撑起日本精酿啤酒的“麦酒具乐部POPEYE”
一面享受啤酒的特色一面品尝。POPEYE教我们的精酿啤酒喝法
詢問POPEYE店裡推薦的啤酒
Nine Hundred English Pale Ale
鱼沼 Rice Weizen Brut Ver.
Love Potion#9 Barley Wine 60
汇总

在日本各地生产的精酿啤酒,原本以“地方啤酒”的名称而诞生,不知何时开始这种啤酒被称为精酿啤酒,作为灌注了酿造者的理念坚持于酒桶之中的独特啤酒而广受喜爱。
小编听说在两国有一家热爱精酿啤酒的酒吧“麦酒具乐部POPEYE (BEER CLUB POPEYE)”,店里经常摆放70~80多种精酿啤酒,于是亲自走了一趟。做为将“精酿啤酒”一词传遍日本的功臣而知名的POPEYE,这家店的历史与理念坚持,以及POPEYE经手的精酿啤酒到底是什么样的呢?让我们一起去探访一下吧。

撑起日本精酿啤酒的“麦酒具乐部POPEYE”


POPEYE的内部。啤酒龙头与各式各样的玻璃杯并列

“精酿啤酒”现今已成为许多日本人十分熟悉的词语。
每天的餐桌上、饮酒聚会、活动盛事上都会出现。虽然精酿啤酒会在各式各样的场合登场,但其实“精酿啤酒”这一词开始渗透日本仅仅是10多年前的事。作为幕后功臣而闻名的就是伫立在距离JR两国站西口走路约2分钟的“麦酒具乐部(BEER CLUB POPEYE)”。


标志是一个很大的啤酒招牌

啤酒爱好者经常造访的这家店,最大的魅力是店里的精酿啤酒种类数量,以及相关知识渊博的店员。当然,可以享受搭配各种不同啤酒的特制菜单组合也是魅力之一。
这次我们向担任店长的城户先生与创业者青木先生询问关于精酿啤酒与POPEYE的渊源,以及POPEYE对于精酿啤酒所坚持的理念。


店长城户先生

从地方啤酒到精酿啤酒。随着时代变化的日本啤酒。

POPEYE作为精酿啤酒的知名啤酒吧变得远近驰名的契机是1994年的“地方啤酒解禁”。
1994年的酒税法修正大幅放宽了啤酒酿造的规定,从而各地开始诞生“地方啤酒”。

当时,仍然是各家餐饮店贩卖的啤酒只能有一家大厂商标这样不成文规定的时期。虽然如此,接收到各地啤酒解禁的资讯,当时在经营西式居酒屋的POPEYE创业者青木先生开始考虑“要开一家供应好几种地方特色啤酒的店”。“生意上有往来的酒店帮我进了几款地方特色啤酒,就可以在自家店里贩卖。可是刚开始的几年也不过10种左右的程度而已。”青木先生说道。就这样,POPEYE从西式居酒屋开始转变成可以喝到各式各样啤酒的专卖店。


参考精酿啤酒盛行的美国啤酒吧而打造的店里


没想到柜台前意外出现招财猫的身影

接下来就是精酿啤酒登场的故事了。
“地方啤酒解禁”后,即使生产量不多,啤酒制造商也可以得到制造许可。隔年,以2月创业的新潟县越后啤酒为开端,地方啤酒的制造在全国各地开始盛行起来。

顺带一提,所谓“地方啤酒”,其实和地方生产的日本酒“地酒”有相同的意思。地区紧密型而少量生产的地方啤酒酿酒厂在1995年到2000年的5年之间一口气大幅增加。

然而这表示,只要设备齐全并满足规定的生产量,任谁都可以酿造啤酒。因为这当中品质不那么好的地方啤酒也很多,地方啤酒的热潮就逐渐开始衰微了。

这时登场的就是“精酿啤酒”。
取代地方啤酒而将“讲究独特理念的小规模啤酒厂经手的啤酒”总称为“精酿啤酒”。“精酿啤酒这一词并不是这时候才出现的,是本来就有的词汇。比起『地方啤酒』更亲民,容易被大众所接受。好像还有点时尚感对吧?所以我就用了精酿啤酒这一词,举办精酿啤酒节等活动。”青木说道。

作为贩售地方啤酒的专卖店,在地方啤酒热潮衰退的时候这家店已经吸引了许多爱好者,青木先生在业界也开始小有名气。因为积极地引入并使用“精酿啤酒”一词,这个词逐渐广传开来。

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POPEYE经常备有70〜80种的精酿啤酒

就这样,现今日本各地都有制造精酿啤酒。2019年12月的现在,啤酒厂的数量已经将近400家。精酿啤酒的活动在各式各样的地方举行,就连超市也都有贩售精酿啤酒,精酿啤酒广泛地渗透到了生活当中。


光是看到100种以上的啤酒龙头并列的画面就让人兴奋起来

POPEYE真不愧是精酿啤酒热潮幕后的重要推手,店里并列着100多种的啤酒龙头,这当中有70〜80种的啤酒龙头接着不同商标的酒桶。可以喝到70〜80种啤酒的专卖店,放眼全日本还是相当少见。在这里,一定可以找到您喜爱的啤酒。


世界最大规模的精酿啤酒评选指标“rate beer”每年颁发的奖状

一面享受啤酒的特色一面品尝。POPEYE教我们的精酿啤酒喝法

对精酿啤酒怀抱着热情来应对,感受酿造者的理念坚持,并且将啤酒的最佳状态供应给顾客的POPEYE。依啤酒不同而选择倒出泡沫或不倒出泡沫等等,从倒啤酒的方式到玻璃杯都很讲究,呈现不同啤酒的独特之处。


店内的黑板上逐一写上推荐的啤酒种类

为了确保提供给顾客的啤酒是最好喝的状态,POPEYE的每桶啤酒都有压力调节器,连店里的湿度都会特别注意,如此彻底仔细。

“因为啤酒呈弱酸性,会因为每天的湿度不同,同一款啤酒有时好喝有时感觉微酸。这是因为湿度低的时候人体会强烈感觉到酸味,我实际体验学到的。湿度20%或30%,喝同一款啤酒也会感觉味道完全不一样。因此,依据湿度变化,POPEYE推荐给客人的啤酒也会有变化调整。”青木说道。

湿度开始降低的秋天尾声,据说还会使用加湿器,致力于打造让顾客经常可以品尝到好喝啤酒的环境。

工作结束时、刚泡完澡时大口灌下的啤酒虽然也是很好喝,但是店长城户先生说“除了喝之前的香气,也希望大家能在整个嘴里品味精酿啤酒呀!”不是像啤酒大厂那样灌入喉咙,不留后劲,或只靠泡沫感受啤酒风味,而是希望大家像喝葡萄酒一样,一面享受每一款精酿啤酒的差异,一面品尝。“试试那样的喝法,就不会想再把啤酒一股脑儿地大口灌下了呢!(笑)”


用心讲究注入每一款啤酒的方式

入口之前是什么样的香气、含在嘴里是什么样的苦味或酸味、是否有香味、喝下之后通过鼻子的香气和残留在嘴里的味道如何,各位一定要仔细体会这些独特的啤酒中反映出的酿造者坚持的理念精神,然后好好享受那风味与香气。

询问POPEYE店里推荐的啤酒

本来比起喝啤酒这件事,更着迷于“啤酒制作方法”的魅力的青木先生。
2014年开始终于在直营的啤酒厂酿造出独创的啤酒。位在新潟县南鱼沼市的工厂所制造的POPEYE啤酒的商标总共有12种。这次我们要挑选那其中推荐的3种来介绍。

味道强劲的“Nine Hundred English Pale Ale”


“Nine Hundred English Pale Ale”大杯 1,050日圆

这一款是“Nine Hundred English Pale Ale”,玻璃杯里满满注入的啤酒,“不愧是Pale ale!”如此强劲的味道冲击,感觉很适合肉类料理和味道强烈的料理。
香气和苦味、酸味的比例非常好,即使如此味道还是很浓烈。为了让客人品尝到原本的浓烈风味,尽可能不倒出泡沫,缓缓地注入玻璃杯也是讲究之处。

50%使用鱼沼越光米的“鱼沼 Rice Weizen Brut Ver.”


“鱼沼 Rice Weizen Brut Ver.””大杯 1,152日圆

有腰身的高玻璃杯当中,满满绵密泡沫登场的是“鱼沼 Rice Weizen Brut Ver.”。不同于刚才的English Pale ale,强烈的碳酸与浓醇的香气使人印象深刻。一面倒出泡沫一面注入啤酒,啤酒完全地在玻璃杯中混合,而形成温和的口感。50%使用以甜味为特色的鱼沼产越光米,可以微微尝到像香蕉的温和水果香气。

虽然有果香但是酒精浓度高的“Love Potion#9 Barley Wine 60”


“Love Potion#9 Barley Wine 60”768日圆

注入广口的葡萄酒杯的这款是“Love Potion#9 Barley Wine 60”。像喝葡萄酒一样享受那香气,一面轻轻地含在嘴里滚动一面品尝喝下,是可以感觉到果香与苦味结合的一款特别啤酒。像是柑橘和果莓系列的甘甜香气,据说很推荐和饭后的甜点一起搭配享用。在POPEYE的啤酒当中,这款酒精浓度9%是最高的,喝下之后酒精的香气会通过鼻腔之中。

品尝了3款风味完全不同的啤酒,深深地感受到精酿啤酒的宽广与深奥之处。每款啤酒不只是搭配的料理不同,喝的场合与时机点也不一样,配合当天的心情选择要品尝的啤酒也是一番乐趣吧!各位一定要品尝看看每一款啤酒的差异,尽情享受精酿啤酒的风味奥妙之处。

走一趟对精酿酒无所不知的“麦酒具乐部 POPEYE”

青木先生说,“精酿啤酒就跟艺术一样”。像是糕点师的蛋糕一般,又像是主厨的料理一般,熟练的技术加上“感性”,酿造出让看的人、喝的人都深深着迷其魅力的啤酒。“现在的POPEYE啤酒技术已经成熟了,但是感性的部分还不够。还没达到好喝地令人赞叹的精酿啤酒。”看来连对精酿啤酒无所不知而诞生的POPEYE都还有进步空间的境界。

POPEYE从2020年春天开始会在有店面的两国酿造精酿啤酒,新的两国生产的精酿啤酒即将加入行列。能让青木先生认可,又能让啤酒爱好者不禁赞叹,技术加上感性的精酿啤酒是否即将诞生呢?各位一定要亲自走一趟,来试试看还没有尝过的精酿啤酒。