【名酒推荐】来鹿儿岛县参观【萨摩烧酒】的酒厂吧

“烧酒王国”鹿儿岛。原因是？

“萨摩烧酒”作为鹿儿岛的特产而坐拥高知名度，尤其自2000年的烧酒风潮以来，和日本酒或啤酒一样，烧酒成为全国各酒吧或居酒屋多有陈列的基本酒款。
烧酒本来是日本国内或国外的任何地方从以前就会酿造的一种蒸馏酒。原料有麦、米、根茎类作物等等各式各样，但是依蒸馏方法的不同，可以分成保留原料香气的“本格烧酒”（纯正烧酒），以及用来混入其他饮料的无色无味的烧酒。一般而言，“萨摩烧酒”是指含有浓郁红薯香气的“本格烧酒”。

代表鹿儿岛的特产“萨摩烧酒”

萨摩烧酒的创始人是“岛津齐彬”

萨摩烧酒在鹿儿岛诞生是19世纪半，也就是幕末的时候。1951年上任的萨摩藩（今鹿儿岛县）藩主岛津齐彬，以富国强兵与“殖产兴业”政策中的一环，推动名为“集成馆事业”的西洋产业。这当中包含西洋枪枝的开发，因而为了确保制造枪枝起爆剂必要的大量酒精，其手段就是开发比原先的米烧酒更便宜的萨摩红薯烧酒。
虽然红薯烧酒最初是作为工业酒精而诞生的，但其后经过品质改良，终于成为萨摩的特产而逐渐受到喜爱。

现存“集成馆事业”的机械工厂“尚古集成馆”

从品质良好的萨摩红薯制造而成的萨摩烧酒

在萨摩（鹿儿岛）可以制造出便宜的红薯烧酒，这是拜鹿儿岛丰富的自然环境所赐。据说红薯的原产地在南美洲，大航海时代以来传入东南亚，经由冲绳而来到鹿儿岛。含有火山灰成分的鹿儿岛土壤排水良好，最适合红薯的生产，现今鹿儿岛县生产的红薯仍占日本国内红薯产量的30％以上。
合适的环境下生产的红薯品质之高，单吃以外，当然也可以用于做菜，作为烧酒的基底也非常适合。鹿儿岛发展成为烧酒王国可以说是理所当然的吧！

在鹿儿岛的大地上延绵的红薯田

来去参观萨摩烧酒的藏元

鹿儿岛现在有114家的“藏元” （日本酿造酒、酱油、味噌、醋等的场所），虽然许多设施随时都欢迎参观，在这里我们挑选备有常设参观设施的3家藏元来向大家介绍。

萨摩酒造 花渡川蒸馏所“明治藏”

萨摩酒造，是位于萨摩半岛南部枕崎市的藏元。始自明治时代的烧酒藏，至今仍然作为酿酒工厂使用，同时也作为资料馆“明治藏”备有供人参观的设施，免费开放。

与明治时代至今的烧酒藏毗连的“明治藏”

设施当中包含以幽默风格绘制烧酒制造过程的模型，也展示实际制造烧酒时使用的丰富旧式器具。当中最令人惊叹的是会使人误会为蒸汽火车头的巨大燃煤锅炉，是由有“日本第一位焊接工”之称的金本福松制造的贵重历史文物。

像是蒸気火车头的燃煤锅炉

很有历史感的巨大木桶蒸馏器，其实是仍然在使用的蒸馏器。明治藏独门的手工酿制烧酒就是使用这些特别的器具来生产的。

手工酿造烧酒不可或缺的木桶蒸馏器与瓮

并排埋入地上大洞里的巨大瓮，是明治时期的职人手工制作的，数量竟然多达99个。从9月到12月期间，可以近距离参观职人现场填塞酿酒原料的过程。

时间合适的话可以近距离参观填塞酿酒原料的过程

■萨摩酒造的推荐名酒
代表萨摩酒造的“萨摩白波”是以“极浓郁的甜度与红薯的香气”为特色的萨摩烧酒。特别推荐给想要品尝红薯烧酒独特风味的人。明治藏的商店里也摆放着只限此处贩卖的独门名酒。

萨摩酒造の主打名酒“萨摩白波”

萨摩酒造除了传统的萨摩烧酒，也酿造大麦烧酒与荞麦烧酒等等。尤其特别的是红薯啤酒（日本酒税法中属于发泡酒），有皮尔森式啤酒和黑啤酒等3种系列，喜欢啤酒的人一定要尝尝。

店里备有“萨摩RED”“萨摩GOLD”“萨摩BLACK”

滨田酒造“萨摩金山藏”

鹿儿岛县拥有许多金矿，至今仍然以商业规模进行金矿的挖掘。滨田酒造是利用其中一个金矿“串木野矿山”遗迹来酿制烧酒的藏元。坑洞在1990年代停止开挖以前，超过300年以上持续产出金矿，其中一部分作为“萨摩金山藏”对外开放。

盖在串木野矿山遗迹上的“萨摩金山藏”

这是通往坑洞参观的矿车。一路驶过金矿山时期使用的原旧有轨道，可以感受到探险的气息，仿佛坠入印第安那琼斯的世界一般。乘车价格含税大人720日元、小孩（3～12岁）310日元。虽然不需要预约，但是一天4班（10:30 / 11:30 / 13:30 / 14:30），所以想要搭乘的话别忘了事先确认时间。

搭乘矿车去参观用的坑道

坑洞中，在介绍金山历史的导游解说下前进。参观路线上，矿工们过去使用的真实器具或机械、开采出来的矿石都以原貌展示，充满震撼力。

坑洞中仍保留开采金矿石所使用的器材

坑洞内一年到头的温度是19℃左右，可以感受到夏天的凉爽与冬天的温暖。温度和湿度固定，且紫外线完全无法进入的安定环境中，其实对于酿造烧酒也是很理想的。坑洞深处有熟成用的巨大瓮并排着一路延伸到视线的远处。

熟成用的瓮沿着坑道紧密排放

■滨田酒造的推荐名酒
萨摩金山藏的主打名酒“金山藏”当然是在坑洞中熟成的萨摩烧酒。水果的香甜与温和的风味是它的特色，对初尝红薯烧酒的的人也很推荐。在设施里附设的商店中，可以试喝包含金山藏在内的许多款烧酒。

代表萨摩金山藏的名酒“金山藏”

在滨田酒造，意外地竟也生产鹿儿岛唯一的日本酒“萨州正宗”。大家一定要品尝看看鹿儿岛顶级的烧酒酿造场制造的清酒。

鹿儿岛制造的唯一日本酒“萨州正宗”

白金酒造“石藏博物馆”

1869年创业的白金（SHIRAKANE）酒造，是鹿儿岛县内最古老的藏元。现今作为“石藏博物馆”对外开放的石藏，还留下一段传说，在1877年西南战争之际，西乡隆盛曾到访并买下了所有的烧酒。

“石蔵博物馆”可以参观西郷隆盛也曾到访的石藏

石藏一年当中的温度与湿度变化甚少，因此很适合酿造烧酒。顺带一提，在石藏博物馆的1楼会实际填塞烧酒原料，9月到12月期间可以近距离参观作业过程。

天花板的大梁很有历史气息

靠墙排列展示的陶制酒瓶是过去实际使用过的物品，从前的萨摩烧酒并不是用玻璃瓶，而是装在这种陶制酒瓶里贩卖。展示厅里摆放了许多介绍烧酒酿造过程的展板与影片资料、以及介绍酒藏与西乡隆盛之间关系的史料。

实际使用过的陶制烧酒酒瓶并排展示

独特的展示之一，就是戴上特殊眼镜的VR实境（Virtual Reality）体验。可以一边享受360°动画的乐趣一边学习烧酒的酿造过程。其他也有像是科学实验的蒸馏体验、使用破碎的烧酒瓶制作彩绘玻璃等等，“视觉”与“感觉”的展示很多，可以饱览烧酒酿造的相关知识尽兴而归。

可以通过360°动画了解烧酒制造过程的VR体验区

■白金酒造的推荐名酒
白金酒造的主打名酒“白金乃露”是从1912年贩卖至今的长期畅销商品。它的特色是入口时散发红薯本来的甘甜味，纯净而清爽的口感，推荐给喜欢在日常生活中小酌一杯正宗萨摩烧酒的人。

代表白金酒造的名酒“白金乃露”

对时代的需求敏感，总有能掌握消费者喜好的商品也是白金酒造的特色。搭配高球鸡尾酒组成独特调性的“红薯烧酒高球鸡尾酒”是尝试以高球为基底代替威士忌的特调。

高球鸡尾酒专用的红薯烧酒“Platina Barrel”

达人推荐的萨摩烧酒喝法

依据每个人的喜好不同而有各种喝法是萨摩烧酒的魅力所在。话说如此，对初尝萨摩烧酒的人而言，一定非常想知道产地的“达人”是什么样的喝法吧！在这里，我们访问了精通萨摩烧酒的滨田酒造公关负责人，来向大家介绍推荐的喝法。

加冰块

在事先放入冰箱冷却的玻璃杯中，放入大冰块再注入烧酒的喝法。不只能够引出烧酒本来的香气，也能享受随着时间过去冰块一点一点融化，味道逐渐温和的乐趣。

清爽顺口的加冰块喝法

兑热水

以萨摩烧酒而言是最能感觉到强烈红薯香气的喝法。在鹿儿岛，习惯先在杯子里加入80℃左右的热水，然后慢慢注入烧酒的喝法，因为“特别能感受到红薯香气”而受到喜爱。热水和烧酒的比例可依喜好调整。

萨摩烧酒风味与香气显著的兑热水喝法

兑水

这也是个可依喜好调整比例的喝法。因为是先把烧酒倒入玻璃杯然后再倒水，可依喜好与身体状况简单调整比例是一大优点。提前一天兑水然后放置一晚的“Maewari(前割り)”似乎可以让水和烧酒更好地融合，享受温润的风味。

可依喜好简单调整的兑水喝法

其他还有搭配料理而混合碳酸饮料或绿茶、以萨摩烧酒为基底的鸡尾酒等等，各种各样的喝法。建议大家可以多试试，找到最适合自己的喝法！

在产地鹿儿岛享受萨摩烧酒吧

萨摩烧酒与鹿儿岛的历史和自然环境关系密切。虽然最近在网上也可以买到各式各样的萨摩烧酒名酒，但是在产地鹿儿岛，搭配当地料理一起品尝的萨摩烧酒格外地好喝。不论是已经着迷于萨摩烧酒的人，或是现在开始要初尝烧酒的人，请一定要亲自走访一趟鹿儿岛，找寻你所喜爱的藏元。