能宣告完成囉。


確認鍋蓋的大小後將多餘的部分切除

土鍋的顏色可以選擇透明(白)以及黑色。因為若是選擇黑色的釉,好不容易做好的花樣會有被蓋掉的可能性,所以我們選擇了白色。


可以選擇黑色或是白色

雖然這次只有白色跟黑色兩種選擇,不過有些人可能想要更多顏色的選擇。我們推薦有這樣想法的人,參加2天的製作行程。第1天的製作行程主要是製作土鍋,第2天則會在乾燥完成的土鍋上進行上色。
到土鍋燒製完成大約要4個禮拜。大家可以選擇自己來領或是預付2,500日圓,讓店家貼心的包好土鍋後寄送至家中。只要1個月的時間,就可以見到自己原創的特製土鍋囉。


原創的土鍋完成囉


以用來兌換燒製完成的土鍋

第一次的土鍋製作體驗,從黏土用手捏製成型,這種「原創陶器製作」可是使用電動轆轤無法感受到的有趣體驗。雖然製作大型的陶器可能會給人一種非常困難的感覺,但整個過程比想像中來的有趣及輕鬆。更別說可以充分體驗從頭開始將黏土捏製成型的樂趣。
用電動轆轤簡單的製作小巧的陶器雖然也非常有趣,但從零開始捏製黏土,最後做出土鍋這種課程,可是平常體驗不到的珍貴體驗呢。

使餐桌更加幸福。土鍋的使用方式


用自己的土鍋來製作美味的料理吧

既然完成了原創的土鍋,肯定要在日常生活中使用的不是嗎?就讓我們告訴大家可以用土鍋來製作的料理有哪些吧。

用土鍋來煮飯試試看

日本飲食文化中最基礎的米飯。用土鍋來煮飯的話,大家就可以品嘗到香甜飽滿的米飯囉。而且說起煮飯時間,土鍋可是比電鍋來的更加迅速呢,大家一定要來嘗試看看。


水的量大概是1杯米加170ml

把米洗乾淨後將水瀝乾,並放入出土鍋中泡水。水的量大約是1杯米加170ml的水。2杯340ml、3杯510ml,以此類推。泡水時間只需要花費20分鐘。在米飯上放入擦去水份及污漬的乾燥昆布的話,就可以煮出帶有昆布高湯清香的米飯喔。
煮飯的時間大約是20分鐘。將土鍋蓋上,先用中火烹煮5分鐘。等鍋蓋開始發出聲響,或是看到蒸汽開始出現時,轉用小火烹煮12〜13分鐘左右。想要吃鍋巴的朋友們,只需要將小火的時間延長2分鐘左右即可。
最後將火關上,蓋著鍋蓋讓它悶煮大約10分鐘。重點就是從開火到蒸氣結束為止都不要打開鍋蓋。但到底有沒有煮出美味的米飯、是不是燒焦了呢?抑制住想要打開確認的心情,把這30分鐘都交給土鍋來處理吧。
悶煮10分鐘後就大功告成啦。掀開鍋蓋,香噴噴的米飯香肯定會讓各位會心一笑。


用土鍋煮出軟嫩的米飯

順帶一提,用土鍋煮好的飯要是有剩餘的話,可以直接將土鍋放入冰箱中冷藏。隔天可以用火直接將米飯加熱,或是用土鍋直接煮粥也都是不錯的選擇呢。

土鍋也可以做出美味的西洋料理

需要用用搪瓷鍋及尖蓋鍋製作的西洋料理,利用我們的土鍋當然也能重現料理的美味。就像我們前面所提到的,土鍋能均勻地將熱氣能傳至遞食材,在燉煮料理方面可以說是最適合的料理工具。燉菜、火上鍋、馬賽魚湯、拿坡里水煮魚等料理,土鍋都可以封鎖住食材的美味,並將其燉煮的入口即化。


可以用土鍋製作日式以外的料理

就像這次我們的體驗課程一樣,鍋子深度說淺不淺,說深也不深,恰到好處的土鍋,將會是你最好的選擇。

長久保存土鍋的方法

好不容易到手的土鍋該如何長久保存呢?就讓我們來告訴大家一些存放土鍋的方法

養鍋

收到土鍋的時候,我們要先做「養鍋」的程序。養鍋的目的在於,把土鍋的臭味去除,以及避免讓髒汙進到土鍋的孔隙內。
在土鍋內倒入8分滿的洗米水,用小火煮10分鐘後,將土鍋靜置到洗米水冷卻為止。這樣養鍋的程序就完成了。洗米水中的澱粉質將會填充進土鍋的縫隙裡面,預防髒汙鑽進土鍋的孔隙中。

等土鍋乾燥後再開始使用

因為土鍋是用土所製成,不擅於應對急遽的溫度變化。要是在土鍋底部沾有水的情況下直接開火使用,急遽的溫度變化可是會造成土鍋龜裂的喔。在使用土鍋時需將直接與火接觸鍋底仔細擦乾,確保鍋底是在乾燥的情況下再開始使用。使用土鍋的重點在於不直接使用強火,而是從小火開始轉成中火,再從中火轉成強火,這樣循序漸進的來使用。

放在餐桌前的需準備隔熱墊

想將土鍋放到餐桌上前,需要先在餐桌上墊上一層隔熱墊。因為土鍋良好的保溫性,本身的自然冷卻時間相當緩慢,要是直接放在餐桌上的話,不只會在桌面留下烤痕,根據桌子的材質,甚至有可能會融化桌子,讓東西黏在土鍋上的情況發生。

使用完土鍋後馬上清洗

原材料出自於土的土鍋,因其高吸水性,需特別注意水及洗碗精滲透至土鍋內。在料理或用完餐後,如果是燉煮料理或鍋物料理的場合,等手把可以直接用手碰觸後,最好可以立馬用熱水來清洗。如果擔心土鍋會殘留髒污的話,也可以用中性洗碗精來清洗。

出現龜裂時可用澱粉來修復

因為長時間的使用讓土鍋開始出現龜裂的話,可以在土鍋內倒入大量的清水,並在其中加入少量的米,之後用非常小的小火來烹煮(火焰不會直接觸碰到鍋底的程度)。等水沸騰後將火關掉,將土鍋靜置至沸水冷卻。就跟前面所提到的養鍋一樣,透過澱粉來修復土鍋所出現的龜裂。

該如何處理臭味及發霉的問題

若是查覺到土鍋有臭味的話,用土鍋來煮茶會是一個良好的辦法。在土鍋內加入7分滿的水量,然後倒入一茶匙左右的茶葉。蓋上鍋蓋後用小火烹煮10分鐘,這樣一來,茶所擁有的殺菌成分,便可以將土鍋的臭味給清除。
如果是因為放著土鍋一段時間,發現土鍋發霉的話…這個時候就靠醋來解決吧。在土鍋內加入8分滿的水量,加入3大匙的醋後用小火烹煮10分鐘。這樣一來附著在土鍋內的霉菌就會通通不見囉。


只要好好照顧土鍋便能長久使用下去

這次透過白金陶藝教室,不僅體驗到了製作土鍋的方法,也獲得了許多關於土鍋的相關知識。要是各位有其他土鍋相關問題的話,歡迎詢問店內那些知識豐富的工作人員們喔。

趕快來入手一輩子都使用的原創土鍋吧

只要好好地善待土鍋,土鍋將會是一輩子都能持續使用的珍貴物品。更何況是自己原創的土鍋,在日常生活中使用的話肯定會更加開心的!除了冬天的鍋物料理外,日常的餐桌上也少不了它的存在,趕快入手一個只屬於自己的土鍋,來製作各式各樣的料理吧。