山口縣的鄉土料理【瓦片蕎麥麵】的由來是？【同時也介紹怎麼吃】｜THE GATE

「瓦片蕎麥麵」為山口縣有名的料理之一。近年來電視節目等也多次報導，使這個名字在日本廣為人知。雖然它的外觀超級吸引眼球具有衝擊力的外觀，但網路上的評價和實際上吃過的人卻意外地很少。
因此，這次我們就來到瓦片蕎麥麵的創始地，也就是瓦片蕎麥麵專門店「元祖瓦片蕎麥麵高瀨」，來詢問其誕生的秘密和食用方法。

在瓦片上烤蕎麥麵？「瓦片蕎麥麵」是指什麼？

瓦片蕎麥麵是山口縣下關市的當地料理之一，是道在熱騰騰的瓦片上盛上抹茶蕎麥麵和材料的料理。上層的麵條兼具柔軟度與彈性，下層的麵條則是被瓦片烤到脆脆的。可以享受到味道深奧的抹茶蕎麥麵的兩種口感。
原本是作為下關川棚溫泉的特產而發想出來的料理，但這個美味度在眨眼之間擴展開來，現在變成是山口縣的故鄉料理。

在瓦片蕎麥麵創始名店「元祖瓦片蕎麥麵高瀨」探索由來

到瓦片蕎麥麵創始名店

在創始地探詢瓦片蕎麥麵誕生的秘密

為了要探詢瓦片蕎麥麵的由來而來到了「元祖瓦片蕎麥麵高瀨」。就如其元祖之名，這是一間身為瓦片蕎麥麵創始地而知名的瓦片蕎麥麵專門店。這次要探訪的是位於下關市豐浦町的立川棚本館，由建築百年的建物所改裝，外觀具有歷史感的古老氣息特色。
總括部長山本先生

接受採訪應對的總括部長山本先生

接受採訪的人是高瀨瓦片蕎麥麵的總括部長山本先生。那麼，就趕快來問瓦片蕎麥麵由來相關的事情吧。

最初發明瓦片蕎麥麵的是高瀨瓦片蕎麥麵的前身，一間旅館。
至今約60年前，因為想說要在這裡做出川棚溫泉的名產而開始的。創業者高瀨慎一先生說「西南戰爭的長期戰爭期間，露營在外的薩摩軍士兵們利用加熱的瓦片燒烤肉和蔬菜後食用」，由如此一語而得到發想，好像因此而想到了在瓦片上燒烤食物這樣的料理。經過多次以烏龍麵和蕎麥等各種食材在瓦片上燒烤失敗後，結果得到了風味豐厚而以柔軟口感為特徵的抹茶蕎麥麵。

於1962年誕生的瓦片蕎麥麵，已經成為川棚溫泉的特產了。這股人氣不只在下關市，現在也作為當地美食而在山口縣內擴展開來並大受歡迎。鄰近的福岡縣，甚至是東京等都有專門店成立，這股人氣持續在燃燒中。

使用了真的瓦片作為餐具

瓦片蕎麥麵是以真的瓦片上盛上蕎麥麵來提供

瓦片蕎麥麵最大的特色就在於這個瓦片。以前曾經實際使用過跟民家屋簷瓦片一樣的東西，但因最近的瓦片含有塗料等的關係，所以不適合做為餐具，故使用了特製的瓦片。
看起來很有吸引衝擊力不用說，瓦片因遠紅外線效果而有絕佳的保溫度，所以在吃的時候也很難不易冷掉，一直到最後都能保有剛做好的熱度而有優勢。加上面向瓦片部分的抹茶蕎麥麵，因為會結成鍋粑，所以可以享受到脆脆的口感也為是一大特徵。給人鋪在屋簷上這樣印象的瓦片，變成餐具而有這樣的優勢很是令人驚艷。

對材料也很堅持講究的元祖瓦片蕎麥麵

除了抹茶蕎麥麵外，其他也一直很講究的高瀨瓦片蕎麥麵

「元祖瓦片蕎麥麵」發源的歷史

「高瀨的瓦片蕎麥麵，從材料就跟別人不一樣」山本先生這樣說。

該店向奈良的製麵業者訂製了混合北海道產的蕎麥麵粉和京都優良的宇治抹茶之講究的抹茶蕎麥麵。而且，加入了香味和甜味都被譽為日本第一名產的「下關安岡產蔥」，更加提出了抹茶蕎麥麵深奧的美香味。
沾麵醬汁則大量使用了鰹魚和昆布的混合高湯，豐富的香味使味道比一般的都還要甘甜高級。用瓦片保溫抹茶蕎麥麵故不會冷掉，並在熱騰騰的狀態被端上桌。

有很長歷史而引以為傲的「高瀨瓦片蕎麥麵」

以瓦片蕎麥麵創始店而廣為人知的高瀨瓦片蕎麥麵，就如同前述，發明瓦片蕎麥麵的當時正在經營旅館。
「雖然之後旅館就閉館了，但實際上吃過瓦片蕎麥麵的客人表示『不管怎樣，都希望瓦片蕎麥麵能夠商品化』這樣的聲音不斷浮上檯面，因此以『高瀨瓦片蕎麥麵』命名的專門店便開始營業了」山本先生說。
以這次訪問的川棚總店為首，加上現在東本館、南本館和川棚共有3家店舖。而且，北九州的門司港和下關夢城市也有擴展新店，共計擴展了5家店舖。

「瓦片蕎麥麵現在成為鄉土料理，不只山口縣，全國各地都有瓦片蕎麥麵的店。但即使如此，作為發明瓦片蕎麥麵的店，想要一直能吃到老祖宗傳統味道的話，還是只有這家『元祖蕎麥麵高瀨』而已。有興趣的人請一定要到川棚來！」他這麼說。
有傳統的味道當然不用說，在感受建築百年歷史的店裡一邊眺望中庭一邊吃著瓦片蕎麥麵真也是絕妙。

仔細地整理過的中庭也很美

順道一提，該店除了瓦片蕎麥麵外，「鰻魚飯」也很有人氣。鰻魚飯是選用了在川棚溫泉養殖的鰻魚而誕生的名料理之一，與瓦片蕎麥麵並列作為兩大招牌而廣受愛戴。
2個人去店裡時，2人份的瓦片蕎麥麵和鰻魚飯的組合為高瀨的黃金菜單。鰻魚飯當然可以直接食用，也很推薦淋上高湯作為茶泡飯食用。可以享受不一樣的兩種味道喔！

抹茶蕎麥麵的香味停不下來！來吃看看瓦片蕎麥麵

在吃「元祖瓦片蕎麥麵高瀨」的瓦片蕎麥麵前，來窺探看看瓦片蕎麥麵的料理過程吧！

瓦片蕎麥麵的製作方法

這次特別獲得了參觀實際製作料理的機會。

首先是烤抹茶蕎麥麵

首先參觀的是在鐵板上燒烤的主角，抹茶蕎麥麵。因為一直加熱所以不停有抹茶蕎麥麵的香味飄出。之前以為一開始就放在瓦片上，但似乎是盛在瓦片上食用時，就已經是烤得差不多了。
在烤抹茶蕎麥麵的這段時間，將瓦片於火上加熱。

熱騰騰的瓦片上盛上抹茶蕎麥麵

然後，將烤好的抹茶蕎麥麵趕緊盛到瓦片上。用兩雙筷子毫不浪費的動作是職人的技術。

擺上配料（照片為兩人份）

最後在抹茶蕎麥麵的上面擺上材料即可完成瓦片蕎麥麵。

那麼，就來實際吃看看瓦片蕎麥麵。具有特色的食用方法為什麼呢？

完成後的瓦片蕎麥麵（2人份 2,200日圓＋稅）

料理就這樣完成囉！這次在「元祖瓦片蕎麥麵高瀨」的推薦下，學會了傳統的食用方法。

首先，將熱的秘傳沾麵醬汁淋到抹茶蕎麥麵和材料上先吃掉一半。大量使用了鰹魚和昆布的秘傳沾麵醬汁香味和味道都很絕妙。

享受香味十足抹茶蕎麥麵的柔軟和彈力口感

吃了一半之後，加入放在上面的檸檬和紅蘿蔔泥。因為一開始就放在最上面，所以剛開始就加進去的人很多，但其實更推薦吃到一半再加喔。
「吃到一半加入後，沾麵醬汁的味道變得很清爽，可以享受到兩種味道。這就是高瀨推薦的食用方式。」山本先生說。麵的硬度跟醬汁的味道都有2種吃法可以選擇，非常具特色喔。

加入檸檬和紅蘿蔔泥後可以吃到很清爽的味道

##在家裡也可以享受瓦片蕎麥麵

瓦片蕎麥麵組合（4人份 1,900日圓＋稅）

在店裡收銀櫃檯的旁邊，設有土產專區。
為了在家裡也能夠享受傳統的味道，很有人氣的瓦片蕎麥麵組合也有在販售。不只川棚總館，山口縣內的土產店或網路商店等都可購入。

在自家也能享受老舖的味道

瓦片蕎麥麵的組合只包含抹茶蕎麥麵和秘傳的沾麵醬汁，材料需要自己準備。必要的材料包括放在最上面的肉、蔥、海苔粉、蛋絲、檸檬、和紅蘿蔔泥這6樣。為了能享受抹茶蕎麥麵和沾麵醬汁豐富的香味，肉只以鹽調味，其他不要做多餘的調味。抹茶蕎麥麵用電燒烤盤或平底鍋燒烤，隨個人喜好加熱到有鍋粑就可以關火食用，也非常推薦享受脆皮口感。