【東京都】探索日本茶的魅力。專賣店「ShiZen Tea」的日本｜THE GATE

自古以來在日本為人所熟悉的「日本茶」，不只是可以感受到茶葉苦味與甘味的奧妙滋味，也是眾所皆知的健康飲品。然而即便以「日本茶」一詞概括稱之，其實種類豐富多樣。有煎茶、番茶、玉露…多樣的種類，不曉得其中差異的人應該也很多。

這次我們決定造訪可以探索不為人知的日本茶魅力、又可以一邊品嚐一邊比較的東京都中央區的日本茶專賣店「ShiZen Tea」。透過品嚐比較13種日本茶的體驗，學習沖泡方式與味道的差異。

學習日本茶的基礎

所謂「日本茶」，一如其名是指在日本生產製造的茶，絕大多數都提供日本的國內消費，是日本人日常生活中不可或缺的存在呢。

原料是「茶樹」這種植物。使用茶樹的葉子，也就是茶葉製作成日本茶。依茶葉的加工方式不同，才產生了日本茶基本的「綠茶」、「紅茶」、「烏龍茶」這些各式各樣的茶。由茶葉製作而成的飲品當中，紅茶在全世界都非常受到歡迎。然而，2020年現在，全世界綠茶的生產量年年增加，不只是日本，現在在海外綠茶似乎也正逐漸成為普及的飲品。

各式各樣種類的日本茶

茶樹的の原産地在哪？

作為茶的原產地而聞名的是中國，其世界第一生產量相當驚人。
茶的歷史之悠久，曾在5000年前的中國神話裡登場，茶也似乎是從中國開始逐漸向世界傳播開來的。因為被認為有益健康，據說是在唐代（618年〜907年）傳到日本來的茶葉，在當時似乎是被作為藥草來使用。

來去人形町「ShiZen Tea」挑戰日本茶的品茶體驗

隠身在巷弄內的飲品店「ShiZen Tea」

在日本自古以來因為對健康有益而受到喜愛的茶，在今天雖然以「日本茶」的文化兀自發展起來，然而「日本茶」具有什麼樣的效果與種類仍然不得而知。
這次我們拜訪位在東京都老店聚集的日本橋地區的日本茶專賣店「ShiZen Tea」，可以透過日本茶的品茶體驗接觸日本茶的魅力。在這裡，竟然可以品嚐並比較多達13種的日本茶。

老舊民宅翻修改建的店內瀰漫著沉靜的氛圍

在日本茶的品茶體驗中，可以依序嘗試7種「煎茶」、5種「抹茶」以及日本茶之中排行最高等級的「玉露」等共計13種日本茶。（日本茶品茶體驗的內容依時期與進貨狀況而異）

這回體驗所使用的13種茶葉

一邊看著老闆在我們面前細心泡茶的樣子，一邊透過眼睛、鼻子、舌頭享受日本茶。前來參加的大多是訪日觀光客，抱著想要了解關於日本茶的熱切心情拜訪的人，或透過品茶而對日本茶抱持興趣的人等等各式各樣。

這次與我們一起體驗的是出生於哥倫比亞，目前住在新加坡的Patricia，與她的朋友Gloria。喜歡咖啡的Gloria似乎是被喜歡綠茶的Patricia帶來，而決定參加的。

一同參加這次體驗的Gloria與Patricia

日本人經常喝的日本茶都是「綠茶」？

品茶之前，我們先聽老闆麻生先生為我們說明日本茶的種類與產地。

聽了說明，邊讀資料加深理解

平常我們喝的茶是經過採茶、揉茶、發酵、乾燥過後的「茶葉」沖泡熱水製作而成的。通常，葉子摘採之後，過一段時間就會進入發酵狀態。但是，多數的日本茶是將採下的葉子加熱（蒸菁等等），使其停止發酵的「不發酵茶」。此種不發酵茶就是所謂的綠茶。煎茶、玉露、番茶、焙茶等等全都是綠茶之中的一種。

煎茶、焙茶和番茶全都是「綠茶」

日本茶品茶① 綠茶的代表「煎茶」

在日本最廣泛被飲用的是具代表性的「煎茶」。茶葉的新芽經過蒸菁、揉茶、乾燥後，清爽的香氣與恰到好處的澀味是其特色。
這次我們即將要試喝3種煎茶與4種上煎茶共7種。

沖泡煎茶的樣子

「每一種茶，沖泡時適合的熱水溫度都不一樣。」麻生先生說道。煎茶的話80～90℃，上煎茶是70℃左右，玉露是50～60℃…等等，似乎茶葉的等級越高，沖泡的熱水溫度就越低。依沖泡的熱水溫度不同，苦味與甘味比例也會有所變化。

首先第一杯喝的是夏天收成的靜岡縣產的煎茶。澀味適中，也能感受到茶葉的香氣與風味。

接著，依序品嚐同樣以煎茶為基底的「玄米茶」與「棒焙茶」。
所謂玄米茶，是把炒過的糙米混入煎茶而成的茶。糙米特有的香氣與甘甜是它的特色，感覺是能舒緩緊張感的溫和風味。

一邊泡茶一邊向我們說明

棒焙茶是將茶莖焙煎至茶色而製成的茶。透著清新香氣的淡雅風味，喝起來留下很順口的印象。對於平常喜歡焙茶的筆者而言是難以抗拒的一杯茶。品嚐與比較3種煎茶後，對於「煎茶」這一種類裡竟然也有這麼多差異感到驚訝，也了解它們各自有不同特色。

接著要來挑戰4種上煎茶。
上煎茶（じょうせんちゃ）是指5月左右摘採的「新茶」（嫩芽）。
首先試喝靜岡縣產的森煎茶，以比煎茶較低的水溫沖泡，抑制其澀味，能夠充分引出新茶特有的甘甜。的確，比起剛才的煎茶喝起來口感更好，也能感受到甘甜。

向參加者清楚地說明的麻生先生

雖然只是以煎茶的7個種類進行品嚐比較，但是依產地與採茶的時期不同味道也各種各樣。麻生先生說，「體驗時，是選擇味道比較起來差異較明顯的茶。」透過體驗，我們實際感受到了茶的種類與味道是如此豐富多樣。

日本茶品茶② 味道醇厚的「抹茶」

接著，要挑戰試喝抹茶。
所謂抹茶，和煎茶與番茶同樣是綠茶的一種，和煎差最大的差異在於栽培茶葉的階段為了不使日光照射而將葉子覆蓋。如此一來，可以抑制形成澀味的兒茶素，變成更加深綠的茶葉。這茶葉經過蒸菁之後，不經揉茶就直接乾燥的稱為「碾茶」，其中品質較好的部分以臼磨碎完成後就是「抹茶」。

這次，我們要試喝的是分別來自靜岡縣、福岡縣、鹿兒島縣、京都府的4種溫泡抹茶，與靜岡縣的冷泡抹茶1種，總共5種。

以茶刷打出泡沫

在刷抹茶的過程中，麻生向我們說明透過喝綠茶可以期待的功效與效果。令人驚訝的是，澀味來源的兒茶素有抑制膽固醇吸收的效果，據說有助於防止動脈硬化與血壓上升，名符其實地可說是健康茶呢。

抹茶的茶葉在栽培時覆蓋葉子以抑制兒茶素的生成，減少了澀味，兒茶素比煎茶還要少。但是另一方面，卻含有較多的「茶胺酸」成分。茶胺酸據說有使人放鬆的效果，似乎也可以抑制綠茶中咖啡因帶來的興奮作用。喝下抹茶而感覺放鬆舒緩，或許正是茶胺酸的功效也不一定呢！

此外，綠茶也含有維他命C等等各式各樣的成分，可想而知綠茶自古以來是如何守護著日本人的健康。說自己喜歡咖啡的參加者Gloria，似乎也對於綠茶的健康功效感到驚訝。

綿密的泡沫是抹茶的特色

抹茶畢竟還是依產地不同味道也會有差異。有香氣強烈的、餘味清爽的、口感非常醇厚的、澀味與甘甜比例恰到好處的…等等，各位也來找找自己喜愛的抹茶吧。

参加者一邊提問一邊做筆記的樣子

一說到抹茶，使人印象深刻的還是端坐在茶室裡一面品茶的「茶會」文化。室町時代與安土桃山時代，作為武士階級的嗜好之物而普及的抹茶，透過以千利休為首的茶人才發展成「茶道」此種有禮儀的品味嗜好。

「即使在戰國時代，茶會的時候也會放下刀子享受品茶，如此深深地扎根於文化之中呢。」麻生先生說道。可以窺見，在戰爭頻仍的時代裡，抹茶對於武士們而言是療癒心靈的存在。

試喝抹茶時，作為茶點登場的是築地的名店「茂助」的和菓子，可以享受抹茶與和菓子搭配的美味喔。

日本茶品茶③ 綠茶的最高等級「玉露」

最後嚐試的是「玉露」。茶葉的新芽開始冒出的時候，覆蓋葉子遮蔽日光以抑制兒茶素的生成，引出茶葉的濃醇與甘甜。雖然和抹茶一樣是以「覆蓋茶葉」的方式栽培，但是玉露在經過採茶、蒸菁之後，和煎茶一樣需經過揉茶並乾燥。

玉露的特色是澀味較少，且有豐富的甘甜味。採茶時只選取最好的部分，親手採摘製作而成的玉露，名列綠茶之中最高等級的位置。

最高等級的「玉露」

玉露在沖泡時同一壺茶葉可分成5次沖泡，是享受其風味變化的試喝方式。為了不要引出會形成苦澀味成分的兒茶素，以60℃左右低溫的熱水沖泡。

第一泡令人驚訝地有濃稠感，不只是甘甜，也能感受到綠茶的濃醇。
第二泡以後慢慢地提高熱水的溫度，因此溶出來的澀味與甘甜味的成分融合，逐漸變成醇厚的風味。

連玉露的茶葉都能品嚐

在喝完第五泡的最後，以叉子品嚐玉露的茶葉。泡軟的茶葉裡是茶的甘甜味濃縮的味道，感覺不到苦味與澀味。據說也有淋上高湯醬油做成像涼拌小菜的文化。

可以購買在體驗中試喝的茶

至此，日本茶的品茶體驗告一段落，店內也有販賣這次試喝的日本茶，各位如果找到自己喜歡的也建議在這裡購買。

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【東京/人形町/日本茶】品嚐比較看看好幾種類的日本茶吧！

ShiZen Tea老闆認知的日本茶魅力

麻生先生專注細心地泡茶

老闆麻生先生在美國的紐澤西州出生，在紐約成長。藉大學升學的機會來到日本的麻生先生，與日本茶的相遇，是在想要將日本產品推廣到海外而自己創業的公司「株式会社Okawari」。公司初創立時，在研議要採購的商品時遇見的就是日本茶。麻生說，自己作為商人，在仔細斟酌要採購的商品之際，試喝了日本各地種類繁多的茶，便為日本茶的奧妙之處所深深吸引。

當咖啡文化於全世界深深紮根，麻生先生卻希望能讓日本人更加理解與體驗日本茶。麻生先生說，透過開設可以在現場享受品茶樂趣的實體店鋪「ShiZen Tea」，想藉此讓它成為日本茶更加普及於世界的契機。