陪伴着和食的土锅。用原创土锅【土锅制作体验】来点缀餐桌

土锅究竟有什么魅力呢？

“土锅”是日本料理中不可或缺的烹饪工具

实际上，它是万能的烹饪工具！

与日本餐桌完美结合的土锅，是冬天时常会使用到的火锅工具。不过要是只有在煮火锅时使用土锅的话就太浪费了。大家知道除了锅物料理外，不论是蒸饭还是炖煮料理，土锅都能派上用处。

土锅最大的优点在于它优秀的保温效果。由土制成的土锅拥有比不锈钢锅更高的保温性能。所以对冬天的火锅来说，土锅可说是非常重要的宝物呢。
除了保温效果外，能缓慢均匀地传热至食材也是一大特色。
在处理炖煮料理时使用土锅的话，热度能均匀地传至食材进行烹煮，肉类与蔬菜的美味被完美锁住的同时，也能将食物煮的更加软嫩。土锅所具备的远红外线效果使得热度能烹煮至每一粒米粒，因此用土锅煮饭能吃到粒粒饱满的美味米饭，这也是相当常见的土锅用法之一。

放在餐桌上，仿佛就像一幅画

作为一种珍贵的餐具，将土锅当作装饰放在餐桌上也十分合适。陶瓷器的土锅，不仅拥有难以言喻的美感与极高的保温性，直接放在餐桌上也不会有半点违和感。

根据日本人生活习惯改造而成的土锅

对日本人来说，土锅早已是融入日常生活的烹饪工具。土锅用土即可成形及制作，从日本的绳文时代便开始被人们所使用。而土锅便是当时“绳文陶器”中的一分子。从那时起，土锅经历了许多变化，雪平锅、土瓶蒸等各式各样的土锅逐渐登场。到了现代，煮饭专用的土锅也常在市面上贩售。
虽然为了配合使用情况诞生了许多特制的土锅，但在使用方式上却都大同小异，也就是说只要使用一口土锅就可以做出所有的菜品。

【土锅制作体验】获得自己原创的土锅

土锅是每天都会使用到的万能烹饪工具。每使用一次，都会给土锅增添几分自己独特的痕迹，这也是土锅的魅力之一。既然是日常生活中经常会使用到的烹饪工具，肯定会想要一个自己喜欢的土锅不是吗？在这里想跟大家推荐的是，“自己动手来做一个土锅吧”。
这次为了获得自己原创的土锅，我们来到了位于地铁日比谷线广尾站，步行10分钟即可抵达的“白金陶艺教室”来体验如何制作土锅。

能体验各种陶艺课程的白金陶艺教室

也有体验电动拉胚等课程

在白金陶艺教室，先从电动拉胚开始，大家可以享受各种陶艺体验课程。制作土锅也是课程之一。先从捏泥土开始塑造外型，打造出属于自己的土锅。
首先要决定大小。从个人用的小土锅到3～4人围炉用的土锅，大家可以选择自己的土锅尺寸。

选择自己想要制作的土锅尺寸

要提醒大家的是，烧制时的费用会根据尺寸而不同。这次我们选择的是2人用的尺寸，是稍微有点深度的土锅。

1.揉捏黏土制作土锅外型

第一个步骤，要先来制作土锅的本体。为了让土锅即便承受火焰炙烤也不会损毁，我们选用了被称为耐热土锅的黏土。耐热土锅的特征是粗糙的表面，比制作茶杯、茶碗所使用的黏土的土质更粗。

使用粗糙且具有份量的黏土

将接近2kg重的黏土块，用手或是棒使其延展成8mm的厚度。对于女性的我来说可以说是相当辛苦的环节。配合体重下去揉捏，一点点将黏土压平。力量不够的人也可以寻求工作人员的协助，请大家尽管放心。

用上体重使黏土延展

使用棒也需要花费不少力气

利用塑胶刮刀将黏土表面的痕迹抚平后，将延展后的黏土放在锅型上，让黏土漂亮的复制土锅的外型。这里的重点不在于轻轻的铺上一层，而是压住黏土使其取得土锅的形状。这部分不需要花费太多力气。
将边缘的黏土切掉，用塑胶刮刀或湿海绵把黏土表面变得平滑后，土锅的本体部分就算完成了。意外的很简单。

用塑胶刮刀去除表面的痕迹后…

将土锅外型以外的部分切掉

为了防止龟裂，底部也要整理得平滑柔顺

2.替土锅增添花样

用手捏造型是陶艺作品的趣味之一，在作品上尽情的发挥自己的创意。而大家也也可以在土锅上设计自己喜欢的花样。
花朵、鱼类、驯鹿、东京铁塔等各种图样的印章都可以自由选择，或者也可以在土锅的侧面绘制图样。虽然土锅的底部也可以写上文字，这次我们只打算在土锅侧面留下花纹。

从各式各样的图样中选择自己喜欢的印章

一边用力一边按压印章

印章的种类十分丰富，有各式各样的大小图样，光是选择就足以让人心动不已。

3.制作锅盖

接下来我们要来制作锅盖的部分。这里的步骤也跟刚才一样，将大块的黏土压平、延展，制作出与土锅本体一样厚度的8mm黏土。因为刚刚已经做过一次了，第二次感觉熟练了不少。

用与刚才相同的步骤来制作锅盖

我们选择的锅盖样式是可爱的圆滚滚外型。这里同样是用黏土取得外型后，将多余的部分去除。

4.设计并装上锅盖的把手

锅盖把手的部分一样使用黏土来制作。有人选择制作简单的把手，也有人选择设计动物外型的把手，把手的外型没有固定，大家可以自由发挥。因为我喜欢文鸟，所以便做了一个文鸟外型的小鸟把手。

用黏土捏出自己喜欢的造型

取适量的黏土捏成自己喜欢的造型。黏土的使用量并没有特别规定，大家可以自由发挥创意做出自己喜爱的把手。
把做好的小鸟把手放在锅盖正中间，为了不让把手轻易脱落，我们将黏土与水混合做成黏着剂，并把把手黏在锅盖上。完成后将交接处用黏土再次补强，这么一来把手的部分就完成了。

黏土与水混合后，就成为黏着剂啰

用黏土补强，确保把手与锅盖能够紧密连接

锅盖与土锅一样可以用印章来点缀、装饰，做出自己原创的锅盖。我用了蕾丝造型的印章将小鸟围了起来，给予锅盖一点点童话风格。

5.替土锅的两边加上把手

制作完锅盖的把手后，不要忘记土锅本身的把手。等土锅本体稍微干燥凝固后，大家就可以在锅两侧制作自己喜欢的把手造型。

跟锅盖一样，在土锅本体上安装把手体

这个部分的重点是依据土锅的大小做出大小适中的把手。为了让把手能够承受土锅的重量，我们需要好好估算大小并将把手制作出来。

6.把锅盖多余的黏土去掉后就大功告成了

为了让锅盖能完美的契合土锅，我们需要将多余的黏土去除。为了不要让外行的我不小心把形状给弄坏了，最后的步骤拜托了工作人员帮我们完成。在工作人员顺利且完美的切割下，锅盖也顺利完成了。这样全部的步骤都已经结束了，花费的时间大约是1个小时半。就算在选择花样跟设计把手上多花一点时间，也只需要2个小时便能宣告完成。

确认锅盖的大小后将多余的部分切除

土锅的颜色可以选择透明（白）以及黑色。因为若是选择黑色的釉，好不容易做好的花纹会有被盖掉的可能性，所以我们选择了白色。

可以选择黑色或是白色

虽然这次只有白色与黑色两种选择，不过有些人可能想要更多颜色的选择。我们推荐有这样想法的人，参加2天的制作行程。第1天的制作行程主要是制作土锅，第2天则会在干燥完成的土锅上进行上色。
到土锅烧制完成大约要4个礼拜。大家可以选择自己来领或是预付2,500日元，让店家贴心的包好土锅后寄送至家中。只要１个月的时间，就可以见到自己原创的特制土锅。

原创的土锅完成

以用来兑换烧制完成的土锅

第一次的土锅制作体验，从黏土用手捏制成型，这种“原创陶器制作”可是使用电动拉胚无法感受到的有趣体验。虽然制作大型的陶器可能会给人一种非常困难的感觉，但整个过程比想像中来的有趣及轻松。更别说可以充分体验从头开始将黏土捏制成型的乐趣。
用电动拉胚机简单的制作小巧的陶器虽然也非常有趣，但从零开始捏制黏土，最后做出土锅这种课程，是平常体验不到的珍贵体验。

使餐桌更加幸福。土锅的使用方式

用自己的土锅来制作美味佳肴吧

既然完成了原创的土锅，肯定就想多用用了吧。就让我们告诉大家可以用土锅来制作的菜式有哪些吧。

用土锅来煮饭试试看

日本饮食文化中最基础的米饭。用土锅来煮饭的话，米饭也会更加饱满香甜。而且煮饭时间也比电饭煲用时更短，大家也来试试吧。

水的量大概是１杯米加170ml

把米洗干净后将水沥干，并放入土锅中泡水。水的量大约是1杯米加170ml的水。2杯340ml、3杯510ml，以此类推。泡水时间只需要花费20分钟。在米饭上放入擦去水份及污渍的干燥海带的话，还可以煮出带有海带高汤清香的米饭。
煮饭的时间大约是20分钟。将土锅盖上，先用中火烹煮5分钟。等锅盖开始发出声响，或是看到蒸汽开始出现时，转用小火烹煮12～13分钟左右。想要锅巴的朋友们，只需要将小火的时间延长2分钟左右即可。
最后将火关上，盖着锅盖闷煮大约10分钟。重点就是从开火到蒸气结束为止都千万不要打开锅盖。但到底有没有煮出美味的米饭、会不会烧焦了呢？抑制住想要打开确认的冲动，把这30分钟都交给土锅来处理吧。
闷煮10分钟后就大功告成啦。掀开锅盖，香喷喷的米饭香肯定会让各位满意。

用土锅煮出软嫩的米饭

顺带一提，用土锅煮好的饭要是有剩余的话，可以直接将土锅放入冰箱中冷藏。隔天可以用火直接将米饭加热，或是用土锅直接煮粥也都是不错的选择呢。

土锅也可以做出美味的西餐

需要用用搪瓷锅及尖盖锅制作的西餐，利用我们的土锅当然也能重现。就像我们前面所提到的，土锅能均匀地将热气能传至递食材，在炖煮方面可以说是最适合的工具。炖菜、牛肉浓汤、法式鱼羹、意式水煮鱼等菜品，土锅都可以封锁住食材的美味，并将其炖煮的入口即化。

可以用土锅制作日式以外的菜式

就像这次我们的体验课程一样，锅子深度说浅不浅，说深也不深，恰到好处的土锅，将会是你最好的选择。

长久保存土锅的方法

好不容易到手的土锅该如何长久保存呢？就让我们来告诉大家一些存放土锅的方法

养锅

收到土锅的时候，我们要先“养锅”。养锅的目的在于，把土锅的土腥味去除，以及避免让脏污进入土锅的孔隙内。
在土锅内倒入8分满的洗米水，用小火煮10分钟后，将土锅静置到洗米水冷却为止。这样养锅的程序就完成了。洗米水中的淀粉质将会填充进土锅的缝隙里，预防脏污钻进土锅的孔隙中。

等土锅干燥后再开始使用

因为土锅是用土所制成，不擅于应对急剧的温度变化。要是在土锅底部沾有水的情况下直接开火使用，急剧的温度变化会造成土锅龟裂。在使用土锅时需将直接与火接触的锅底仔细擦干，确保锅底干燥后再开始使用。使用土锅的重点在于不直接使用强火，而是从小火开始转成中火，再从中火转成强火，循序渐进使用。

放在餐桌前需准备隔热垫

想将土锅放到餐桌上前，需要先在餐桌上垫上一层隔热垫。因为土锅良好的保温性，本身的自然冷却时间相当缓慢，要是直接放在餐桌上的话，不只会在桌面留下烤痕，根据桌子的材质，甚至有可能会融化桌子，使土锅黏在桌上。

使用完土锅后马上清洗

原材料出自于土的土锅，因其高吸水性，需特别注意水及洗涤灵渗透至土锅内。在料理或用完餐后，如果是炖煮料理或锅物料理的场合，等手把可以直接用手碰触后，最好可以立刻用热水清洗。如果担心土锅会残留脏污的话，也可以用中性洗涤灵来清洗。

出现龟裂时可用淀粉来修复

因为长时间的使用让土锅开始出现龟裂的话，可以在土锅内倒入大量的清水，并在其中加入少量的米，之后用非常小的小火来烹煮（火焰不会直接触碰到锅底的程度）。等水沸腾后将火关掉，将土锅静置至沸水冷却。就跟前面所提到的养锅一样，透过淀粉来修复土锅所出现的龟裂。

该如何处理臭味及发霉的问题

若是查觉到土锅有已为的话，可以用土锅来煮茶。在土锅内加入7分满的水，然后倒入一茶匙左右的茶叶。盖上锅盖后用小火烹煮10分钟，这样一来，茶所拥有的杀菌成分，便可以将土锅的异味清除。
如果是因为放置土锅一段时间，发现土锅发霉的话…这个时候就靠醋来解决吧。在土锅内加入8分满的水量，加入3大匙的醋后用小火烹煮10分钟。这样一来附着在土锅内的霉菌就会消失。

只要好好照顾土锅便能长久使用下去

这次通过白金陶艺教室，不仅体验到了制作土锅的方法，也获得了许多关于土锅的相关知识。要是各位有其他土锅相关问题的话，欢迎询问店内那些知识丰富的工作人员们。

赶快来入手一辈子都使用的原创土锅吧

只要好好地善待土锅，土锅将会是一辈子都能持续使用的珍贵物品。更何况是自己原创的土锅，在日常生活中使用的话肯定会更加开心。除了冬天的火锅以外，日常的餐桌上也少不了它的存在，赶快入手一口只属于自己的土锅，来制作各式各样的美味佳肴吧。