日式點心「鯛魚燒」的基本
挑戰製作鯛魚燒!前往「淺草鯛魚燒工房 求樂」
手工製作鯛魚燒體驗報告
哪種餡值得推薦呢?自制鯛魚燒的最佳前三
也可使用店內食材進行各種創新
總結i

「鯛魚燒」是為日本人所熟知的日式點心之一。裝滿甜甜豆餡的鯛魚燒不僅深受日本人喜愛,在赴日觀光遊客當中也是頗受好評,是非常有人氣的甜點。
您知道嗎?有一家鯛魚燒的小店,客人可以選擇自己喜歡的食材來製作鯛魚燒。它位於東京都有名的觀光勝地「淺草」,在這裡您可以親自體驗鯛魚燒的樂趣。此次,我們希望能找到「至今沒有過的新鯛魚燒」,便前往淺草的鯛魚燒專門店「淺草鯛魚工房 求樂」去體驗了一下如何製作鯛魚燒。從最基本的甜品系列到獨出一格的食材,我們挑戰了各式鯛魚燒!這次除了製作鯛魚燒的特點及有趣之處以外,也同時為您介紹製作鯛魚燒的實際情形。

日式點心「鯛魚燒」的基本

在體驗親手製作鯛魚燒…之前,先為大家介紹一些有關鯛魚燒的基本知識,您也不妨分享給身邊的人喔!

鯛魚燒非常有人氣!但為什麼偏偏是鯛魚呢?

全國各地很多地方都有賣「鯛魚燒」。正如其名,其外觀如鯛魚,那麼為什麼將其做成鯛魚的形狀呢?您知道這是為什麼嗎?


為日本人所熟知的日式點心「鯛魚燒」

「鯛魚燒」的誕生,據說原本起源於1909年創業的甘味處「浪花家總本店」的第1代創始人神戶清次郎(有諸多說法)。《食物起源事典》(著者:岡田哲 / 出版:東京堂出版)中有記述為「開始賣今川燒,但賣不出去,就改賣烏龜形狀的烏龜燒,但也失敗了。但是開始賣有"喜慶"之意的鯛魚燒以後,則賣得非常好」
※今川燒是指用小麥粉和雞蛋混合製成的皮將豆沙餡和蛋奶凍包進去烤製而成的點心。這個也和鯛魚燒一樣,是在日本很多地方都能吃到的日式點心。
鯛魚與具有「喜慶」之意的日語發音為諧音,所以日本自古以來便將其當作吉祥之物。七福神的惠比壽仙懷抱的也正是鯛魚呢!鯛魚屬高級魚,對於普通老百姓來說並不是可以輕易到手之物。既然如此,模仿這個吉祥之物鯛魚製作出可輕易品嚐到的點心怎如何呢?據說正是有了此想法,這個點心才成了鯛魚的形狀。

您是天然派?還是養殖派?

實際鯛魚燒的烤法有兩種,各自有其叫法。
用模具一個一個烤的叫「天然」,用一塊大鐵板一次性烤很多個的叫「養殖」。原本,一個一個來烤的「天然」是基本烤法。但是,考慮鯛魚燒的普及和效率問題,「養殖」的烤法便逐漸變成了主流。那麼我們就來看一下彼此在味道上有什麼不同吧。

■養殖

一氣「養殖」許多鯛魚燒
養殖的烤法,一次可烤6~10個。用和好的面糊將模具塗滿,一側放上豆沙餡,最後合上兩側鐵板就做好了。與天然相比皮稍厚,皮也筋道可以享受一下它的口感。
■天然

一個一個「天然」地烤

天然的烤法是用一塊鑄模邊手烤邊製作鯛魚(有時也包括同時烤兩個)。將面糊放入模具一側,然後放上餡,再從上面蓋上面糊,最後用另一側模具使勁壓。於是,比養殖的烤法皮要更薄更脆一些。這種烤法每烤一個就要去注意火候,因此烤一個要花費更多時間,這也正是天然烤法的特點。

挑戰製作鯛魚燒!前往「淺草鯛魚燒工房 求樂」

筆者非常喜歡吃鯛魚燒,至今吃過很多店的鯛魚燒,但自己製作還是第一次。那麼什麼餡和鯛魚燒的皮相配呢,機會難得,便決定自己也來查查。
這次,聽說位於淺草的「淺草鯛魚燒工房 求樂」可體驗手工製作鯛魚燒,此次我們就前去那裡拜訪了一下。可以親自體驗製作鯛魚燒的地方不少,但自己可自帶食材的地方卻很罕見,據說東京都內也就只有這裡。
不僅是日本人,好像也很受外國遊客的歡迎,前去的那一天雖是平日也看到有人臨時參加。

「淺草鯛魚燒工房 求樂」

店裡有準備圍裙,因此空手參加也沒問題。即使這樣,還是穿著不怕弄髒的衣服會比較好一些。
求樂除可體驗製作鯛魚燒以外,店裡也有販賣鯛魚燒,夏季還賣冰淇淋和刨冰等,很適合作為淺草觀光的休憩景點停留一會。


可感受日式風格的店內

手工製作鯛魚燒體驗報告

那麼,我們就馬上來體驗一下如何製作鯛魚燒吧!此次負責體驗製作鯛魚燒的是店主Joh先生。他用溫和的笑臉,非常細心地指導我們這些鯛魚燒初學者如何製作鯛魚燒。
首先坐下觀看15分鐘左右的影片,學習製作鯛魚燒的流程和歷史。流程說明簡單易懂,即使是初次參加也可以很放心。備有外語的翻譯字幕,很適合來自國外的旅客一同參加。

首先通過錄像來學習一下鯛魚燒的歷史和製作方法吧

1. 準備食材

錄像觀賞完畢,就開始準備食材。
此次,我的想法是「製作獨一無二的鯛魚燒!」,所以我就想了很多可用於鯛魚燒的食材。每個人可製作6個鯛魚燒。用養殖的鑄型,一口氣就可以烤好。

自己製作的6個鯛魚燒中,4個是以「日本第一健康鯛魚燒」為題,選用了精品食材。
使用小麥粉和豆沙餡的鯛魚燒作為日式點心,卡路里都比較令人擔心…但是,這次精選的都是令女性和素食者也可以放心食用的食材。這樣就將傳統日式點心的鯛魚燒變身成了不僅可飽腹還很健康的食物!

①番茄・莫札瑞拉起司的卡布里沙拉風味

莫札瑞拉起司風味的豆腐・番茄・橄欖油・羅勒醬

②酪梨醬沙拉風味

酪梨・市面販賣的香辛料

③納豆辣白菜

辣白菜(店內提供)・納豆

④韓式涼拌小菜

韓式涼拌小菜・辣椒醬

剩下2個為甜品系列。使用豆沙餡的鯛魚,加入珍珠奶茶粒的鯛魚燒。

⑤豆沙奶酪
食材:高級豆沙(店內提供)・奶酪

⑥抹茶黑糖珍珠奶茶粒
食材:抹茶餡&抹茶糊(店內提供)・黑茶珍珠奶茶粒
每個鯛魚燒都是什麼味道呢?那就讓我們來看看結果吧!
另外,食材的其中一部分使用的是求樂事先準備好的食材。即使沒有自帶,店內除為準備有豆沙餡以外,還有辣白菜和抹茶糊等,用這些也可以製作口味不同的鯛魚燒呢。
※此次為了拍照便用現場準備的食材,原本的體驗時間為1個小時。時間有可能不夠用,所以最好事先準備好食材,需要時可馬上可將其放在皮上。

2. 製作麵糊

搭配食材等程序準備好了,接下來就是製作麵糊。混合鯛魚燒用粉和水的時候注意不要攪出泡。


混合鯛魚燒用粉和水製作麵糊
為了將麵糊順利地擠入模具,首先將混合後的麵糊倒進「裱花嘴」裡,然後加熱鐵板,準備烤製。

3. 萬事俱備,那就開烤了!

為了不烤焦,還能烤得很漂亮,手法嫻熟非常重要。事前向Joh先生確認烤製流程,當鐵板溫度升溫至適宜溫度,將麵糊倒上去。


倒上麵糊

Joh先生說僅用裱花嘴將麵糊擠入鐵板,「那可不夠」。麵糊被擠上的同時就開始變硬了,向模具內擠入一定量的麵糊時要注意速度。麵糊量也稍多一些。全擠上去以後用勺子等將麵糊整體抹勻。


用勺子等抹勻模具內的麵糊
6種鯛魚燒的燒烤火候要能沒有差別,迅速並有旋律地操作是關鍵之處。
接下來就是將準備好的食材放到麵糊上。

將餡類食材放到麵糊上

不能輸給拉絲的納豆和易掉的珍珠奶茶粒,想盡各種辦法將這些餡類食材都放上去了。

放完食材以後,將相反方向的模具內也擠入麵糊。放有麵糊和餡的鐵板已經相當重了。稍將把手提起一些就覺得很沉重,也讓我感受到每天製作鯛魚燒的職人們的辛苦了。


放有麵糊和餡的鐵板相當重

最後合上鐵板對好兩面模具,花大概2分鐘左右進行燒烤。麵糊漸漸烤熟,甜美的香氣撲鼻而來。


合上鐵板進行燒烤

提前設置好的計時器一響,就將鯛魚燒從鐵板移至其他板子上。燒烤火候恰到好處。剛做好的鯛魚燒就這樣新鮮出爐了!


手工自製鯛魚燒完成

哪種餡值得推薦呢?自製鯛魚燒的前三名

那麼,趕緊趁熱來實際品嘗嚐一下吧!
在6種的手工自製鯛魚燒中,我覺得特別好吃的是以下這3種餡。

■第3名:抹茶黑糖珍珠奶茶粒

抹茶黑糖珍珠奶茶粒鯛魚燒

第3名 甜品系列的鯛魚燒上榜
由店內準備的「抹茶餡&抹茶糊」與市面上販賣的「黑糖珍珠奶茶粒」搭配而成的抹茶黑糖珍珠奶茶風味系列。
鯛魚燒中珍珠奶茶粒粘粘的口感也很有存在感!滑滑的抹茶餡與粘粘的珍珠奶茶粒、軟軟的面糊相搭配,鯛魚燒具有了新的口感。通過抹茶減少鯛魚燒整體的甜度是此款的高分理由。

■第2名:酪梨醬沙拉風味(酪梨味蘸醬)

酪梨醬沙拉風味鯛魚燒

墨西哥料理莎莎醬其中之一的「酪梨醬」,它作為薯片的蘸醬也很有人氣。
口感潤滑的酪梨配上辣辣的香辛料,與鯛魚燒甜甜的外皮簡直就是絕配,就連助手們都大為稱讚!對喜歡辣味的人來說簡直就是極品,因此毫無疑問地登上榜單第2名。

■第1名:西紅柿與莫札瑞拉起司的卡布里沙拉風味

卡布里沙拉風味鯛魚燒

第1名是包含莫札瑞拉起司口感,使用健康食品豆腐的意大利沙拉風味鯛魚燒。
將羅勒醬淋在鯛魚燒上,其與番茄的酸味和口感潤滑的豆腐形成絕妙搭配,味道令人滿足不已。羅勒醬的風味與稍帶甜味的鯛魚燒外皮簡直搭配極了。番茄的酸味,吃後也令口中留有清爽,感覺連吃幾個都沒問題呢!

此次上榜前3名的餡類食材,無論哪一種都口味分明。為了使餡的味道不輸給厚厚的鯛魚燒外皮,味道明確並且帶有特色的內餡相當適合。另外,餡類食材的量也對成品的味道產生了較大的影響。其中就有因放入的食材量較少而使味道特點不分明的鯛魚燒。


建議多放餡

開始還擔心能把6個都吃光嗎,但因為每一款味道都不同,所以毫無厭倦不費力就吃光了所有鯛魚燒。此次不僅遇到了全新美味的鯛魚燒,還成功自製了屬於自己的獨創鯛魚燒!
※鯛魚燒如果沒有全部吃光,也可裝入盒子裡當作伴手帶回去。

也可使用店內食材進行各種創新

店內除了上面使用的那些食材以外,店家也準備有「豆沙餡」和「蛋奶凍」等多種內餡。也提供多種調味料供選擇,如胡椒、巧克力醬、焦糖醬、蜂蜜及各種水果醬等。
機會難得,此次還品嚐了店長推薦食材的鯛魚燒。
■紅薯

紅薯味鯛魚燒

使用京都完全無農藥紅薯的鯛魚燒,柔和甘美還熱呼呼的紅薯美味至極。總之裡面紅薯餡多多!不僅有厚度,口感也非常不錯。

■咖喱

咖喱味鯛魚燒

使用能給人帶來強烈刺激感的肉碎咖喱燒烤而成的鯛魚燒。辛辣的咖喱餡與柔和甘甜的外皮二者在口中相融合,簡直就是絕妙搭配。

店內準備的餡類食材也都非常有意思。即使不特意自備前來,光使用店內所提供的食材,想必也能令你遇到心儀的新口味鯛魚燒。

【體驗製作鯛魚燒 基本信息】
費用:成人 3,500日元 / 兒童(小學生以上高中生以下) 2,500日元 / 小學生以下 免費
※價格均不含稅
※小學生以下必須由成人1名陪同參加
時間:1個小時

來「淺草鯛魚燒工房 求樂」體驗手工自製鯛魚燒吧

此次滿懷「製作獨一無二的鯛魚燒!」的想法興致勃勃地初次體驗了自製鯛魚燒。要選擇能與香甜的鯛魚燒外皮搭配的食材其實挺不容易的。手法嫻熟地將鯛魚燒麵糊擠入模具並放上食材的程序,也讓我實際體驗了彷彿是真正鯛魚燒職人般的感受。據說來自海外的參加者當中,還有挑戰者專門帶來了自己國家比較有特色的食材。此次的體驗不光是製作鯛魚燒本身,也可以好好地體驗選擇食材的快樂與挑戰。
幾個人一同體驗製作鯛魚燒相當有意思,非常推薦與家人或朋友情侶們一同前來參加。去淺草觀光時,順便去店裡看一看如何?