泡盛酒是产自冲绳的蒸馏酒。蒸馏酒有烧酒、威士忌、龙舌兰酒等很多种类，而泡盛酒是日本最古老的蒸馏酒。
冲绳是泡盛酒的主要产地，有47家造酒厂生产并销售着自家品牌的泡盛酒。在人口仅为145万人的小县竟然有这么多的造酒厂，让我们不禁对泡盛酒倍感好奇。
这次，为找寻冲绳当地泡盛酒的魅力，我们来到造酒厂，并访问了料理店的驻店泡盛品酒师（冲绳县县长认证资格），向大家介绍泡盛酒的美味饮用秘诀。
冲绳酒的代表“泡盛”是什么？
说到冲绳酒，那就不得不说“泡盛”酒了。但您知道泡盛是什么酒吗？
关于泡盛酒
自平成16年起在冲绳县制造的泡盛酒被标注为“琉球泡盛”
泡盛是在冲绳县内制造的蒸馏酒。酒的分类根据制造方法不同，分为蒸馏、酿造酒、混成酒。在原料里加入酵母发酵而成的是酿造酒，将酿造酒加热蒸馏，进而形成蒸馏酒。蒸馏酒比酿造酒的酒精含量高。
啤酒、日本酒、葡萄酒是酿造酒，威士忌、伏尔加、烧酒、泡盛等是蒸馏酒。在蒸馏酒中泡盛酒的制作方法独特，它采用“全米曲制法”，在原料泰国米中加入黑曲菌培养米曲，再加入水和酵母发酵，最后用单式蒸馏器蒸馏而成。
在宇流麻市的“神村造酒”工场参观可以亲眼观察黑曲菌实际的样子
采用单式蒸馏器蒸馏可以更好的呈现出原料的风味，泡盛的独特口感也由此诞生。
泡盛酒的诞生和历史
神村造酒厂的“暖流”和津嘉山造酒厂的“国华”
泡盛酒是日本最古老的蒸馏酒。14世纪后半期到15世纪期间，蒸馏酒技术从暹罗国（现在的泰国）传到冲绳，之后黑曲菌被用于造酒，于是泡盛酒作为一种崭新的蒸馏酒而诞生。于1429年统一的琉球王国管理泡盛酒的制造，现存记录记载着泡盛酒当时被进贡给中国和日本。
在大瓮里储存孕育古酒（照片：津嘉山造酒厂）
泡盛酒另一大特点是通过长期储存可以领略到更加醇厚的“古酒”风味。
所谓“古酒”，指的是储存3年以上的泡盛酒。将新制成的泡盛酒放入瓶或瓮里，使酒中成分慢慢熟成，酿造出芳香醇厚的泡盛・古酒。
遗憾的是由于第二次世界大战，储藏100年以上的古酒几乎荡然无存。不过冲绳县的造酒厂以及当地的普通家庭还保有储存培育泡盛古酒的传统，将来传承给下一代的泡盛酒现在正安静地被孕育酿制着。
来到泡盛造酒厂参观！
现在冲绳县内有47家泡盛造酒厂，各家在造酒过程都各有讲究。冲绳县民大多都有自己喜爱的一款泡盛酒，他们常说“喝泡盛酒，就一定要喝这家酒厂的这个品牌”。而造酒厂也不断地开发出各种新型泡盛酒，由此也诞生出新的饮用方法，给饮用泡盛酒增添更多乐趣。
在众多造酒厂中，这次我们向您推荐并介绍两家可以参观的造酒厂。
推荐参观的造酒厂①“津嘉山造酒厂”
“津嘉山造酒厂”的建筑物被认定为日本国家重要文化遗产
“津嘉山造酒厂”位于冲绳本岛北部中心的名护市。酒厂的建筑主体于平成21年被认定为日本国家重要文化遗产，所产泡盛酒品牌为“国华”。
津嘉山造酒厂建于昭和3年，并从那时起，开始生产泡盛酒。建筑主体将酿造泡盛酒的设施和居住空间连为一体，现在仍保留着昭和初期造酒厂的风貌。
以红瓦屋顶为主要特征（照片由津嘉山造酒厂提供）
建筑主体是现存最大的红瓦屋顶木制建筑。
黑曲菌付着在柱子上
在改造酒厂建筑时，只是将原建筑物被腐蚀的部分接上替换的木材，尽可能地保留了原有的柱子。改造过程没有使用防腐剂，据说因此泡盛酒的风味得以保留下来。
常年造酒过程中付着在柱子上的黑曲菌影响着酒的风味，据说只有在这里才能造出独特风味的泡盛酒，而这些付着在柱子上的菌被称为“藏菌”。
为我们介绍造酒厂的杜氏（造酒责任人）秋村先生
工场里只有秋村先生和工场长两人，而制作泡盛酒几乎就由秋村先生一人完成。
贴商标也由手工完成
所有操作均由手工完成。秋村先生说“有人说每一瓶酒都全心全意地制作，而我们更像是在精心雕刻一尊尊佛像。” 津嘉山造酒厂的泡盛酒经历了冲绳战火的洗礼，和建筑物一起传承至今。这不得不说是一个奇迹，也难怪它的价格要比别的泡盛酒贵2～3倍。
造酒厂和住宅合为一体，在蒸馏设备的后方设有浴室。据说在过去，人们利用造酒的蒸汽加热热水泡澡，有效利用宝贵的资源，前人的智慧体现在方方面面。
在过去蒸馏设备的后方是浴室
通过了解津嘉山造酒厂走过的历史，我们也对冲绳的过往有了些许了解。在参观的最后，我们和秋村先生一边开心地谈话一边试饮泡盛酒，品尝了津嘉山造酒制作的各种度数不同的“国华”泡盛酒。
津嘉山造酒制作的“国华”泡盛酒。
津嘉山造酒厂还售卖瓮藏的古酒。通过瓮藏使酒的风味别具一格，并诞生出堪称名作的古酒。参观津嘉山造酒厂不仅能了解泡盛酒，还能领略到冲绳当地人们的生活方式以及战前战后的历史。
【参观工场的有关信息】
休息日：全年无休 ※有临时休息
开放時間：10:00〜12:00 / 13:00〜16:30（酒厂结束：17:00）
费用：免费（可试饮/ 有杜氏作讲解）
所要時間：约30分
注意事项：15名以下参观不需预约※ 小型巴士以上需提前确认
推荐参观的造酒厂②“神村造酒”
诞生出元祖橡木桶贮藏泡盛酒“暖流”的神村造酒
“神村造酒”创于明治15年位于冲绳县本岛中部的宇流麻市。它的代表品牌酒有“暖流”和“守礼”。“暖流”是神村造酒所制作的酒品中最有特色的一款泡盛酒，由于被贮藏在橡木桶里，使得它芳香甜美，风味醇厚，拥有众多的爱好者。
在战后的冲绳，威士忌更受人喜爱，泡盛酒的销售一度陷入困境。在昭和33年，神村造酒厂提出“制作兼备威士忌和泡盛两种风味的泡盛酒”，于是率先研究橡木桶贮藏，并开始制作，并售卖“暖流”泡盛酒。神村造酒厂给泡盛酒业界掀起了新风尚，是橡木桶贮藏泡盛酒的先驱。
“暖流”采用制作波旁威士忌使用的橡木桶贮藏
3年贮藏熟成的“暖流”呈琥珀麦芽色，是一款拥有独特口感和香味的泡盛酒。
拥有热带水果香味的醪
神村造酒厂除了制作“暖流”还出品具有传统泡盛酒风味的“守礼”，以及芳香醇厚的“芳醇浪漫”等多种品类丰富的泡盛酒。在神村造酒厂不用透过玻璃参观，可以近距离的感受蒸熟的米香和发酵蒸馏后的甜香，令人陶醉。
罐藏、瓮藏和橡木桶贮藏
采用不锈钢罐贮藏酿造出纯正的泡盛酒，瓮藏泡盛酒在酿成时，限定期间连瓮带酒售卖，而名品”暖流“则是橡木桶贮藏。在神村造酒厂的工场参观项目的特点是可以同时参观这3种贮藏法。
人气很高的地下贮藏寄存古酒服务
参观完工场后来到存放”寄存古酒“的地下酒藏
神村造酒厂有适合保存古酒的地下酒藏，这里向客人提供寄存古酒的服务，很受人们欢迎。建议家庭，朋友以及恋人们购买后存放在这里，等到3年酒，5年酒酿成时再次来到神村造酒。
种类丰富的泡盛酒，去发现您自己喜欢的那一款
参观完后，可以试饮各种泡盛酒，不含酒精的柠檬酸饮料以及醪糟醋等。工作人员将根据季节介绍不同饮用方法，并且根据您的口味在众多泡盛酒中为您推荐最适合的一款。
介绍工场参观的中里先生
神村造酒厂里设有商店，参观工场后建议您去商店看一看。
【工場参观 基本信息】
受理時間：10:00～16:00
预约：要 ※提前3天通过电子邮件或电话办理
费用：免费（可试饮 / 有讲解）
所要時間：约40分（介绍时间20分・试饮20分）
去冲绳旅行！在泡盛品酒师入驻的料理店品尝泡盛酒的美味
对于有”去冲绳旅行喝泡盛酒“想法的朋友，我们建议您一定要去有”泡盛品酒师“驻店的料理店。您不仅可以了解到泡盛酒的饮用方法，还能得到建议，享用与泡盛酒完美搭配的绝品菜品。这次我们向您推荐两家店。
泡盛品酒师驻店的料理店①“SMOKEHOUSE225”（读谷村）
于2019年开业的烟熏料理店“SMOKEHOUSE225”
“SMOKEHOUSE225”的店主村上先生也是一名泡盛品酒师，他向我们推荐了与泡盛酒很相配的自制香肠和培根。
“特选自制香肠培根拼盘”
香肠口感鲜美肉汁丰富，培根咸淡合适肉感厚实，村上先生说“可以搭配加冰泡盛酒或加水泡盛酒享用。”
村上先生还教给我们根据不同料理采用与之相配的泡盛酒饮用方法，他说 ‘味道浓厚的炖煮料理适合搭配加冰或者加少量水的泡盛酒，寿司和色拉适合度数较低口感清爽的减压蒸馏泡盛，炸鸡块则应搭配加碳酸水的类似暖流泡盛一样的橡木桶贮藏泡盛酒。”
村上先生说“春雨泡盛古酒散发着甜美的巧克力香味”
关于享用泡盛酒的乐趣·，村上先生说：“冲绳各地都有造酒厂，与葡萄酒不同，在这里可以和泡盛酒制作人面对面，了解各个造酒厂和各款酒品的不同特征。通过去各地参观当地的造酒工场，感受他们各自不同的个性，是享用泡盛酒的一大乐趣。”
在冲绳本岛各地，以及石垣岛、宫古岛、久米岛等离岛上也有泡盛造酒厂。建议您到访各地，品尝当地泡盛酒，了解当地风土人情，一定会收获一段快乐之旅。
泡盛品酒师驻店的料理店②“泡盛酒食乐JOY”（名护市）
泡盛品酒师，店长玉城先生
“泡盛酒食乐JOY”位于名护市绿街，20:00～次日3:00营业。以前就是当地有名的料理店，最近更是被出租车司机向客人推荐为“美味冲绳料理店”，许多客人慕名而来。
玉成店长以前在冲绳县外有10年专业料理人的经验，为了继承父母长年经营的料理店回到冲绳。
玉城店长推荐和泡盛酒相配的名菜“炸猪脚”
“tebichi”意为猪脚。冲绳料理有许多采用猪肉做食材，猪脚是其中之一。“炸猪脚”外脆里嫩，胶质丰富，搭配炸土豆共1000日元。吃一口炸猪脚再喝一口加水泡盛酒，清爽解腻，完美搭配百吃不腻。
店内整齐陈列着琳琅满目的泡盛酒
料理店自玉成店长的父亲创立以来今年是第28年。店长父亲多年收集珍藏的泡盛酒现在已成为高级古酒被贮藏在店内。
品牌商标隔几年更换，为此有许多商标收藏迷
据玉成先生介绍“如果用瓮或瓶子贮藏泡盛酒的话，自己也能简单制造出美味的古酒。在孩子出生时贮藏一瓮泡盛，当孩子满20岁时共饮20年的古酒庆祝，已在冲绳成为一种文化。”
从现在开始可以培育300年，400年的古酒，让人觉得非常了不起，泡盛酒真是让人可以在全世界都引以为傲的文化。”
建议您一定到驻有泡盛品酒师的料理店，享用泡盛酒的美味，了解更多泡盛酒的奥秘。
自己在家中享用泡盛酒！为您介绍泡盛酒美味饮用方法和泡盛特产
说到饮泡盛酒，大多数人会加水饮用，而个性丰富的泡盛酒有多种饮用方法。泡盛古酒可以加冰也可以什么也不加直接饮用，您不妨慢慢入口品尝，静静地享受它的芳香和口感。
据泡盛酒食乐JOY店泡盛品酒师，玉城店长介绍，过去冲绳县民不喜欢泡盛酒味，就在酒里加入香片茶或咖啡饮用。这回我们向您介绍泡盛品酒师推荐的饮用方法和几样变种泡盛酒。
■推荐饮用方法①黄瓜泡盛酒
加水泡盛里加入黄瓜（照片：SMOKEHOUSE225）
SMOKEHOUSE225店主村上先生制作的“黄瓜泡盛”。拥有甜瓜一样的甜香。减压蒸馏清淡型泡盛酒与黄瓜非常搭配，特别适合在冲绳炎热的夏天饮用。
■推荐饮用方法②暖ball
不是highball（注：鸡尾酒的一种）而是“暖流”＋“碳酸”＝“暖ball”！
“暖流”由神村造酒制作，拥有威士忌风味，将碳酸水加入“暖流”饮用，是冲绳派的highball（注：鸡尾酒的一种）“暖ball”。您不妨试试在饮用时搭配炸鸡块等油炸料理。
■变种泡盛①“请福柚子台湾柠檬利口酒”
风味醇厚的柚子台湾柠檬
“请福柚子台湾柠檬利口酒”由位于石垣岛的泡盛造酒厂请福酒造出品。一开瓶就能感受到柚子的清香和台湾柠檬的独特风味，浅酌一口柑橘的酸味顿时让人酸爽陶醉。
酒精含量为10度。建议加冰或加碳酸水饮用。在冲绳炎热的夏日或是身体疲劳时，果实的酸甜能舒心解乏，让您神清气爽。
■变种泡盛②“咖啡泡盛coffee sprits”
和冲绳市咖啡专门店“吉本咖啡”共同开发
选择哪种咖啡豆以及采用什么炒制方法，经过仔细考量终于制成这款特别的饮品。它不含糖，咖啡的风味和泡盛完美结合，很受人们欢迎。
通过了解饱含冲绳文化的“泡盛”，为冲绳之旅增加更多乐趣!
越了解越觉得内涵深奥的泡盛世界！我们今天介绍了在冲绳当地独自发展壮大的蒸馏酒“泡盛”。您来到冲绳旅行时，一定到当地造酒厂、居酒屋或特产店品尝一下泡盛酒。如此一来，您一定能对冲绳的历史文化有新的发现。
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