山口县的地方特色菜【瓦片荞麦面】的由来是？【同时也介绍如何享用】｜THE GATE

“瓦片荞麦面”为山口县有名的料理之一。近年来也被电视节目等多次报导，使这个名字在日本广为人知。虽然它的外观吸引眼球，具有冲击力，但网上的评价和实际吃过的人却意外地很少。
因此，这次我们就来到瓦片荞麦面的创始地，也就是瓦片荞麦面专门店“元祖瓦片荞麦面高濑”，来询问其诞生的秘密和食用方法。

在瓦片上烤荞麦面？“瓦片荞麦面”是什么？

瓦片荞麦面是山口县下关市的当地料理之一，是道在热腾腾的瓦片上盛上抹茶荞麦面和材料的料理。上层的面条兼具柔软度与弹性，下层的面条则被瓦片烤的香脆。可以享受到味道深奥的抹茶荞麦面的两种口感。
瓦片荞麦面原本是作为下关川棚温泉的特产而发想出来的料理，但因其如此美味在短时间内传遍八方，现在已经是山口县的传统菜式。

在瓦片荞麦面创始名店“元祖瓦片荞麦面高濑”探索其由来

瓦片荞麦面创始名店

在创始地探询瓦片荞麦面诞生的秘密

为了要探询瓦片荞麦面的由来我们来到了“元祖瓦片荞麦面高濑”。就如其元祖之名，这是一间身为瓦片荞麦面创始地而知名的瓦片荞麦面专门店。这次要探访的是位于下关市丰浦町的川棚本馆，由建筑百年的建物改装而成，外观颇具历史感。
总括部长山本先生

接受采访应对的总括部长山本先生

接受采访的人是高濑瓦片荞麦面的总括部长山本先生。赶快来问问瓦片荞麦面的由来吧。

最初发明瓦片荞麦面的是高濑瓦片荞麦面店的前身，一座旅馆。
契机来源于约60年前，想要在这里做出川棚温泉的名产的想法。创业者高濑慎一先生由“西南战争期间，露宿的萨摩军士兵用加热过的瓦片烤肉与蔬菜食用”得到灵感，想到了在瓦片上烧烤食物。他尝试在瓦片上烤乌冬面和荞麦等等食材，都失败了，但最终他想到了味道丰富，具有嚼劲的抹茶荞麦面。

于1962年诞生的瓦片荞麦面，如今已经成为川棚温泉的特产了。这股人气不只在下关市，也作为当地美食而在山口县内扩展开来并大受欢迎。在邻近的福冈县，甚至是东京等地都有专卖店，人气持续上升中。

使用了真的瓦片作为餐具

瓦片荞麦面是在真的瓦片上盛荞麦面提供给客人

瓦片荞麦面最大的特色就在于这个瓦片。以前曾经使用的是与民家屋檐瓦片相同的瓦片，但因最近的瓦片含有涂料等，不适合做餐具，故使用了特制的瓦片。
不仅是具有冲击力的外表，瓦片因远红外线效果而有绝佳的保温能力，在吃的时候也不易冷却，一直到最后都能保持新鲜出炉的热度,这是其优势。加上面向瓦片部分的抹茶荞麦面，因为会结成锅巴，所以可以享受到脆脆的口感，这也是其一大特征。本是铺在屋檐上的瓦片，没想到变成餐具还有这样的优势，令人惊艳。

材料也很讲究的元祖瓦片荞麦面

除了抹茶荞麦面外，配料也很讲究的高濑瓦片荞麦面

“元祖瓦片荞麦面”发源的历史

“高濑的瓦片荞麦面，从材料就跟别人不一样”山本先生这样说。

该店向奈良的制面业者订制了讲究的抹茶荞麦面。这种面混合北海道产荞麦面粉和京都优良的宇治抹茶。还加入了香味和甜味都被誉为日本第一名产的“下关安冈产葱”，更加衬出抹茶荞麦面深奥的香味。
沾面酱汁则大量使用了鲣鱼和昆布的混合高汤，香味丰富，带有一股高级的甘甜。用瓦片保温抹茶荞麦面故不易冷却，在热腾腾的状态下被端上桌。

以悠长历史为傲的“高濑瓦片荞麦面”

以瓦片荞麦面创始店而广为人知的高濑瓦片荞麦面，如同前述，发明瓦片荞麦面时这里还是一家旅馆。
“虽然之后旅馆就关闭了，但实际吃过瓦片荞麦面的客人表示‘不管怎样，都希望瓦片荞麦面能够被做成商品’，这样的渴求不断涌现，因此以『高濑瓦片荞麦面』命名的专卖店便开始营业了”山本先生说。
以这次访问的川棚总店为首，加上现在东本馆、南本馆和川棚共有3家店铺。而且，北九州的门司港和下关梦城市也开办了新店，共计开设了5家店铺。

山本先生说：“瓦片荞麦面现在成为乡土菜肴，不只山口县，全国各地都有瓦片荞麦面的店。但即使如此，作为发明瓦片荞麦面的店，要想能吃到流传至今的正宗味道的话，还是只有这家“元祖荞麦面高濑”而已。有兴趣的人请一定要到川棚来！”。
不仅有着正宗好滋味，在这座能感受到百年历史的店里一边眺望中庭一边吃着瓦片荞麦面真也是绝妙。

仔细的整理过的中庭也很美

顺便一提，该店除了瓦片荞麦面外，“鳗鱼饭”也很有人气。鳗鱼饭是选用了在川棚温泉养殖的鳗鱼而诞生的名菜之一，与瓦片荞麦面并列作为两大招牌而广受爱戴。
两个人去店里时，高濑的黄金菜单是2人份的瓦片荞麦面和鳗鱼饭的组合。鳗鱼饭不仅可以直接食用，淋上高汤作为茶泡饭食用的方式也同样值得推荐。这样便可以享受两种不一样的味道哦！

抹茶荞麦面的香味令人食指大动！来尝尝瓦片荞麦面

在吃“元祖瓦片荞麦面高濑”的瓦片荞麦面前，来一睹瓦片荞麦面的制作过程吧！

瓦片荞麦面的制作方法

这次特别获准参观了实际的制作过程。

首先是炒制抹茶荞麦面

首先要炒制主菜，抹茶荞麦面。面加热飘出的香味令人食指大动。本以为是一开始就把放在瓦片上炒制，但其实是为了保证盛在瓦片上食用时面能炒至最佳火候，事先将面预炒。
在炒抹茶荞麦面的同时用明火加热瓦片。

热腾腾的瓦片上盛上抹茶荞麦面

然后，将炒好的抹茶荞麦面快速盛到瓦片上。同时使用两双筷子毫不拖泥带水的动作是职人的技术。

摆上配料（照片为两人份）
最后在抹茶荞麦面的上面摆上材料即可完成瓦片荞麦面。

那么，就来实际尝尝瓦片荞麦面。令人在意的食用方法是怎样的呢？

完成后的瓦片荞麦面（2人份 2,200日元+税）

完成的菜品在这里！这次我们学到了“元祖瓦片荞麦面高濑”推荐的传统吃法。

首先，将热的秘传沾面酱汁淋到抹茶荞麦面和材料上，吃掉一半。使用了大量鲣鱼和昆布的秘传沾面酱汁香味和味道都很绝妙。

享受香味十足的荞麦面的软弹口感

吃完一半面后再加入放在上面的柠檬和辣椒萝卜泥。因为放在了最上面，所以刚开始就加进去的人很多，但其实更推荐吃到一半再加。
“吃到一半加入后，沾面酱汁的味道变得很清爽，可以享受到两种味道。这就是高濑推荐的食用方式。”山本先生说。面的硬度跟酱汁的味道都有两种吃法可以选择，非常具特色。

加入柠檬和辣椒萝卜泥后可以品尝到其清爽的味道

##在家里也可以享用瓦片荞麦面

瓦片荞麦面特产组合（4人份 1,900日元+税）

在店里收银柜台的旁边，设有特产专区。
为使客人在家里也能够享用，这里也在贩卖人气瓦片荞麦套装。不只在川棚总馆，山口县内的特产店或网店等都可购入。

在自家也能品尝老店的味道

瓦片荞麦面套装只包含抹茶荞麦面和秘传的沾面酱汁，其他材料需要自己准备。必要的材料包括放在最上面的肉、葱、海苔粉、蛋丝、柠檬、和辣椒萝卜泥这6项。为了能享受抹茶荞麦面和沾面酱汁丰富的香味，肉只需用盐简单调味，不需其他多余调味。用电烧烤盘或平底锅炒制抹茶荞麦面，随个人喜好炒至微焦就可以关火食用，也非常推荐享受其焦脆口感。