猪骨ラーメン

愛媛県今治市の離島・大三島に位置する、イノシシを使ったラーメン専門店です。店名の読み方は「ししこつラーメン」。スープやチャーシューに使用するイノシシは、大三島と伯方島でイノシシを捕獲・活用する団体「しまなみイノシシ活用隊」が手がけたもので、店主自身もメンバーの一人です。
ラーメンは主に3種類で、地域の特産・伯方の塩を使った「猪骨塩ラーメン」、華やかな香りと濃厚な味わいが特徴の「猪骨味噌ラーメン」、瀬戸内はじめ各地の醤油を調合した「猪骨醤油ラーメン」です。このほか、低温調理したイノシシ肉に塩だれをかけた「猪チャーシュー丼（数量限定）」や、地元産のかんきつを使ったドリンクも提供しています。
猪骨ラーメンはジビエが苦手な人にもおすすめです。大三島のイノシシは島のかんきつを食べて育つため、ジビエ特有の臭みが少なく香りが良いと、県内外で高く評価されています。
イノシシの骨をはじめ地元産の食材を8時間以上じっくり焚いたスープはさっぱりとした仕上がり。スープに合わせるオーダーメイドの麺は、国産小麦のユメチカラを使ったものです。
島に住む人々にとっては畑を荒らす天敵だったイノシシ。そんなイノシシをただ駆除するだけではなく活用しようという動きのなか、捨てられていた骨に目をつけた店主によって開発された猪骨ラーメン。2018年にオープンして以来、島の名物として多くの人から愛されています。
（写真：猪骨ラーメン）
（公開：2024/8/19　最終更新：2024/8/19）