支撐鹿兒島冬季的特色美食【蘿蔔箭樓】究竟為何？

具滿衝擊性的「蘿蔔箭樓」

首先向各位介紹關於「蘿蔔」的兩三事吧！白蘿蔔收穫於冬季，與高麗菜和油菜花一樣是十字花科的植物。渾白且料多的「根」通常被當作沙拉、水煮、醃漬物料理。青綠色的葉子拿來煎炒或是浸泡也格外美味。

於冬天盛產的蘿蔔

如此這般，雖然蘿蔔對大多日本人來說是很很受歡迎的食材，但若說到「蘿蔔箭樓」的話則另當別論，不過這也是理所當然，因為蘿蔔箭樓是南九州地區冬季才能看到的珍貴特色。

「蘿蔔箭樓」是什麼？

蘿蔔如同屋頂瓦片被排列

若要用一句話說明蘿蔔箭樓的話就是「用三角形的箭樓曝曬製造蘿蔔乾」。蘿蔔乾本身並不是那麼罕見的食物，在日本各地都能看見用長竿或者檐端將蘿蔔排成一排曬著的情況。但是蘿蔔箭樓和一般涼曬是不同的規模，相較於通常的蘿蔔乾是用曬物架來支撐，蘿蔔箭樓的「箭樓」是立體三角形的構造，大的高達7公尺，長度也從30～100公尺都有。箭樓的壁面有10段左右的橫棒支撐，穩穩地把蘿蔔給吊住。

鹿兒島盛行栽培蘿蔔的理由

蘿蔔箭塔的優點，就是能夠一口氣生產大量地蘿蔔乾，換句話來說就是這地區能大量生產蘿蔔。實際上鹿兒島的蘿蔔生產量是全國前5名。不僅限於宿利原地區，鹿兒島縣全體都生產很多蘿蔔。而其中一個理由是「土壤適合栽培蘿蔔」。蘿蔔適合在排水性優良的土壤栽培，而關於這點，覆蓋在鹿兒島本地一半以上的「白沙」(過去火山的噴發物)，就有這樣理想般的性質。

鹿兒島風行栽培蘿蔔

還有一個理由是那邊流行製作醃漬品。除了鹿兒島很普遍的「醃黃蘿蔔」，還有「山川漬」這種傳統的醃漬物。山川漬是「將蘿蔔乾放入壺中用鹽醃漬發酵」的食物，令人意外的是，竟然從400年就開始被製作了。

曬乾的蘿蔔被加工成如「山川漬」等食物(印象圖)

為了一見「蘿蔔箭樓」前往宿利原地區

到處都是蘿蔔箭樓的宿利原地區

從鹿兒島市內開車約2小時，便能抵達有蘿蔔箭樓的錦江町宿利原地區。位於有著標高200公尺高台的宿利原地區，其實是個人口不滿300人的小聚落，雖景觀大多為田地且沒有顯目的看板，但若在冬季就會馬上能知道「啊，進入宿利原地區了。」
作為地標的是在集落到處都理所當然存在地「蘿蔔箭樓」，根據農民的說法，現在集落整體有30座左右的蘿蔔箭樓被建造。

「蘿蔔箭樓」為巨大的蘿蔔之家

從遠方來看像是「巨大(農業)溫室」

蘿蔔箭樓的形狀就像是農業用溫室。
蘿蔔家的骨架是由竹子組成，筆者曾不可思議地尋思著這麼大量的竹子每年是從哪邊拿來？…最後聽說是平常都在田地的角落保管著，直到每年時期一來就重新組裝。

農田的旁邊放置著被保管的「竹子的材料」

順帶一提12月～1月這段期間，是蘿蔔農民最繁忙的時期。一邊注意著不要打擾到人家進行農業工作一邊沿著車道參觀蘿蔔箭樓吧！

蘿蔔箭樓上有著不少突出著竹子

蘿蔔箭樓由於是農民們親手作業所完成的「一項物品」，每樣的形狀與大小都有些許不同。特別是箭樓的「頂端」，柱子本身長度雖然被整齊裁切，但有的形狀是只有一邊長直，有的則是兩邊都直長的伸展…讓人不禁好奇到邊走邊思考為何變成此形狀，光是想像就令人感到相當有趣。

此圖的蘿蔔箭樓只有一邊是突出的

蘿蔔箭樓的切面為漂亮的三角形，往裡面仔細一看還會發現類似車痕的痕跡。

蘿蔔箭樓中的「車痕」

其實蘿蔔箭樓裡面是可以開車通過的，實際看著他們作業，會看到載著滿滿蘿蔔的車子進入了箭樓裡頭，直接拿起蘿蔔開始晾曬。

載著蘿蔔的卡車進入蘿蔔箭樓

蘿蔔箭樓的大小有從可以讓大卡車通過的大型箭樓跟與跟小卡車大小適中箭樓。可以根據作業效率與手頭所持有的器材決定要蓋多大的箭樓。

與小卡車大小合適的蘿蔔箭樓

才剛被晾曬的蘿蔔，外觀理所當然純白且有光澤，而蘿蔔箭樓全體的顏色給人鮮豔綠色與爽朗白色的印象。

純白又有光澤的蘿蔔正在被晾曬

順帶一提附近有間別的蘿蔔屋有著如同「草屋」的褐色。只是遠目觀望的話實在是看不出來像是在晾曬蘿蔔。

曬乾之後變成完全不同的模樣

脫水後變得乾皺的蘿蔔與新鮮的蘿蔔相較之下，不但不辛辣同時把口感與甜度都引誘出來。根據筆者對農家的採訪，從開始晾曬到變成現在這樣的狀態大該需要一個星期到10天的時間。

脫水的蘿蔔

宿利原地區盛行「蘿蔔箭樓」的原因

就算是盛行栽培蘿蔔的鹿兒島縣，也只有宿利原地區等一小地區盛行「蘿蔔箭樓」。而在「宿利原農村公園」可以實際親身理解其原因。雖然是只設有一間小小涼亭與廁所的公園，但也因為幾乎沒有多餘的建築物，讓人留下占地寬廣的印象。

宿利原農村公園

可以從公園的展望台看見大約4公里遠的V字型錦江灣，其實這正是宿地元地區適合蓋造蘿蔔箭樓的原因。
從大海直直延伸的「海沼」(海會看起來像「V字型」也是因為這個原因），這地區會有來自錦江灣的海風直擊，乾冷的海風作為曬製蘿蔔乾的要素是再理想不過了。

錦江灣的海風直直吹上

順帶一提宿利原農村公園一年之中只有兩天會舉辦「蘿蔔箭樓燈光裝飾活動」，由於會在每年12月下旬舉辦,若有興趣不妨確認觀光網站看看吧！

燈光裝飾往年都在12月中～下旬開始舉辦，會根據蘿蔔的成長情況有所改變。

曬在「蘿蔔箭樓」的蘿蔔之後會怎麼樣？

在了解蘿蔔箭樓的秘密之後，接下來就是讓人好奇曬乾後的蘿蔔去處了。其實宿利原地區的農民們個別有與特定的醃漬物工廠簽訂專屬契約，所以做好的蘿蔔乾全都會被運搬到相對應的工廠。
變成醃漬物的蘿蔔雖然會以鹿兒島縣內為主要出口對象，但有一部分則會在當地的物產館（休息站）販賣。

陳列錦江町特產的「Nishiki之里休息站」

物產館的小店販賣滿滿地當地新鮮蔬菜與手工熟菜。其中當然也有大量被加工成醃製物（蘿蔔鹹菜）的蘿蔔陳列。這次小編選購了「普通的蘿蔔鹹菜」口味與「紫蘇口味」「魚露醬油」「味噌醃漬」共4種口味。

照片依序為/普通的醃漬口味、紫蘇口味、魚露醬油、味噌漬

商品名稱為「箭樓漬」包裝清楚地畫有蘿蔔箭樓的圖案。

若知道「大根箭樓」則也能理解「箭樓漬」代表什麼

「箭樓漬」因有著正統的風味，沒有太過奇特之處，故能夠讓任何人安心享用。但因為鹿兒島的食物大多偏甜，與東北地區的醃製物相比或許會覺得甜味較重。其酸中帶甜的滋味，非常適合拿來配飯。

白飯與箭樓漬非常搭配，請務必找看看自己喜歡的口味。

來探訪「蘿蔔箭樓」並品嚐看看這裡醃蘿蔔的味道吧！

以日本全國來看也非常少見的鹿兒島的冬季特色「蘿蔔箭樓」。除了外觀具有魄力，看著蘿蔔一根接著一根被釣起來的作業時，時間也意外過的飛快。

各位若有機會不妨也來親眼確認只有在冬季才能看到的奇特風景如何呢？屆時也別忘了在休息站或與物產館等處，購入做好的醃蘿蔔帶回去當伴手吧！