日式点心“鲷鱼烧”的基本
挑战制作鲷鱼烧!前往“浅草鲷鱼烧工房 求乐”
手工制作鲷鱼烧体验报告
哪种馅值得推荐呢?自制鲷鱼烧的最佳前三
也可使用店内食材进行各种创新
汇总

“鱼烧”是为日本人所熟知的日式点心之一。装满甜甜豆馅的鲷鱼烧不仅深受日本人喜爱,在赴日观光游客当中也是颇受好评,是非常有人气的甜点。
您知道吗?有一家鲷鱼烧的小店,客人可以选择自己喜欢的食材来制作鲷鱼烧。它位于东京都有名的观光胜地“浅草”,在这里您可以亲自体验鲷鱼烧的乐趣。此次,我们希望能找到“至今没有过的新鲷鱼烧”,便前往浅草的鲷鱼烧专门店“浅草鲷鱼工房 求乐”去体验了一下如何制作鲷鱼烧。从最基本的甜品系列到独出一格的食材,我们挑战了各式鲷鱼烧!这次在介绍制作鲷鱼烧的特点及有趣之处的同时,也为您介绍一下制作鲷鱼烧的实际情形。

日式点心“鲷鱼烧”的基本

亲手制作鲷鱼烧…之前,先为大家介绍一些有关鲷鱼烧的基本知识,也方便您科普给身边的人。

鲷鱼烧非常有人气!但为什么偏偏是鲷鱼呢?

全国各地很多地方都有卖“鲷鱼烧”。正如其名,其外观如鲷鱼,那么为什么将其做成鲷鱼的形状呢?您知道这是为什么吗?


为日本人所熟知的日式点心“鲷鱼烧”

“鲷鱼烧”的诞生,据说原本起源于1909年创业的甘味处“浪花家总本店”的第1代创始人神户清次郎(有诸多说法)。《食物起源事典》(著者:冈田哲 / 出版:东京堂出版)中有记述为“开始卖今川烧,但卖不出去,就改卖乌龟形状的乌龟烧,但也失败了。但是开始卖有"喜庆"之意的鲷鱼烧以后,则卖得非常好”
※今川烧是指用小麦粉和鸡蛋混合制成的皮将豆沙馅和蛋奶冻包进去烤制而成的点心。这个也和鲷鱼烧一样,是在日本很多地方都能吃到的日式点心。
鲷鱼与具有“喜庆”之意的日语发音为谐音,所以日本自古以来便将其当作吉祥之物。七福神的惠比寿仙怀抱的也正是鲷鱼呢。鲷鱼属高级鱼,对于普通老百姓来说并不是可以轻易到手之物。既然如此,模仿这个吉祥之物鲷鱼制作出可轻易品尝到的点心怎么样呢…据说正是有了此想法,这个点心才成了鲷鱼的形状。

您是天然派?还是养殖派?

实际鲷鱼烧的烤法有两种,各自有其叫法。
用模具一个一个烤的叫“天然”,用一块大铁板一次性烤很多个的叫“养殖”。原本,一个一个来烤的“天然”是基本烤法。但是,考虑鲷鱼烧的普及和效率问题,“养殖”的烤法便逐渐变成了主流。那么我们就来看一下彼此在味道上有什么不同吧。

■养殖

一气“养殖”许多鲷鱼烧
养殖的烤法,一次可烤6~10个。用和好的面糊将模具涂满,一侧放上豆沙馅,最后合上两侧铁板就做好了。与天然相比皮稍厚,皮也筋道可以享受一下它的口感。
■天然

一个一个“天然”地烤

天然的烤法是用一块铸模边手烤边制作鲷鱼(有时也包括同时烤两个)。将面糊放入模具一侧,然后放上馅,再从上面盖上面糊,最后用另一侧模具使劲压。于是,比养殖的烤法皮要更薄更脆一些。这种烤法每烤一个就要去注意火候,因此烤一个要花费更多时间,这也正是天然烤法的特点。

挑战制作鲷鱼烧!前往“浅草鲷鱼烧工房 求乐”

笔者非常喜欢吃鲷鱼烧,至今吃过很多店的鲷鱼烧,但自己制作还是第一次。那么什么馅和鲷鱼烧的皮相配呢,机会难得,便决定自己也来查查。
这次,听说位于浅草的“浅草鲷鱼烧工房 求乐”可体验手工制作鲷鱼烧,此次我们就前去那里拜访了一下。可以亲自体验制作鲷鱼烧的地方不少,但自己可自带食材的地方却很罕见,据说东京都内也就只有这里。
不仅是日本人,好像也很受外国游客的欢迎,前去的那一天虽是平日也看到有人临时参加。

“浅草鲷鱼烧工房 求乐”

店里有准备围裙,因此空手参加也没问题。即使这样,还是穿着不怕弄脏的衣服会比较好一些。
求乐除可体验制作鲷鱼烧以外,店里也有贩卖鲷鱼烧,夏季还卖冰淇淋和刨冰等。挺适合将其作为浅草观光的休憩景点去转一转。


可感受日式风格的店内

手工制作鲷鱼烧体验报告

那么,我们就马上来体验一下如何制作鲷鱼烧吧!此次负责体验制作鲷鱼烧的是店主Joh先生。他用温和的笑脸,非常细心地指导我们这些鲷鱼烧初学者如何制作鲷鱼烧。
首先坐下观看15分钟左右的录像,学习制作鲷鱼烧的流程和历史。流程说明简单易懂,即使是初次参加也可以很放心。为来自海外的旅行者还准备了翻译字幕,也可以带国外游客一同前来参加。

首先通过录像来学习一下鲷鱼烧的历史和制作方法吧

1. 准备食材

录像观赏完毕,就开始准备食材。
此次,我的想法是“制作独一无二的鲷鱼烧!”,所以我就想了很多可用于鲷鱼烧的食材。每个人可制作6个鲷鱼烧。用养殖的铸型,一口气就可以将其烤好。

自己制作的6个鲷鱼烧中,4个是以“日本第一健康鲷鱼烧”为题,选用了精品食材。
使用小麦粉和豆沙馅的鲷鱼烧作为日式点心,卡路里都比较令人担心…但是,这次精选的都是令女性和素食者也可以放心食用的食材。这样就将传统日式点心的鲷鱼烧变身成了不仅可饱腹还很健康的食物!

①番茄・马苏里拉的卡布里沙拉风味

马苏里拉奶酪风味的豆腐・番茄・橄榄油・罗勒酱

②鳄梨酱沙拉风味

鳄梨・市面贩卖的香辛料

③纳豆辣白菜

辣白菜(店内提供)・纳豆

④韩式凉拌小菜

韩式凉拌小菜・辣椒酱

剩下2个为甜品系列。使用豆沙馅的鲷鱼,加入珍珠奶茶粒的鲷鱼烧。

⑤豆沙奶酪
食材:高级豆沙(店内提供)・奶酪

⑥抹茶黑糖珍珠奶茶粒
食材:抹茶馅&抹茶糊(店内提供)・黑茶珍珠奶茶粒
每个鲷鱼烧都是什么味道呢?那就让我们来看看结果吧!
另外,食材的其中一部分使用的是求乐事先准备好的食材。即使没有自带,店内除为准备有豆沙馅以外,还有辣白菜和抹茶糊等,用这些也可以制作口味不同的鲷鱼烧呢。
※此次为了拍照便用现场准备的食材,原本的体验时间为1个小时。时间有可能不够用,所以最好事先准备好食材,需要时可马上可将其放在皮上。

2. 制作面糊

搭配食材等工序准备好了,接下来就是制作面糊。混合鲷鱼烧用粉和水的时候注意不要搅出泡。


混合鲷鱼烧用粉和水制作面糊
为了将面糊顺利地挤入模具,首先将混合后的面糊倒进“裱花嘴”里,然后加热铁板,准备烤制。

3. 万事俱备,那就开烤了!

为了不烤焦,还能烤得很漂亮,手法娴熟非常重要。事前向Joh先生确认烤制流程,当铁板温度升温至适宜温度,将面糊倒上去。


倒上面糊

Joh先生说仅用裱花嘴将面糊挤入铁板,“那可不够”。面糊被挤上的同时就开始变硬了,向模具内挤入一定量的面糊时要注意速度。面糊量也稍多一些。全挤上去以后用勺子等将面糊整体抹匀。


用勺子等抹匀模具内的面糊
6种鲷鱼烧的烤制火候不要有差别,据说迅速并有旋律地操作是关键。
接下来就是将准备好的食材放到面糊上。

将馅类食材放到面糊上

不能输给拉丝的纳豆和易掉的珍珠奶茶粒,想尽各种办法将这些馅类食材都放上去了。

放完食材以后,向相反方向的模具内也挤入面糊。放有面糊和馅的铁板已经相当重了。稍将把手提起一些就觉得特别重,真正让我感受到每天制作鲷鱼烧的匠人们的辛苦了。


放有面糊和馅的铁板相当重

最后合上铁板对好两面模具,花大概2分钟左右进行烤制。面糊渐渐烤熟,甜美的香气扑鼻而来。


合上铁板进行烤制

提前设置好的计时器一响,就将鲷鱼烧从铁板移至其他板子上。烤制火候恰到好处。刚做好的鲷鱼烧就这样新鲜出炉了!


手工自制鲷鱼烧完成

哪种馅值得推荐呢?自制鲷鱼烧的最佳前三

那么,趁热和我们来实际品尝一下吧。
共6种手工自制鲷鱼烧中,我觉得特别好吃的是以下这3种馅!

■第3名:抹茶黑糖珍珠奶茶粒

抹茶黑糖珍珠奶茶粒鲷鱼烧

第3名 甜品系列的鲷鱼烧上榜
由店内准备的“抹茶馅&抹茶糊”与市面上贩卖的“黑糖珍珠奶茶粒”搭配而成的抹茶黑糖珍珠奶茶风味系列。
鲷鱼烧中珍珠奶茶粒粘粘的口感也很有存在感!滑滑的抹茶馅与粘粘的珍珠奶茶粒、软软的面糊相搭配,鲷鱼烧具有了新的口感。通过抹茶减少鲷鱼烧整体的甜度是此款的高分理由。

■第2名:鳄梨酱沙拉风味(鳄梨味蘸酱)

鳄梨酱沙拉风味鲷鱼烧

墨西哥料理萨尔萨辣酱其中之一的“鳄梨酱”,它作为薯片的蘸酱也很有人气。
口感润滑的鳄梨配上辣辣的香辛料,与鲷鱼烧甜甜的外皮简直就是绝配,就连助手们都大大称赞!对喜欢辣味的人来说简直就是极品,因此它堂堂正正登上榜单第2名。

■第1名:西红柿与马苏里拉奶酪的卡布里沙拉风味

卡步里沙拉风味鲷鱼烧

第1名是如同马苏里拉奶酪口感,使用健康食品豆腐的意大利沙拉风味鲷鱼烧。
将罗勒酱浇在鲷鱼烧上,其与番茄的酸味和口感润滑的豆腐形成绝妙搭配,味道令人满足不已。罗勒酱的风味与稍带甜味的鲷鱼烧外皮简直搭配极了。番茄的酸味,吃后也令口中留有清爽,感觉连吃几个都没问题呢。

此次上榜前3名的馅类食材,无论哪一种都口味分明。为了馅的味道不输给厚厚的鲷鱼烧外皮,味道明确并且比较有特点的馅都相当匹配。另外,馅类食材的量也对成品的味道产生了较大影响。其中就有因放入的食材量较少而使味道特点变淡的鲷鱼烧。


建议多放馅

开始还担心能把6个都吃光吗,但因为每一款味道都不同,所以毫无厌倦不费力就吃光了所有鲷鱼烧。此次不仅遇到了全新美味的鲷鱼烧,还成功自制了属于自己的那一款鲷鱼烧!
※鲷鱼烧如果没有全部吃光,可放入土特产盒子里带走。

也可使用店内食材进行各种创新

店内除了上面使用的那些食材以外,还准备了“豆沙馅”和“蛋奶冻”等多种食材。还备有多种调料,如胡椒、巧克力酱、焦糖酱、蜂蜜及各种水果酱等。
机会难得,此次还品尝了店长推荐食材的鲷鱼烧。
■红薯

红薯味鲷鱼烧

使用京都完全无农药红薯的鲷鱼烧,柔和甘美还热乎乎的红薯美味至极。总之里面红薯馅多多!不仅有厚度,口感也非常不错。

■咖喱

咖喱味鲷鱼烧

使用能给人带来强烈刺激感的肉碎咖喱烤制而成的鲷鱼烧。辛辣的咖喱馅与柔和甘甜的外皮在口中相融合,二者简直就是绝妙搭配。

店内准备的馅类食材也都非常有意思。即使不特意带来什么食材,光使用店内的也能令你遇到心仪的新型鲷鱼烧。

【体验制作鲷鱼烧 基本信息】
费用:成人 3,500日元 / 儿童(小学生以上高中生以下) 2,500日元 / 小学生以下 免费
※价格均不含税
※小学生以下必须由成人1名陪同参加
时间:1个小时

来“浅草鲷鱼烧工房 求乐”体验手工自制鲷鱼烧吧

此次满怀“制作独一无二的鲷鱼烧!”的想法兴致勃勃地初次体验了自制鲷鱼烧。要考虑到甜甜的鲷鱼烧皮去选择合适的食材其实挺不容易的。手法娴熟地将鲷鱼烧面糊挤入模具并放上食材的工序,也让我真实体验了一把自己仿佛是真正鲷鱼烧匠人般的感受。据说来自海外的参加者当中,还有挑战者专门带来了自己国家比较有特色的食材。不光是制作鲷鱼烧,也可以体验一下选择食材的快乐。
由于几个人组成团队共同体验制作鲷鱼烧也很有意思,所以非常推荐家人或朋友情侣们一起前来参加。去浅草观光时,顺便去店里转一转如何。