【推荐店家】来文字烧的圣地月岛探询起源吧！｜THE GATE｜日本旅游观光杂志・提供观光旅游信息

东京下町的美食代表“文字烧”是什么？

深受喜爱的东京都下町美食“文字烧”

作为日本的下町美食之一而知名的“文字烧”，事实上在东京都以外的知名度并不是很高，也几乎看不到几家专卖店。虽然因为同是“粉もん”（小麦粉料理）而常被拿来和大阪烧等美食相比较的文字烧，却和大阪烧与章鱼烧不同，是在东京近郊地区独自诞生而发展出来的下町美食。虽然说“小麦粉料理”给人的想像是大阪府，但是这里几乎没有“文字烧专门店”，最多会有大阪烧店兼卖文字烧。那么，文字烧是如何渗透到东京的人们之间，并且在这里扎根的呢？

为了探寻它的根源，我们走访了一趟东京都内最重要的文字烧景点──月岛。从地铁月岛站出来走路很快就会抵达广大的“月岛文字烧街”，有超过60家文字烧专卖店鳞次栉比，说是文字烧的圣地也不为过。

文字烧专卖店聚集的“月岛文字烧街”

这一带到处飘着煎文字烧与面糊的香味，光是走在街上就觉得肚子饿了，这地方不论白天晚上都有从东京都内或东京都外远道而来寻找美味文字烧的人，相当热闹。

月岛文字烧街的地图

这回我们要拜访位于街角的“月岛文字烧振兴会协同组合（合作社）”，来去了解文字烧与月岛的故事吧。

月岛文字烧的根源是？

伫立在月岛文字烧街角落上的“月岛文字烧振兴会协同组合”（合作社）

东京都内文字烧专卖店并立的地区除了月岛还有几个地方。作为代表之一的就是浅草。文字烧的名称由来是从称为“文字（もんじ）烧 ”（monjiyaki）的铁板烧以讹传讹变成“月岛（もんじゃ）烧”（monjiayaki），这虽然被认为是个很有力的说法，但文字烧说到底就是个平民美食，说这是受到众人喜爱的点心，却也没有留下任何关于文字烧的历史资料，食用方式与根源则是通过代代口口相传延续下来的。
浅草被认为是从江户时代开始食用文字烧至今，但是月岛又是怎么一回事呢？

文字烧

担任合作社理事的片冈先生关于月岛文字烧的根源说道：“昭和时代文字烧是小孩子们的点心，父母亲常会让孩子们自己做着吃。”
当时，住在附近的小孩子们常聚集在一起，在“土间”（泥土地）宽广的家庭里，把铁板放在土间，小孩子们在铁板上煎着像现在文字烧的东西，各自当作点心。就好像下课后手里紧握着钱去小卖部一样，小孩子们把融入水的小麦粉面糊倒在土间的铁板上煎着吃。

关于文字烧的起源，也有一说是“零食店的点心之一，从小孩子们之间开始流行起来”。但是就片冈先生所知，在月岛并没有在零食店吃文字烧这样的由来。但是可以确定的是，从昭和时代起，文字烧就已经深受孩子们的喜爱，被理所当然的当作点心吃了。

过去在月岛，文字烧是孩子们再熟悉不过的点心

文字烧从昭和时代开始就以月岛人的生活习惯之一而成为日常生活的一部分。之后，不只是孩子们，月岛烧也渐渐受到了大人们的喜爱，人们逐渐调整月岛烧的调味与配料，月岛烧专卖店也开始出现。作为月岛美食代表之一，文字烧的文化就此形成。

煎文字烧的完美秘诀是？

从东京都外前来观光和旅行的人当中，“有自己动手做过文字烧”的人应该少之又少。先把食材放上铁板，把它们围成一个圆形挡墙，正中间注入面糊。虽然感觉上或多或少可以想像文字烧的做法，对于新手而言一定很希望有人告诉他们秘诀。

一问片冈先生，却得到“怎么样都可以啊（笑）”如此意料之外的回应。“（把食材）围成挡墙呢，也是因为从前的铁板边缘没有高起，不把食材围成挡墙的的话面糊会从铁板溢出来到桌子或地板上，是为了避免这样的缘故。现在因为大部分店家的铁板上都有高起的边缘以防止面糊溢出，所以也没什么必要做挡墙了，就算面糊溢出挡墙也完全没有问题啊。”

面糊流入文字烧的样子

文字烧本来就是孩子们聚在一起吵吵嚷嚷、一边玩一边吃而产生的，“希望大家围着桌子，把一起煎文字烧的时间本身当作像体验活动一样尽情享受”片冈说道。不论以食材做的挡墙围的好或不好、或是可能有点煎焦了、高丽菜要切丝或者不切等等，虽然每家店可能有不同的讲究之处，但更重要的是能够让客人自身尽兴享受文字烧这种食物，片冈如此说道。

正因为是作为大众美食而受到喜爱的月岛文字烧，所以不论新手或是热爱文字烧的人，都不需紧张，可以自在地尝一尝文字烧的好味道！

协同组合也贩卖特产的“月岛烧”，不妨在自家动手体验看看。

在月岛文字烧街享受文字烧吧

在了解文字烧的由来与乐趣之后，何不亲自走访一趟月岛文字烧街，找找看你喜欢的店家呢？街上有加盟合作社的店家目前（2019年11月）有54家。在这些加盟店铺都可以使用合作社发行的“饮食券”，可以划算的价格享用文字烧。

在合作社的加盟店可以使用的“饮食券”。可以1,000日元购入价值1,100日元的代金券

在众多的店家当中，我们要介绍从午餐到晚餐时段都在营业的3家人气店。大家不妨看看能不能找到自己喜欢的店家。

文字太郎

以红色挂帘为标志的文字太郎

创业于1992年11月“文字太郎”，虽然过去店面设在月岛文字烧街的二番街，但随着这一带的重新开发，目前（2019年11月）在一番街的入口处第一家的位置设立临时店面营业。

因为在以将棋为题材的畅销漫画《三月的狮子》（羽海野千花着 / 白泉社）当中有以这家店为题材的文字烧店登场，作为圣地巡礼的1个景点，经常有很多漫画原著和动漫的粉丝到访。店内装饰着漫画作品的海报与动漫版的声优们签名书写的纸板，对粉丝而言似乎是个重要的圣地。

店内装饰有《三月的狮子》的海报与签名书写的纸板

这家店的文字烧菜单有30多种以上。以称为“素文字烧（小麦粉与伍斯特酱、混了水的面糊、食材使用高丽菜、炸面糊、樱花虾、干鱿鱼丝）”的月岛文字烧的基底做为菜单之外，也有海鲜系列、清爽系列、肉感扎实系列等等各式各样。

招牌文字烧是冠上店名的“太郎文字烧（1,340日元）”，是加了独门红烧肉的肉感扎实系列。作为主角的红烧肉，使用了开店以来就有来往的人气火腿店共同制作的特制美味。据说是特别为这家店所制作的，持续了20年以上，可以享受传统不变的味道。那丝毫不输给文字烧味道的浓郁调味，软硬适宜、恰到好处的口感似乎是受大众喜爱的秘诀。

其他，相对于肉系的文字太郎，海鲜系列的“次郎文字烧（1,340日元）”、使用大量山珍海味的“花子文字烧（1,340日元）”等也是人气菜单。因为文字烧是混合食材制作的，只要改变主要材料就能立即明显地改变味道的印象，也是魅力之一呢。

这回店家向我们推荐的是，在文字烧的基底上加了三文鱼、蛋黄酱、奶油的“三文鱼蛋黄酱文字烧”。是从小孩到大人横跨各世代广受喜爱的人气文字烧之一。

文字太郎推荐的“三文鱼蛋黄酱文字烧”（1,300日元）

在文字太郎店里，要自己动手煎文字烧，或是请店员帮忙都OK。还不习惯自己做的人，建议一开始可以看看店员熟练快速的动作，第二个文字烧则不妨自己试着挑战一下吧！

先从煎鲑鱼开始

先把奶油放在铁板上融化以后，再把三文鱼放上铁板开始煎。切细了以后和在铁板一角煎好的干鱿鱼丝和樱花虾拌在一起，然后再丢入高丽菜与炸面糊，一边拌炒到熟。

高丽菜炒熟了后混合所有的食材拌在一起

这家店文字烧的特色是把高丽菜切成大块。相较于许多店家提供客人切细的高丽菜丝，为了保留高丽菜的口感，这家店则选择用锅铲切成大块。

面糊流入挡墙之中

高丽菜稍微炒软以后，做成一个圆，把面糊倒入中间。自己动手做的时候，不喜欢面糊流出挡墙的人，建议可以分成几次把面糊倒入。首先做一个较小的圆，只倒入约略一半的面糊，面糊稍微煎一下以后再把圆扩大，倒入剩下一半的面糊，就不会溢出挡墙，可以做出漂亮的文字烧。

最后混合在一起就完成了！

面糊煮熟了以后，再和周围的食材混合用锅铲拌在一起。完全拌匀以后，最后以锅铲在铁板上将文字烧薄薄地铺展开来就完成了。

奶油香与煎面糊的香气完美搭配的一道

三文鱼蛋黄酱如此绝妙的搭配，奶油的香气扑鼻而来。入口一尝，些许浓郁的伍斯特酱与奶油的香气完美融合，是非常适合下酒的一道菜。喜欢浓郁味道的人，建议可以混合芝士司，或是直接撒在上面。另外，加入干脆面后的口感层次又进一步升级。

依个人喜好撒上七味唐辛子与海苔，可以享受口味变化的乐趣◎

慢慢吃的话，会从铁板的边缘开始渐渐地变焦，这也是享受文字烧的乐趣之一。这天为我们煎文字烧的工作人员中村先生说：“面糊焦了以后味道会变得更香。希望你们也尝试看看用锅铲铿铿锵锵地刮起焦掉的面糊，一定要尝尝煎焦了的部分哦。”我们试着把焦掉的部分铲起来尝一尝，文字烧的美味完整地浓缩在其中，口感变得像仙贝一样酥脆。

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文字烧麦本店

在临时店面营业的“文字烧麦本店”。旁边是“西仲店”

接下来要介绍的是，伴随着月岛文字烧街重新开发，也在一番街设立临时店面营业的“文字烧麦本店”。它是一家除了这家本店之外，在月岛地区还有“西仲店”、“清澄通店”，共开了3家店的人气文字烧专卖店。

有和式座位区也有西式座位区

本店创业于1983年，在月岛这里，可以说是支撑了文字烧36年之久的老店之一吧。从装饰在店内墙壁上或门上由名人们签名书写的纸板数量，可以看出这家店受欢迎的程度。在众多的文字烧菜单当中，也有像“夏木麻里特制”等等独特的文字烧。这是因为女星夏木麻里常常造访这家店，据说是夏木麻里常常点的文字烧配料就这样放上菜单了。当然是经过本人认可的菜单喔！

整齐装饰在墙壁与门上的签名纸板们

这次我们享用的文字烧是放入10种食材，大份量的“麦特制”。这个据说有平常1.5倍量的文字烧，除了基本的高丽菜、炸面糊，还加了鱿鱼、鸡枞、虾、玉米、葱、猪肉、竹轮、金枪鱼、干鱿鱼丝、樱花虾。使用了所有和文字烧融合度极高的肉类、海鲜、菌菇，每次吃都有不同的食材入口，一种文字烧就可以享受各式各样的味道是一大特色。使用的食材讲求新鲜度，海鲜类现在也是特地前往筑地购买，非常讲究。

加了10种以上食材的大份量“麦特制”（1,450日元）

文字烧不论是自己动手煎，还是请店员帮忙都OK。每张桌子附近的墙壁上都贴有写给新手可了解煎文字烧方法的说明，愉快地和朋友或家人们一起挑战看看，想必也很有趣。

墙壁上记录著文字烧的煎法

这家店在文字烧的煎法之外更讲究的是“不切高丽菜”这件事。作为基本食材装饰的高丽菜，和其他食材相比却丝毫不逊色，切成了较大的碎块，在铁板上只快速地炒热，每一口咬下高丽菜的甜味在嘴里扩散开来，是口味温和的文字烧。

为了享受口感而切成大块的高丽菜是特色

多样的食材，每次入口都是不一样的味道

只有在“文字烧麦”这家店才尝得到的独创菜单“麦焼き”也是长年受到喜爱的人气料理。把芝士、蘑菇、洋葱、德式香肠、青椒放入煎的跟可丽饼一样薄的面糊中卷起来，再沾柠檬酱油吃。这是吃文字烧和铁板烧吃得心满意足的最后，推荐作为收尾的一道文字烧。柠檬酱油的酱汁，让满是浓厚面糊味的嘴里都清爽了起来。

“麦本店”如果让你满意的话，那一定也要到“西仲店”与“清澄通店”去一趟，因为两家分店各自有着只在该店才品尝得到的独创文字烧，一定可以享受到和本店有所不同的口味乐趣。

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文字烧寿屋

最后要介绍的是，伫立在文字烧街的二番街与三番街之间道路上的“文字烧寿屋”。它是这一带的文字烧专卖店当中，少见的2层楼建筑的店铺。在月岛文字烧街开店已20年，过去在街上好像只有1层楼的店面，但随着10年前的街道重新开发，搬迁到现在2层楼的店面了。1楼是西式座位区，2楼是和式座位区。带小孩去也可以放心。