学习日本茶的基础
去人形町“ShiZen Tea”挑战日本茶的品茶体验
日本人经常喝的日本茶都是“绿茶”?
日本茶品茶① 绿茶的代表“煎茶”
日本茶品茶② 味道醇厚的“抹茶”
日本茶品茶③ 绿茶的最高等级“玉露”
ShiZen Tea老板认知的日本茶魅力
汇总

自古以来在日本为人所熟悉的“日本茶”,不只是可以感受到茶叶苦味与甘味的奥妙滋味,也是众所皆知的健康饮品。然而即便以“日本茶”一词概括称之,其实种类丰富多样。有煎茶、番茶、玉露…多样的种类,不晓得其中差异的人应该也很多。

这次我们决定探索不为人知的日本茶魅力、造访可以一边品尝一边比较的东京都中央区的日本茶专卖店“ShiZen Tea”。透过品尝比较13种日本茶的体验,学习冲泡方式,领会味道差异。

学习日本茶的基础

所谓“日本茶”,一如其名是指在日本生产制造的茶,绝大多数都提供日本的国内消费,是日本人日常生活中不可或缺的存在呢。

原料是“茶树”。使用茶树的叶子,也就是茶叶制作成日本茶。根据茶叶的不同的加工方式,会产生日本茶基本的“绿茶”、“红茶”、“乌龙茶”这些各式各样的茶。由茶叶制作而成的饮品当中,红茶在全世界都很受欢迎。然而,2020年现在,全世界绿茶的生产量年年增加,不只是日本,现在在海外绿茶似乎也正逐渐成为普及的饮品。


各式各样种类的日本茶

茶树的の原产地在哪?

作为茶的原产地而闻名的是中国,其世界第一生产量相当惊人。
茶的历史之悠久,曾在5000年前的中国神话里登场,茶也似乎是从中国开始逐渐向世界传播开来的。因为被认为有益健康,据说唐代(618年~907年)传到日本来的茶叶,在当时似乎是被作为药草来使用。

去人形町“ShiZen Tea”挑战日本茶的品茶体验


隠身在巷弄内的饮品店“ShiZen Tea”

在日本自古以来因为对健康有益而受到喜爱的茶,在今天虽然“日本茶”的文化异军突起,然而“日本茶”的效果与种类却并不了解。
这次我们拜访位在东京都老店聚集的日本桥地区的日本茶专卖店“ShiZen Tea”,可以透过日本茶的品茶体验,了解日本茶的魅力。在这里,竟然可以品尝并比较多达13种的日本茶。


老旧民宅翻修改建的店内弥漫着沉静的氛围

在日本茶的品茶体验中,可以依序尝试7种“煎茶”、5种“抹茶”以及日本茶之中排行最高等级的“玉露”等共计13种日本茶。(日本茶品茶体验的内容依时期与进货状况而异)


这回体验所使用的13种茶叶

一边看着老板在我们面前细心泡茶的样子,一边透过眼睛、鼻子、舌头享受日本茶。前来参加的大多是访日游客,都是抱着想要了解日本茶的热切心情而拜访的人,或透过品茶而对日本茶抱持兴趣的人等等,各色各样。

这次与我们一起体验的是来自哥伦比亚,目前住在新加坡的Patricia,与她的朋友Gloria。喜欢咖啡的Gloria似乎是被喜欢绿茶的Patricia带来,而决定参加的。


一同参加这次体验的Gloria与Patricia

日本人经常喝的日本茶都是“绿茶”?

品茶之前,我们先听老板麻生先生为我们说明日本茶的种类与产地。


听老板的说明,阅读资料加深理解

平常我们喝的茶是经过采茶、揉茶、发酵、干燥过后的“茶叶”冲泡热水制作而成的。通常,叶子摘采之后,过一段时间就会进入发酵状态。但是,多数的日本茶是将采下的叶子加热(蒸菁等等)使其停止发酵的“不发酵茶”。此种不发酵茶就是所谓的绿茶。煎茶、玉露、番茶、焙茶等等全都属于绿茶。


煎茶、焙茶和番茶全都是“绿茶”

日本茶品茶① 绿茶的代表“煎茶”

在日本最广泛被饮用的是具代表性的“煎茶”。茶叶的新芽经过蒸菁、揉茶、干燥后,清爽的香气与恰到好处的涩味是其特色。
这次我们即将要试喝3种煎茶与4种上煎茶,共7种。


冲泡煎茶的样子

“每一种茶,冲泡时适合的热水温度都不一样。”麻生先生说道。煎茶的话80~90℃,上煎茶是70℃左右,玉露是50~60℃…等等,似乎茶叶的等级越高,冲泡的热水温度就越低。依冲泡的热水温度不同,苦味与甘味比例也会有所变化。

首先第一杯喝的是夏天收成的静冈县产的煎茶。涩味适中,也能感受到茶叶的香气与风味。

接着,依序品尝同样以煎茶为基底的“玄米茶”与“棒焙茶”。
所谓玄米茶,是把炒过的糙米混入煎茶而成的茶。糙米特有的香气与甘甜是它的特色,感觉是能舒缓紧张感的温和风味。


老板一边泡茶一边向我们说明

棒焙茶是将茶茎焙煎至茶色而制成的茶。透着清新香气的淡雅风味,喝起来很顺口。对于平常喜欢焙茶的笔者而言是难以抗拒的一杯茶。品尝与比较3种煎茶后,对于“煎茶”这一种类里竟然也有这么多差异感到惊讶,也了解了它们各自有不同特色。

接着要来挑战4种上煎茶。
上煎茶(じょうせんちゃ)是指5月左右摘采的“新茶”(嫩芽)。
首先试喝静冈县产的森煎茶,以比煎茶较低的水温冲泡,抑制其涩味,能够充分引出新茶特有的甘甜。的确,比起刚才的煎茶喝起来口感更好,也能感受到甘甜。


向参加者清楚地说明的麻生先生

虽然只是以煎茶的7个种类进行品尝比较,但是依产地与采茶的时期不同味道也各种各样。麻生先生说,“体验时,我们会选择味道比较起来差异较明显的茶。”透过体验,我们实际感受到了茶的种类与味道是如此丰富多样。

日本茶品茶② 味道醇厚的“抹茶”

接着,要挑战试喝抹茶。
所谓抹茶,和煎茶与番茶同样是绿茶的一种,和煎差最大的差异在于栽培茶叶的阶段为了不使日光照射而将叶子覆盖。如此一来,可以抑制形成涩味的儿茶素,变成更加深绿的茶叶。这茶叶经过蒸菁之后,不经揉茶就直接干燥的称为“碾茶”,其中品质较好的部分以臼磨碎完成后就是“抹茶”。

这次,我们要试喝的是分别来自静冈县、福冈县、鹿儿岛县、京都府的4种温泡抹茶,与静冈县的冷泡抹茶1种,总共5种。


以茶刷打出泡沫

在刷抹茶的过程中,麻生向我们说明了喝绿茶可以期待的功效与效果。令人惊讶的是,涩味来源的儿茶素有抑制胆固醇吸收的效果,据说有助于防止动脉硬化与血压上升,名符其实地可说是健康茶呢。

抹茶的茶叶在栽培时覆盖叶子以抑制儿茶素的生成,减少了涩味,儿茶素比煎茶还要少。但是另一方面,却含有较多的“茶胺酸”成分。茶胺酸据说有使人放松的效果,听说也可以抑制绿茶中咖啡因带来的兴奋作用。喝下抹茶而感觉放松舒缓,或许正是茶胺酸的功效也不一定呢!

此外,绿茶也含有维他命C等等各式各样的成分,可想而知绿茶自古以来是如何守护着日本人的健康。说自己喜欢咖啡的参加者Gloria,似乎也对于绿茶的健康功效感到惊讶。


绵密的泡沫是抹茶的特色

抹茶依产地不同味道也会有差异。有香气强烈的、余味清爽的、口感非常醇厚的、涩味与甘甜比例恰到好处的…等等,各位也来找找自己喜爱的抹茶吧。


参加者一边提问一边做笔记的样子

一说到抹茶,使人印象深刻的还是端坐在茶室里品茶的“茶会”文化。室町时代与安土桃山时代,作为武士阶级的嗜好之物而普及的抹茶,通过以千利休为首的茶人才发展成“茶道”此种有礼仪的品味嗜好。

“即使在战国时代,茶会的时候也会放下刀子享受品茶,如此深深地扎根于文化之中呢。”麻生先生说道。可以窥见,在战争频仍的时代里,抹茶对于武士们而言是治愈心灵的存在。

试喝抹茶时,作为茶点登场的是筑地的名店“茂助”的和果子,可以享受抹茶与和果子搭配的美味喔。

日本茶品茶③ 绿茶的最高等级“玉露”

最后尝试的是“玉露”。茶叶的新芽开始冒出的时候,覆盖叶子遮蔽日光以抑制儿茶素的生成,引出茶叶的浓醇与甘甜。虽然和抹茶一样是以“覆盖茶叶”的方式栽培,但是玉露在经过采茶、蒸菁之后,和煎茶一样需经过揉茶并干燥。

玉露的特色是涩味较少,且有丰富的甘甜味。采茶时只选取最好的部分,亲手采摘制作而成的玉露,名列绿茶之中最高等级的位置。


最高等级的“玉露”

玉露在冲泡时同一壶茶叶可分成5次冲泡,是享受其风味变化的试喝方式。为了不引出会形成苦涩味成分的儿茶素,要以60℃左右低温的热水冲泡。

第一泡令人惊讶地有浓稠感,不只是甘甜,也能感受到绿茶的浓醇。
第二泡以后慢慢地提高热水的温度,因此溶出来的涩味与甘甜味的成分融合,逐渐变成醇厚的风味。


连玉露的茶叶都能品尝

在喝完第五泡的最后,以叉子品尝玉露的茶叶。泡软的茶叶里是茶的甘甜味浓缩的味道,感觉不到苦味与涩味。据说也有淋上高汤酱油做成像凉拌小菜的文化。


可以购买在体验中试喝的茶

至此,日本茶的品茶体验告一段落,店内也有贩卖这次试喝的日本茶,各位如果找到自己喜欢的也建议在这里购买。

【按此预约体验】
【东京/人形町/日本茶】品尝比较看看好几种类的日本茶吧!

ShiZen Tea老板认知的日本茶魅力


麻生先生专注细心地泡茶

老板麻生先生在美国的纽泽西州出生,在纽约成长。借大学升学的机会来到日本的麻生先生,为了将日本产品推广到海外而自己创办了公司“株式会社Okawari”,也是因为这个公司,麻生先生与日本茶相遇了。公司初创立时,在研议要采购的商品时遇见的就是日本茶。麻生说,自己作为商人,在仔细斟酌要采购的商品之际,试喝了日本各地种类繁多的茶,便为日本茶的奥妙之处所深深吸引。

当咖啡文化于全世界深深扎根,麻生先生却希望能让日本人更加理解与体验日本茶。麻生先生说,通过开设可以在现场享受品茶乐趣的实体店铺“ShiZen Tea”,想借此让它成为日本茶更加普及于世界的契机。


以英语与日语2国话与参加者交流

麻生先生说,日本茶的魅力在于“土地不同味道也不同”与“日本拥有长年以来持续发展的日本茶历史”。
“不单是日本人,也希望访日观光客们知道日本茶的魅力”,透过日本茶的品茶体验,可以感受到麻生先生的心愿。

ShiZen Tea不只有这次笔者所参加的“日本茶品茶体验”这样的体验,也是一间饮品店,也可以在这里品尝单点的日本茶或午餐菜单。

一边了解历史一边享受日本茶的治愈时光

体验之后,日本茶提振精神与放松心情的效果似乎让心情豁然开朗起来。不单是喜欢日本茶的人,对于想了解喜欢的日本茶、想实际喝喝看专业的人冲泡的日本茶,这样的人也很推荐。在这里一定可以度过让心情舒缓放松的惬意时光。