東京下町的美食代表「文字燒」是什麼?
月島文字燒的根源是?
煎文字燒的完美秘訣是?
在月島文字燒街享受文字燒吧!
文字太郎
文字燒 麥 本店
文字燒 壽屋
總結i

到訪東京觀光的話要吃什麼呢?
與江戶前壽司與深川飯這些傳統美食並列齊名,而且不容錯過的是東京都最棒的下町美食「文字燒」。文字燒被認為誕生於江戶時代,在東京都內許多地方各自獨立發展至今,是深受小孩與大人喜愛的下町美食。
這次,我們要前往文字燒的聖地──中央區的「月島」,探詢月島文字燒的根源與做法秘訣。不僅如此,我們會從「月島文字燒街」的60幾間店家當中,選出3家有獨門特製文字燒的店家推薦給各位。讓我們透過月島文字燒來好好地品嚐東京下町美食吧!

東京下町的美食代表「文字燒」是什麼?


深受喜愛的東京都下町美食「文字燒」

作為日本的下町美食之一而知名的「文字燒」,事實上在東京都以外的知名度並沒那麼高,也幾乎看不太到什麼專賣店。雖然因為同是「粉もん」(小麥粉料理)而常被拿來和大阪燒等美食相比較的文字燒,卻和大阪燒與章魚燒不同,是在東京近郊地區獨自誕生而發展出來的下町美食。雖然說「小麥粉料理」給人的想像是大阪府,但是這裡幾乎沒有「文字燒專門店」,頂多是大阪燒店菜單上有文字燒這樣的程度而已。那麼,文字燒是如何滲透到東京的人們之間,並且在這裡扎根的呢?

為了探尋它的根源,我們走訪了一趟東京都內最重要的文字燒景點──月島。從地鐵月島站出來走路很快就會抵達廣大的「月島文字燒街」,有60間以上的文字燒專賣店並立,說是文字燒的聖地也不為過。


文字燒專賣店聚集的「月島文字燒街」

這一帶到處飄著煎文字燒與麵糊的香味,光是走在街上就覺得肚子餓了,這地方不論白天晚上都有從東京都內或東京都外遠道而來尋找美味文字燒的人,相當熱鬧。


月島文字燒街的地圖

這回我們要拜訪位在街上一角的「月島文字燒振興會協同組合(合作社)」,來去訪問關於文字燒在月島發展的故事吧。

月島文字燒的根源是?


佇立在月島文字燒街角落上的「月島文字燒振興會協同組合」(合作社)

東京都內文字燒專賣店並立的地區除了月島還有幾個地方。作為代表之一的就是淺草。文字燒的名稱由來是從稱為「文字(もんじ)燒 」(monjiyaki)的鐵板燒以訛傳訛變成「月島(もんじゃ)燒」(monjiayaki),這雖然被認為是個很有力的說法,但文字燒說到底就是個下町美食,從受到眾人喜愛的點心這樣的背景來看,並沒有留下任何關於文字燒的歷史資料,它的食用方式與根源則是透過人與人之間的傳遞跨越時代延續下來。
淺草被認為是從江戶時代開始食用文字燒至今,但是月島又是怎麼一回事呢?


<small文字燒意象

擔任合作社理事的片岡先生關於月島文字燒的根源說道:「昭和時代是作為小孩子們的點心,父母親常會讓孩子們自己做來吃。」
當時,住在附近的小孩子們常聚集在一起,在「土間」(泥土地)寬廣的家庭裡,把鐵板放在土間,小孩子們在鐵板上煎著像現在文字燒的東西,各自吃了當作點心。就好像下課後手裡緊握著錢去柑仔店一樣的感覺,小孩子們把融入水裡的小麥粉麵糊倒在放置於土間的鐵板上,煎來吃。

關於文字燒的源起,也有一說是「柑仔店賣的點心之一,就從小孩子們之間開始流行起來」。但是就片岡先生所知,在月島並沒有在柑仔店吃文字燒這樣的由來。雖然如此,因為受到孩子們喜愛,理所當然的一樣,作為他們的點心,的確是從昭和時代就已經深根於這個地區了。


過去在月島,文字燒是孩子們再熟悉不過的點心

文字燒從昭和時代開始就以月島人的生活習慣之一而成為日常生活的一部分。那之後隨著時間經過,月島燒演變成不只是孩子們,也受到大人們的喜愛,在調味與配料上產生變化,也逐漸在專賣店裡出現了吧!作為月島美食代表之一,文字燒的文化就此形成。

煎文字燒的完美秘訣是?

從東京都外前來觀光和旅行的人當中,「有自己動手做過文字燒」的人應該少之又少。先把食材放上鐵板,把它們圍成一個圓形擋牆,正中間注入麵糊。雖然感覺上或多或少可以想像文字燒的做法,對於新手而言一定很希望有人告訴他們秘訣。

一問片岡先生,卻得到「怎麼樣都可以啊(笑)」如此意料之外的回應。「(把食材)圍成擋牆呢,也是因為從前的鐵板邊緣沒有高起,不把食材圍成擋牆的的話麵糊會從鐵板溢出來到桌子或地板上,是為了避免這樣的緣故。現在因為大部分店家的鐵板上都有高起的邊緣以防止麵糊溢出,所以也沒什麼必要做擋牆了,就算麵糊溢出擋牆也完全沒有問題啊。」


麵糊流入文字燒的樣子

打從一開始文字燒本來就是孩子們聚在一起吵吵嚷嚷、一邊玩一邊吃的由來而產生的,「希望大家圍著桌子,把一起煎文字燒的時間本身當作像體驗活動一樣盡情享受啊」片岡說道。不論以食材做的擋牆圍的好或不好、或是可能有點煎焦了、高麗菜要切絲或者不切等等,雖然每家店可能有不同的講究之處,但更重要的是能夠讓客人自身盡興享受文字燒這種食物,片岡如此說道。

正因為是作為下町美食而受到喜愛的月島文字燒,所以不論新手或是熱愛文字燒的人,都不需緊張,可以自在地品嚐看看文字燒的好味道,不也挺好的呢!


協同組合也販賣伴手禮的「月島燒」,不妨在自家動手體驗看看。

在月島文字燒街享受文字燒吧

在了解文字燒的由來與樂趣之後,何不親自走訪一趟月島文字燒街,找找看你喜歡的店家呢?街上有加盟合作社的店家目前(2019年11月)有54家。在這些加盟店鋪都可以使用合作社發行的「飲食券」,可以划算的價格享用文字燒。


在合作社的加盟店可以使用的「飲食券」。可以1,000日幣購入價值1,100日幣的券

在眾多的店家當中,我們要介紹從午餐到晚餐時段都有營業的3間人氣店家。大家不妨參考看看能不能找到自己喜歡的店家。

文字太郎


以紅色掛簾為標誌的文字太郎

創業於1992年11月「文字太郎」,雖然過去店面設在月島文字燒街的貳番街,但隨著這一帶的重新開發,目前(2019年11月)在一番街的入口處第一間的位置設立臨時店面營業。

因為在以將棋為題材的暢銷漫畫『三月的獅子』(羽海野千花 著 / 白泉社)當中有以這家店為題材的文字燒店登場,作為聖地巡禮的1個景點,經常有很多漫畫原著和動漫的粉絲到訪。店內裝飾著漫畫作品的海報與動漫版的聲優們簽名書寫的紙板,對粉絲而言似乎是個不得了的空間。


店内裝飾有『三月的獅子』的海報與簽名書寫的紙板

這家店的文字燒菜單有30多種以上。以稱為「素文字燒(小麥粉與伍斯特醬、混了水的麵糊、食材使用高麗菜、炸麵糊、櫻花蝦、乾魷魚絲)」的月島文字燒的基底做為菜單之外,也有海鮮系列、清爽系列、肉感紮實系列等等各式各樣。

招牌文字燒是冠上店名的「太郎文字燒(1,340日幣)」,是加了獨門滷肉的肉感紮實系列。作為主角的滷肉,使用了開店以來就有來往的人氣火腿店共同製作的特製美味。似乎是持續了20年以上特別為這家店所製作的,可以享受傳統不變的味道。那絲毫不輸給文字燒味道的濃郁調味,不會太硬又不會太軟、恰到好處的口感似乎是受大眾喜愛的秘訣。

其他,相對於肉系的文字太郎,海鮮系列的「次郎文字燒(1,340日幣)」、豐富使用山珍海味的「花子文字燒(1,340日幣)」等也是人氣菜單。因為文字燒是混合食材製作的,只要改變主要材料就能立即明顯地改變味道的印象,也是魅力之一呢。

這回店家向我們推薦的是,在文字燒的基底上加了鮭魚、美乃滋、奶油的「鮭魚美乃滋文字燒」。是從小孩到大人橫跨各世代廣受喜愛的人氣文字燒菜單之一。


文字太郎推薦的「鮭魚美乃滋文字燒」(1,300日圓)

在文字太郎店裡,要自己動手煎文字燒,或是請店員幫忙都OK。還不習慣自己做的人,建議一開始可以看看店員熟練快速的動作,第二個文字燒則不妨自己試著挑戰看看吧!


先從煎鮭魚開始

先把奶油放在鐵板上融化以後,再把鮭魚放上鐵板開始煎。切細了以後和在鐵板一角煎好的乾魷魚絲和櫻花蝦拌在一起,然後再丟入高麗菜與炸麵糊,一邊拌炒到熟。


高麗菜炒熟了後混合所有的食材拌在一起

這家店文字燒的特色是把高麗菜切得比較大塊。相較於許多店家提供客人切細的高麗菜絲,為了保留高麗菜的口感,於是就用鍋鏟切成比較大塊。


麵糊流入擋牆之中

高麗菜稍微炒軟以後,做成一個圓,把麵糊倒入中間。自己動手做的時候,不喜歡麵糊流出擋牆的人,建議可以分成幾次把麵糊倒入。首先做一個較小的圓,只倒入約略一半的麵糊,麵糊稍微煎一下以後再把圓擴大,倒入剩下一半的麵糊,就不會溢出擋牆,可以做出漂亮的文字燒喔!


最後混合在一起就完成了!

麵糊煮熟了以後,再和周圍的食材混合用鍋鏟拌在一起。完全拌勻以後,最後以鍋鏟在鐵板上將文字燒薄薄地鋪展開來就完成了。


奶油香與煎麵糊的香氣完美搭配的一道

鮭魚美乃滋如此絕妙的搭配,奶油的香氣撲鼻而來。入口一嚐,些許濃郁的伍斯特醬與奶油的香氣完美融合,是非常適合下酒的一味。喜歡濃郁味道的人,建議可以混合起司,或是直接撒在上面。另外,加入王子麵後的口感層次又進一步升級。


依個人喜好撒上七味唐辛子與海苔,可以享受口味變化的樂趣◎

慢慢吃的話,會從鐵板的邊緣開始漸漸地變焦,這也是享受文字燒的樂趣之一。這天為我們煎文字燒的工作人員中村先生說:「麵糊焦了以後味道會變得更香。希望你們也嘗試看看用鍋鏟鏗鏗鏘鏘地刮起焦掉的麵糊,一定要嚐嚐煎焦了的部分喔。」我們試著把焦掉的部分鏟起來嚐一嚐,文字燒的美味完整地濃縮在其中,脆脆的口感變得好像仙貝一樣。

文字燒 麥 本店


在臨時店面營業的「文字燒 麥 本店」。旁邊是「西仲店」

接下來要介紹的是,伴隨著月島文字燒街重新開發,也在一番街設立臨時店面營業的「文字燒 麥 本店」。它是一家除了這間本店之外,在月島地區還有「西仲店」、「清澄通店」,共開了3家店面的人氣文字燒專賣店。


有和式座位區也有西式座位區

本店創業於1983年,在月島這地方,可以說是支撐了文字燒36年之久的老店之一吧。從裝飾在店內牆壁上或門上由名人們簽名書寫的紙板數量,可以看出這家店受歡迎的程度。在眾多的文字燒菜單當中,也有像「夏木麻里特製」等等獨特的文字燒。這是因為女星夏木麻里常常造訪這家店,據說是夏木麻里常常點的文字燒配料就這樣放上菜單了。當然是經過本人認可的菜單喔!


整齊裝飾在牆壁與門上的簽名紙板們

這次我們享用的文字燒是放入10種食材,大份量的「麥 特製」。這個據說有平常1.5倍量的文字燒,除了基本的高麗菜、炸麵糊,還加了花枝、鴻喜菇、蝦、玉米、蔥、豬肉、竹輪、鮪魚、乾魷魚絲、櫻花蝦。使用了所有和文字燒很搭的肉類、海鮮、菇類,每次吃都有不同的食材入口,一個文字燒就可以享受各式各樣的味道是一大特色。使用的食材講求新鮮度,海鮮類現在也是特地前往築地購買,到了如此講究的程度。


加了10種以上食材的大份量「麥 特製」(1,450日幣)

文字燒不論是自己動手煎,還是請店員幫忙都OK。每張桌子附近的牆壁上都貼有寫給新手可了解煎文字燒方法的說明,愉快地和朋友或家人們一起挑戰看看,想必也很有趣。


牆壁上記錄著文字燒的煎法

這家店在文字燒的煎法之外更講究的是「不切高麗菜」這件事。作為基本食材裝飾的高麗菜,和其他食材相比卻絲毫不遜色,切成了較大塊,在鐵板上只快速地炒熱,每一口咬下高麗菜的甜味在嘴裡擴散開來,是口味溫和的文字燒。


為了享受口感而切得比較大塊的高麗菜是特色


多樣的食材,每次入口都是不一樣的味道

只有在「文字燒 麥」這家店才嚐得到的獨創菜單「麥 焼き」也是長年受到喜愛的人氣料理。把起司、蘑菇、洋蔥、德式香腸、青椒放入煎的跟可麗餅一樣薄的麵糊中捲起來,再沾檸檬醬油吃。這是吃文字燒和鐵板燒吃得心滿意足的最後,推薦作為收尾的一道文字燒。檸檬醬油的醬汁,讓滿是濃厚麵糊味的嘴裡都清爽了起來呢!

「麥 本店」如果讓你滿意的話,那一定也要到「西仲店」與「清澄通店」去一趟,因為兩間分店各自有著只在該店才品嚐得到的獨創文字燒,一定可以享受到和本店有所不同的口味樂趣。

文字燒 壽屋


文字燒 壽屋

最後要介紹的是,佇立在文字燒街的貳番街與參番街之間道路上的「文字燒 壽屋」。它是這一帶的文字燒專賣店當中,少見的2層樓建築的店舖。在月島文字燒街開店已20年,過去在街上好像只有設立1層樓的店面,但隨著10年前的街道重新開發,搬遷到現在2層樓的店面了。1樓是西式座位區,2樓是和式座位區。帶小孩去也可以放心。


「鹽味蝦佐酪梨文字燒」(1,300日圓)

我們點的是廣受女性顧客喜愛的「鹽味蝦佐酪梨文字燒」。使用了鹽味醬汁(塩だれ)的湯汁與Q彈的蝦仁加上酪梨,然後再放上切絲的洋蔥,是吃起來很清爽的一道。


煎蝦仁的香氣瀰漫開來

這家店的文字燒全部是工作人員用桌上的鐵板煎給我們的。講究的細節在於高麗菜最後才切碎。食材全部混合後,加入湯汁,最後混合的時機點再以鍋鏟把高麗菜切碎。炒熱的高麗菜甜味與汁都融入湯汁裡,似乎是更能感覺到蔬菜美味的一道。


高麗菜最後才切碎


閃閃發亮的文字燒

嚐了一口看看,和至今為止吃過的文字燒感覺有點不太一樣,是非常細緻的味道。事實上,壽屋所有的文字燒的湯汁調味,不只有伍斯特醬,還使用了取自鰹魚的高湯。


Q彈的蝦仁與鹽味醬汁、高湯巧妙地融合

吸收鹽味醬汁的蝦仁在口中彈牙,與麵糊完美結合,溫和美妙的味道令人絲毫不覺它是個下町美食。菜單上的每一樣,都是費盡心思的組合以搭配加入高湯的湯汁。會受到女性顧客高度喜愛也是不難理解的。就連焦掉的部分當然都能感受到高湯的香味,可謂極品!可以享受讓人意猶未盡的文字燒唷!


就連焦掉的部分都散發著高湯的香氣,吃得津津有味

來去尋找你喜歡的月島文字燒吧!

作為東京都內的文字燒聖地而廣為人知的月島文字燒街。擁有獨自的根源,經歷獨自的發展而來的月島文字燒,是以過去孩子們喜愛的味道為基底,現在成為受到上班族和OL們喜愛的下町美食,在這地方扎根。要尋找你喜歡的文字燒專賣店,然後體驗與另一半或朋友、家人「動手煎文字燒・品嚐」的樂趣,不妨就來月島文字燒街走訪一趟如何呢?