伯方の塩ラーメン さんわ（伯方島本店）

愛媛県今治市の離島・伯方島のラーメン店。お店の創業は1971（昭和46）年で、幼い頃から伯方島の塩田に親しんだ店主による、地元産の塩を生かした「伯方の塩ラーメン」が看板メニューです。
伯方の塩ラーメンの特徴は、塩を味付けに使うのではなく素材のうま味を引き出すのに使用しているところ。素材に塩を振り余分な水分を抜いてから調理することで素材本来の味が際立ったスープは、豚骨や鶏ガラ、煮干しやコンブなど17種類の素材のうま味や甘みが凝縮された仕上がりになります。
こだわりのスープに合わせるのは、こしのある細麺と風味豊かな岩のり。「瀬戸内海をイメージしたラーメン」の通り、一口食べれば口いっぱいに磯の香りが広がります。映画監督・大林宣彦氏も伯方の塩ラーメンを「海の味がするラーメン」と評したそうです。
店内では、万能調味料「伯方の塩だれ」など伯方の塩を使ったオリジナル食品も販売しています。店頭商品はオンラインショップでも購入可能です。
（写真：伯方の塩ラーメン さんわ）
（公開日：2024/8/26　最終更新日：2024/8/26）